Marre de toujours utiliser la classique pâte feuilletée, pâte à pain ou pâte brisée pour vos gâteaux salés ou sucrés ? Essayons de changer de goût et de consistance : les pâtes folles sont la bonne solution ! Découvrez comment il est préparé en consultant la recette (et vous saurez pourquoi on l'appelle aussi pâtes mortes !).
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 253 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 450 g de pâtes
- 350 g de farine blanche type 00
- Environ 180 ml d'eau
- 8 g de sel
- 10 ml de vinaigre ou de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Tamis
- bol
- Film transparent
- Rouleau à pâtisserie
- La balance pèse la nourriture
Préparation
- Tamisez la farine blanche et recueillez-la dans un bol.
Saviez-vous que
tamiser la farine est une précaution importante pour l'aérer, ou pour l'oxygéner : en incorporant l'air à l'intérieur, la pâte sera plus légère et plus molle car la plus grande quantité d'air emprisonné dans la farine permettra une meilleure absorption de l'eau, par conséquent du gluten qu'elle contient. se formera plus facilement. De plus, cette procédure simple nous permettra d'obtenir une pâte sans grumeaux.
La présence de VINAIGRE OU DE VIN favorise la réduction du pH total : ce dispositif facilite le développement du gluten et les pâtes s'étaleront plus facilement car elles seront plus élastiques.
La pâte folle prend aussi le nom de « PÂTES MORTES » en raison de l'absence de levure : cette pâte, en effet, ne gonfle pas à la cuisson !- Dissoudre le sel dans un peu d'eau tiède : c'est utile pour éviter que les pâtes aient des taches blanches à la surface.
- Au centre de la farine, versez l'huile d'olive extra vierge, le vin (ou vinaigre), le sel avec l'eau et mélangez les ingrédients en ajoutant progressivement le reste d'eau.
- Une fois que vous avez la bonne consistance, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins une demi-heure.
- A la fin, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie : il est conseillé d'étaler la pâte jusqu'à une épaisseur très fine, presque transparente. Les pâtes folles ou mortes sont parfaites pour faire des tartes salées croustillantes ou du strudel sucré.
- Une fois déroulées, les pâtes peuvent être fourrées à volonté : pour la cuisson, nous préconisons 180°C (ventilé) pendant 20-30 minutes, selon le type de préparation.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La pâte folle peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou, pour une conservation plus longue, vous pouvez l'envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au congélateur. Pour une variante aromatique, ajoutez quelques arômes de votre choix (ex : ciboulette, romarin, origan) ou enrichissez avec des olives hachées et vous ressentirez quel goût !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Pasta Matta ou Pasta Morta est une préparation qui fait partie des pâtes de base.
Il a un apport énergétique élevé et les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides.
Les glucides sont principalement des peptides complexes de valeur biologique moyenne et des acides gras monoinsaturés.
Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
La Pasta Matta ou Pasta Morta est un aliment qui se prête à la plupart des régimes, bien qu'il soit conseillé de réduire la portion moyenne et la fréquence de consommation en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il ne contient pas de lactose et peut être consommé par les personnes intolérantes au sucre du lait, mais en fournissant du gluten, il ne convient pas au régime alimentaire des coeliaques.
Il est accepté par les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne varie selon la recette dans laquelle elle doit être utilisée.
