On fête Pâques avec une recette anglo-saxonne ? Pour l'occasion, je vous propose aujourd'hui les hot cross buns, des brioches très moelleuses sucrées et épicées, marquées d'une croix blanche et rendues brillantes avec un glaçage spécial brillant.Selon certains, ces brioches symbolisent, avec leur croix en surface, le crucifixion Selon d'autres légendes, les petits pains chauds devraient être préparés le Vendredi saint et accrochés dans la cuisine comme une amulette pour protéger la maison des incendies.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 261 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Facultatif : pour le brossage
- 50 g de sucre
- 20-25 ml d'eau
Pour le levain
- 100 g de farine manitobaine
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à café de malt d'orge
- 3 g de levure de bière séchée
Pour le brushing et pour la croix blanche
- 1 flacon d'arôme orange
- 35 ml d'eau
- 35 g de farine blanche de type 00
- 1 cuillère à soupe de lait
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 5 g de sucre en poudre
Pour les pâtes principales (15-16 pièces)
- 5 g de sel
- 80 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 noix de muscade râpée
- Un demi verre de rhum
- 120 ml de lait
- 50 g de beurre
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 50 g de cassonade
- 400 g de farine manitobaine
- Pelures d'oranges non traitées
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Film transparent
- Sac à poche
- Brosser
Préparation
- Tout d'abord, préparez le levain. Dissoudre le malt (ou le miel) dans de l'eau tiède.Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba avec la levure sèche (ou 9 g de levure de bière fraîche) et mélanger le mélange avec l'eau adoucie. Mélanger avec un bâton en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer dans un environnement chaud pendant environ une heure.
Saviez-vous que
Pour faciliter le levage, il est conseillé de laisser reposer la pâte dans un environnement chaud (ex. four éteint mais avec la lumière allumée, ou four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes, puis éteint, ou à proximité d'un radiateur), mais au même temps à l'abri des courants d'air : pour cela, il est recommandé de recouvrir le bol d'une feuille de film transparent.- Pendant ce temps, attendrir les raisins secs dans l'eau et le rhum.
- Consacrez-vous à la préparation de la pâte principale, tamisez la farine du Manitoba, ajoutez la cassonade et parfumez avec un mélange d'épices au goût (ex : cannelle, gingembre, muscade, zeste d'orange). Faire fondre le beurre avec le lait : le mélange ne doit pas bouillir, mais réchauffer doucement.
- Au centre de la farine, verser le lait avec le beurre, l'oeuf et le levain.Mélanger le mélange en ajoutant les raisins secs pressés par l'eau de trempage.Mélanger le tout avec les mains en ajoutant le sel : vous devrez obtenir un compact pâte, mais en même temps veloutée et sans grumeaux.
- Recueillir la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à nouveau pendant environ trois heures ou jusqu'à ce que la pâte semble gonflée et molle.
- Prenez la pâte et divisez-la en 15-16 morceaux (pesant environ 65-70 g l "un). Faites tourner chaque pièce dans vos mains pour lui donner une forme ronde.
- Placez les boules sur la plaque du four et laissez-les lever à nouveau pendant environ une heure.
- Pendant ce temps, préparez la pâte pour faire la croix. Mélanger la farine blanche avec le sucre glace et l'eau, puis aromatiser avec une fiole d'arôme orange. Récupérer le glaçage dans une poche à douille en faisant une petite entaille au fond du cornet.
- Badigeonner les sandwichs d'une solution d'œuf battu et de lait.
- Marquez chaque petit pain au levain sur la surface avec une lame de rasoir, en faisant une croix.
- Passez la croix avec la pâte.
Saviez-vous que
Dans certaines recettes, la croix est réalisée à partir d'une pâte brisée. D'autres, en revanche, proposent de cuire les sandwichs au four sans pâte : après cuisson, les hot cross buns sont décorés d'une croix de sucre glace.- Cuire les pains croisés chauds dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
- En attendant que les sandwichs cuisent, préparez le sirop. Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
- Sortez les brioches chaudes du four et, pendant qu'elles sont encore chaudes, badigeonnez-les de sirop à polir. Laisser refroidir et servir. Ils peuvent être garnis à volonté de crème de noisette, de confiture ou de crème.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Selon la légende, si les hot cross bunes sont donnés à un ami, l'amitié sera éternelle ; si au contraire ils sont donnés à une personne malade, leur guérison sera plus rapide. Ils sont conservés pendant 2-3 jours, dans un plastique sac et ils se prêtent à la préparation de fantastiques petits déjeuners gourmands !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les sandwichs de Pâques sont des aliments qui appartiennent au groupe des bonbons.
Ils ont un apport énergétique moyen, apporté principalement par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement complexes et les acides gras ont tendance à être saturés ; la plupart des peptides ont une valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est important et les fibres sont abondantes.
Les sandwichs de Pâques sont déconseillés dans l'alimentation du sujet en surpoids, diabétique de type 2 et hypertriglycéridémique.Ils ne se prêtent pas au régime des intolérants au lactose et coeliaques.
Ils sont acceptés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
La portion moyenne en collation est d'environ 40g (100kcal).
