Aurions-nous pu oublier les palourdes après avoir vu comment nettoyer et cuire les moules ? Bien sûr que non!
Alors aujourd'hui, nous allons voir tous les secrets pour nettoyer les palourdes de manière professionnelle, afin que même pas un grain de sable ne se retrouve entre nos dents !Comment faire ?certifié et garanti (vérifiez toujours l'étiquette !). Ensuite, nous procéderons au nettoyage et à l'élimination éventuelle des mollusques ouverts et morts. Ensuite, nous mettrons les palourdes à tremper dans de l'eau et du sel pour éliminer tout le sable. Et puisque nous sommes là, nous les ferons cuire de la manière la plus classique. .
Voyons de plus près comment les palourdes sont nettoyées et cuites.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 68 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le trempage
- 1L d'eau
- 20 g de sel
Pour les palourdes aux fruits de mer
- 1 kg de palourdes
- 1 brin de persil
- un demi verre de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de poivre
- 1 gousse d'ail
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Film transparent
- Casserole
- Gants en latex
- Planche à découper alimentaire
- Écumoire
- Louches ou palettes en bois
- Passoire
- Papier absorbant fort
Préparation
- Avant d'acheter des palourdes, vous devez vous assurer que le produit est certifié et garanti. Les palourdes doivent être vivantes et très fraîches : pour cette raison, il est conseillé de connaître l'origine et la date à laquelle elles ont été pêchées.
Saviez-vous que
Si les palourdes ne sont pas consommées immédiatement après l'achat, elles peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur à une température comprise entre 0 et 2°C. Pour éviter que les palourdes ne s'ouvrent et les garder en vie, il est conseillé de les conserver. à l'intérieur de la rétine dans laquelle ils ont été achetés.- Frottez les palourdes ensemble et retirez toutes les palourdes ouvertes ou cassées, car elles peuvent être pleines de sable.
- Battez chaque palourde sur une planche à découper : de cette façon, même le sable le plus à l'intérieur sera éliminé.
- Préparez une solution saline en dissolvant 20 g de gros sel dans 1 litre d'eau.Plongez les palourdes et laissez-les tremper quelques heures en prenant soin de changer le liquide au moins deux fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Rincez les palourdes à l'eau froide : maintenant les mollusques sont prêts à être cuits au goût.
- Faites chauffer une goutte d'huile dans une grande casserole et faites revenir une gousse d'ail. Ajouter les palourdes et maintenir un feu vif. Couvrir avec le couvercle : la chaleur favorisera l'ouverture des valves.
- À ce stade, mélangez avec le vin blanc, assaisonnez de poivre et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes. Terminez avec beaucoup de persil.
- Avec une écumoire, déplacez les palourdes dans un plat de service ou un bol.
- Filtrez la sauce en versant le jus de cuisson dans une passoire tapissée de papier absorbant résistant. De cette façon, des grains de sable supplémentaires seront filtrés.
- Répartir le liquide filtré sur les palourdes et servir aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Quelle odeur de mer ! J'ai proposé la méthode classique de préparation des palourdes, mais si vous le souhaitez vous pouvez également ajouter des tomates cerises et pourquoi pas même du piment ! Découvrez aussi les recettes des fabuleuses pâtes aux palourdes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les palourdes alla pescatora sont un deuxième plat à base de mollusques bivalves. C'est un plat riche en protéines, pauvre en graisses et pauvre en cholestérol. Il se prête au « régime hypocalorique contre le surpoids et, dans les bonnes portions, n'affecte pas négativement la lipidémie. Il faut cependant prendre en compte que les palourdes sont un aliment potentiellement allergène. La portion moyenne de palourdes alla pescatora est de 300-350g de palourdes encore fermées.
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