Je me suis toujours demandé comment il était possible de faire les biscottes avec le design en spirale, tu sais, non ? Tranches bicolores croquantes, avec un arrière-goût agréablement sucré. Le matin, cette spirale me donne le vertige et maintenant j'ai envie de vous donner le vertige aussi ! Préparons ensemble les biscottes au malt d'orge !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour la base neutre
- 230 g de farine manitobaine
- 100 ml d'eau
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 50 g de malt d'orge
- 2 g de levure de bière séchée
- 3 g de sel
Brosser
- 20 ml de lait de soja
- 1 pincée de curcuma
Pour la base à l'orge
- 2 g de levure de bière séchée
- 3 g de sel
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 40 g de malt d'orge
- 10 g d'orge soluble
- 75 ml de lait de soja
- 170 g de farine manitobaine
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Moule à pain aux dimensions de 30 x 10 x 10 cm
- Papier sulfurisé
- Brosser
- Tamis
- Scie couteau
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Film transparent
Préparation
- Commencez par la préparation de la pâte "neutre". Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et ajouter la levure sèche. Faire chauffer environ 50 ml d'eau et y dissoudre le malt d'orge. Verser le liquide ainsi obtenu au centre de la farine, avec le reste d'eau froide.
Les alternatives ok
En alternative à la levure de bière sèche, il est possible d'utiliser 5 g de levure de bière fraîche ou de levain (à dose égale à 30% du poids de la farine).- Mélanger l'huile avec le reste des ingrédients, puis pétrir rapidement. Ajoutez enfin le sel et continuez à travailler les pâtes longtemps, jusqu'à ce que le mélange soit doux et velouté, sans grumeaux.
- Placer la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever au chaud pendant 2 heures ou plus, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et double de volume.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la pâte à l'orge. Dans un bol, tamiser la farine Manitoba biologique et mélanger avec la levure sèche. Dissoudre l'orge soluble dans du lait végétal (ex. lait de soja) tiède, sucré avec du malt d'orge. Verser le mélange ainsi obtenu dans la farine et commencer à pétrir en ajoutant d'abord l'huile, puis le sel. On obtient ainsi une pâte molle, avec une consistance veloutée. Placez la pâte dans un bol et laissez-la lever dans un environnement chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
L'environnement de levage idéal
Pour faciliter le levage, nous recommandons de laisser reposer la pâte dans un environnement chaud, comme un four chauffé à 180°C pendant 2 minutes, mais éteint. Sinon, laissez la lumière du four allumée.- Tapisser un moule à cake (dimensions : 30 x 10 x 10 cm) de papier cuisson : pour faciliter l'adhérence du papier cuisson au moule, il est conseillé de badigeonner les parois d'une goutte d'huile puis d'y coller des bandes de papier sulfurisé papier de la même taille que le moule.
- Lorsque les deux pâtes ont levé, procédez au façonnage de la pâte.
- Étaler la pâte neutre pour former un rectangle qui a un côté égal à la longueur du moule et une épaisseur de 4-5 mm.
- Etalez ensuite les pâtes avec l'orge jusqu'à ce qu'elles forment un rectangle de même épaisseur que le précédent, mais de plus petite taille.
- Placez le plus petit rectangle sur le plus grand et roulez les deux pâtes pour former un boudin. Placer le rouleau obtenu dans le moule.
Les conseils d'accord
Pour que les deux feuilles de pâtes adhèrent mieux, il est conseillé de badigeonner les pâtes neutres d'une goutte d'huile avant de poser celle avec l'orge dessus.- Laisser reposer à nouveau dans un environnement chaud pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la pâte sorte du moule.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dissoudre une cuillère à café de curcuma dans du lait végétal, mélanger et badigeonner la surface des pan-brioches avec cette solution. Cuire à 180°C (fonction statique) pendant 30 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer une journée sur une grille.
- Après 24 heures de repos, coupez les brioches en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur : vous obtiendrez environ 25 à 30 tranches.
- Disposez les tranches sur une plaque allant au four et faites griller à 140°C pendant 15-20 minutes en les retournant souvent pendant la cuisson (vous pouvez utiliser la fonction grill du four).
- Laisser refroidir les biscottes, puis servir ou conserver dans une boîte en fer blanc pendant une semaine.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les manger le matin est une excellente habitude saine et nutritive pour commencer la journée avec détermination. Essayez-les avec du malt d'orge ou de la confiture et trempez-les dans du thé ou de l'orge : un délice !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
ATTENTION! En raison du manque de données se référant à la composition nutritionnelle de certains ingrédients, il n'est pas possible d'établir avec certitude les valeurs chimiques de la recette.
Les Biscottes de Malt d'Orge doivent être un aliment avec un apport énergétique assez élevé, avec une prévalence calorique attribuable aux glucides (complexes et semi-complexes), suivis des lipides et enfin des protéines (de valeur biologique moyenne). Les acides gras doivent être majoritairement insaturés, le cholestérol absent et suffisamment de fibres.
Bien que de meilleure qualité que les produits commerciaux, les Biscottes de Malt d'Orge sont des aliments inadaptés à l'alimentation des sujets en surpoids, ceux souffrant de diabète sucré de type 2 et/ou d'hypertriglycéridémie. De plus, elles doivent être exclues du régime contre la maladie cœliaque, alors qu'elles sont autorisées dans l'alimentation des intolérants au lactose, végétariens et végétaliens.
La portion moyenne devrait être d'environ 25-30g (75-90kcal).
