Salsa Rubra ou Salsa Rossa

Recette à la volée ? Aujourd'hui je vous propose une sauce d'accompagnement pour rehausser la saveur des viandes bouillies : la sauce rouge aussi appelée salsa rubra ou bagnet ross, à base de poivrons rouges et de tomates. C'est qui ajoute l'oignon mais, comme l'oignon et moi ne nous entendons pas, je vous propose ma délicieuse version ! La préparation est très simple : voyons ça ensemble.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 50 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 400 g de tomates fraîches, tomates pelées ou tomates cerises en conserve
  • 1 morceau de piment
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 200 g de poivrons
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 100 g de carottes
  • Q.b. de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Éplucheur de légumes
  • Mixer
  • Casserole avec couvercle
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper
  • Mélangeur plongeant

  Préparation

  1. Épluchez la carotte et coupez-la en cubes. Lavez le céleri, retirez les filaments durs et ligneux et coupez-le en morceaux. Dans un blender, mixer les légumes et obtenir un hachis.
  2. Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, parfumer avec une gousse d'ail et un piment rouge haché. Par conséquent, combinez les légumes hachés. Cuire à feu doux quelques minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez les tomates pelées en cubes. Lavez le poivron rouge, coupez-le en tranches, en enlevant les graines et les filaments. Avec le couteau, coupez le poivron en petits cubes.
  4. À ce stade, mélanger les tomates et les poivrons avec les légumes hachés. Ajoutez une cuillère à café de sucre, du sel et deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin. Attendre l'ébullition, baisser le feu, couvrir avec le couvercle et cuire doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.

  Les variantes
  La sauce rubra est généralement préparée avec une base d'oignons; ceux qui le souhaitent peuvent le hacher avec des carottes et du céleri.
  Ici on a utilisé des tomates pelées mais, en saison, il est possible de faire la sauce rubra avec des tomates fraîches.

  5. Retirez la gousse d'ail et mixez la sauce avec le mixeur plongeant.
  6. La sauce rubra est prête : elle est excellente à servir chaude ou froide. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours ou, pour une conservation plus longue, la pasteurisation est recommandée.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La sauce rubra est prête : vous pouvez la déguster avec la viande, la servir quand vous préparez la fondue bougignonne ou avec les frites oui, même avec les frites car la sauce rubra est l'ancêtre du plus célèbre ketchup ! Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou, pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la sauce ou la pasteuriser comme s'il s'agissait d'une confiture !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Salsa Rubra est un condiment végétalien, sans ingrédients d'origine animale, pas trop énergétique et avec une prévalence calorique attribuable aux glucides.
  Les fibres sont présentes en bonne quantité et le cholestérol est quasiment absent.
  La Salsa Rossa convient à tout type de régime (sauf conditions particulières) et la portion moyenne doit être considérée comme quasi gratuite.