Aujourd'hui, amis du Web, nous allons préparer ensemble un délicieux fromage blanc. Après avoir fait le premier fromage salé et la ricotta ensemble, vous verrez que faire du fromage cottage sera un jeu d'enfant.
Vous aurez besoin de lait frais pasteurisé simple, éventuellement écrémé, et de présure en poudre ou liquide. On va préparer un caillé en coagulant le lait avec la présure. On laissera le tout reposer environ une heure, puis on cassera le caillé avec un fouet, on procède à la filtration et c'est tout.
Ceux qui veulent rehausser le goût et l'arôme du fromage cottage peuvent ajouter une cuillerée de crème ou de yaourt nature… Voyons comment ce fromage typiquement américain est préparé.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 2 l de lait écrémé ou demi-écrémé pasteurisé
- 1 g de poudre de présure
- 10 ml d'eau
- 1 pincée (facultatif) de sel
- Facultatif : 50 g de yaourt nature ou de crème fraîche
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole avec couvercle
- Bols de différentes tailles
- Cuillère en bois
- Tamis à mailles étroites ou torchon
- Passoire (si besoin)
- Thermomètre
- Couteau à lame longue
- Gants en latex
- Écumoire ou fouet
Préparation
- Versez le lait écrémé pasteurisé dans une casserole et laissez refroidir jusqu'à 30°C. Éteindre le feu.
- Dissoudre la poudre de présure dans 10 ml d'eau tiède. Lorsqu'elle est dissoute, versez la présure dans le lait chaud et mélangez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes.
Veuillez noter
Dans cette recette, nous avons utilisé un type de présure en poudre. Cependant, il est possible de coaguler le lait avec de la présure liquide : pour les doses, il est toujours recommandé de se référer au titre de la présure figurant sur l'étiquette (qui exprime la quantité de lait coagulable par unité de présure).- Fermez la casserole avec le couvercle et attendez une heure sans mélanger.
- Au bout d'une heure, le caillé s'est formé.Insérez un couteau à longue lame dans le caillé (qui aura pris une consistance grasse et dense).Faites des coupes transversales pour former des carrés ou des losanges d'environ 4 cm de côté : obtenez une sorte de grille.
- Attendre 10 minutes pour faciliter le durcissement du caillé et son détachement du lactosérum.
- Allumez le feu et faites chauffer le lait caillé très lentement, en continuant de remuer pour éviter que les cubes de caillé ne collent ensemble. Portez le tout à 51-53°C.
- Attendez à nouveau 10 minutes pour que le caillé se dépose au fond.
- Mélanger le fromage cottage encore dispersé dans le lactosérum en essayant de les détacher avec une écumoire ou avec un fouet.
- Égoutter le fromage cottage sur une passoire ou sur un linge propre placé sur une passoire. Si nécessaire, retirez le fromage cottage avec vos mains (éventuellement protégées par des gants). Égoutter le fromage cottage pendant une demi-heure.
- Ceux qui veulent une texture plus crémeuse peuvent ajouter quelques cuillères à soupe de crème (crème fraîche) ou de yaourt pour une version plus légère.
- Le fromage cottage peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un bol recouvert d'un film alimentaire.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Sur le plan nutritionnel, le fromage cottage est un aliment très intéressant, léger, authentique et peu calorique : contrairement à la plupart des fromages, le fromage cottage peut donc être considéré à tous égards comme un fromage léger, qui est également très pauvre en sodium. D'un point de vue protéique, le cottage cheese est riche en protéines de lait (caséines notamment) et en protéines de lactosérum (sérocaséines). De plus, ils se prêtent à la création d'innombrables recettes, une raison de plus pour les essayer, non ?Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
L'estimation nutritionnelle du fromage cottage fait maison ne donnerait pas un résultat suffisamment précis. La part des excédents de graisses et de sucres dans le lactosérum est pour le moins très importante, c'est pourquoi réaliser un bilan calorique de l'aliment apporterait des données peu fiables.Il est cependant possible d'émettre l'hypothèse que les fromages cottages sont riches en protéines valeur biologique et contiennent plus ou moins de matières grasses selon le choix entre le yaourt ou la crème fraîche à ajouter en fin de préparation. De même, la quantité d'énergie apportée peut être modeste ou moyenne (de 100 à 150kcal pour 100g) La portion moyenne de fromage blanc « light » va de 200 à 250g.
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