Aujourd'hui j'ai décidé de vous prendre par la main pour vous emmener sur mon terroir, vous faire découvrir une recette de Tradition. Je voudrais vous présenter un gâteau aux origines anciennes, typique de la Vénétie : aujourd'hui, je vais cuisiner pour vous le Tressian, un dessert préparé avec du maïs et de la farine blanche, enrichi de pommes et de fruits secs. C'est une sorte de polenta farcie, qui est ensuite cuite au four.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 125 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 800 ml d'eau
- zeste râpé de citron non traité
- 10 g de levure chimique
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 100 g de farine blanche de type 00
- 20 g d'amandes
- 40 g de noix
- 80 g de raisins secs
- 500 g de pommes
- 50 g de sucre
- 1 pincée de gros sel
- 170 g de semoule de maïs précuite ou 210 g de semoule de maïs jaune
- 200 ml de lait
Dorer
- 20 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole avec couvercle
- Louche
- Planche à découper alimentaire
- Couteau
- bol
- Poêle rectangulaire
- Papier sulfurisé
- Petit bol
- Balance de précision
- Râpe
- Tamis
- Fouet
Préparation
- Tout d'abord, préparez la polenta. Versez l'eau et le lait dans une grande casserole, puis portez à ébullition. Dès le début de l'ébullition, ajoutez le gros sel et versez 170 g de semoule de maïs précuite (ou 210 g de semoule de maïs classique) en continuant de mélanger avec un fouetter pour éviter les grumeaux Dès que la polenta commence à épaissir, ajouter le sucre et cuire 5 minutes.
Saviez-vous que
Dans cette recette, nous avons utilisé de la semoule de maïs précuite pour accélérer le temps. La recette originale, en revanche, nécessite l'utilisation de farine de maïs classique : dans ce cas, en plus d'augmenter les doses (210 g), il faut cuire la polenta pendant au moins une heure.- Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans de l'eau chaude et hachez grossièrement les fruits secs (amandes et noix) au couteau.Ceux qui le souhaitent peuvent enrichir le dessert d'abricots secs, de prunes sèches, de figues sèches, de cédrats ou de pignons de pin.
- Retournez la polenta molle dans un très grand bol pour qu'elle se réchauffe.
- Épluchez les pommes et coupez-les en très petits morceaux. Ajouter les fruits secs, les pommes, les raisins secs et le zeste de citron râpé à la polenta en mélangeant bien.
- Attendez une dizaine de minutes, puis ajoutez l'œuf, la farine blanche et la levure tamisée.
Saviez-vous que
certaines recettes Tressian Veneto suggèrent de laisser refroidir complètement la polenta avant d'ajouter les autres ingrédients. Dans cette version, la polenta doit être préparée plus ferme et doit être passée au tamis.Personnellement, je préfère la version que j'ai proposée dans cette vidéo, beaucoup plus pratique et simple.- Allumez le four à 180°C.
- Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé humidifié, puis verser le mélange dans le moule en nivelant avec une cuillère en bois.
- Huiler la surface avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer le gâteau de cassonade.Enfourner le gâteau à 180°C pendant environ 1 heure.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le couper en tranches ou en cubes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et ce sont les morsures de Tressian Veneto. J'aime découvrir les recettes typiques des différents pays : j'espère que vous aussi vous avez pu déguster un dessert typique de ma région.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau à la farine de maïs, pommes et fruits secs (Tressian) est un dessert hypocalorique, riche en acides gras polyinsaturés et essentiels, riche en fibres et pauvre en cholestérol. Pour toutes ces caractéristiques nutritionnelles, le gâteau à la farine de maïs, aux pommes et aux fruits secs (Tressian) convient certainement au "régime" des hypercholestérolémiques et, convenablement contextualisé, également au régime du sujet en restriction calorique. La portion moyenne de Cake avec de la farine de maïs, des pommes et des noix (Tressian) est d'environ 80-90g (100-115kcal).
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