Nous voilà à nouveau ensemble ! Le compte à rebours tire à sa fin : Noël approche à grands pas ! Les recettes qui me viennent à l'esprit pour cette importante journée de fête sont nombreuses, mais aujourd'hui j'ai sélectionné un classique : le poulet farci aux pommes de terre, le tout rigoureusement cuit au four sans ajout de matière grasse !
Équipez-vous d'aiguille et de fil : aujourd'hui nous devenons couturières ! Pouquoi? Découvrons ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 150 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le poulet
- Environ 100-150 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d'épices à rôtir
- Quelques feuilles de sauge
- Q.b. de sel
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d'ail
- Q.b. de poivre
- 70 g de pain rassis
- 100 g de lard frais
- 1 noix de muscade râpée
- 150 ml de lait
- 100 g (1 moyenne) de carottes
- 500 g de viande hachée maigre mélangée
- 1,1 kg de poulet entier
Accompagner
- Environ 500 g de pommes de terre
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Ficelle de cuisine
- Aiguille à rôtir
- Gants en latex (facultatif)
- Plaque à pâtisserie de préférence en Pyrex
- Louche ou cuillère
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé un poulet entier, désossé et fendu à mi-hauteur du dos. L'opération n'est pas très simple et demande une certaine expérience : pour cette raison, nous avons demandé l'aide du boucher.Les plus expérimentés peuvent clairement dépouiller le poulet de ses os à l'aide d'un couteau bien aiguisé.- Après avoir bien désossé le poulet (mais en laissant les ailes pour une présentation optimale), vous pouvez procéder à la préparation de la garniture.Coupez le pain rassis en cubes et laissez-le tremper dans du lait chaud pendant une dizaine de minutes.
- Transférer la viande et le bacon haché dans un bol : saler, poivrer, ajouter le mélange d'épices, une noix de muscade râpée et le pain pressé du lait. Bien mélanger la garniture jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Épluchez une carotte, lavez-la et enlevez les extrémités.
- Remplissez le poulet - désossé et ouvert - avec la viande hachée aromatisée, en prenant soin de remplir également les cuisses. Disposez la carotte épluchée au centre et fermez les bords de la viande, jusqu'à ce que vous obteniez à nouveau la forme du poulet entier. Il est recommandé de se référer à la vidéo.
- A l'aide d'une grosse aiguille à rôtir (ou d'une simple aiguille de cuisine stérilisée) et d'une ficelle, cousez les bords du poulet en prenant soin de ne pas trop étirer la peau pour ne pas la casser.
Saviez-vous que
Si la garniture est trop abondante et que le poulet a du mal à se refermer, il est possible de retirer une partie de la garniture et de former des petites boulettes de viande (qui seront ensuite cuites dans la même poêle que le poulet).- Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux assez gros. Plongez-les dans de l'eau froide.
- Disposer le poulet farci et cousu sur une plaque à pâtisserie (qui ne doit pas être trop grande !) : Il est conseillé de placer le poulet sur la plaque à pâtisserie au verso (du côté où il a été cousu).Assaisonner avec du sel et du poivre au goût cuillère à café de mélange d'épices, de sauge, de romarin et d'une gousse d'ail Saupoudrer le poulet d'un demi-verre de vin blanc sec.
- Couvrir le poulet de papier aluminium et enfourner 30 minutes à 200°C.
- Au bout d'une demi-heure, sortez la casserole du four en faisant attention de ne pas vous brûler.Si nécessaire, ajoutez du vin blanc : n'utilisez pas d'huile !
- Égoutter les pommes de terre de l'eau et les disposer dans la poêle à poulet.
- Remettez la casserole au four et laissez cuire encore une heure à 180-200°C. Il est conseillé de saupoudrer souvent le poulet du jus de cuisson à l'aide d'une cuillère.
- Sortez le plat du four et servez.
Les conseils d'accord
Pour obtenir des tranches parfaites, il est conseillé de laisser le poulet refroidir ou réchauffer et de ne le couper qu'après. Servir les tranches de poulet farcies avec la sauce de cuisson et les pommes de terre.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Poulet farci prêt à faire une silhouette élégante ! Je vous conseille de le préparer la veille, de le laisser refroidir et de le couper ensuite seulement : vous obtiendrez de belles tranches régulières !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Poulet Farci aux Pommes de Terre au Four est un plat à base de viande qui n'inclut pas l'ajout de graisses et utilise celles présentes dans la peau de l'oiseau, ainsi que la même que la viande hachée.La valeur énergétique de cette recette est plutôt faible MAIS oui tenir compte du fait que les os représentent une partie non comestible ; la peau doit également être exclue, mais c'est une variable interprétée subjectivement. Par souci d'exactitude, dans la traduction sur le côté, cette dernière partie a également été considérée comme une partie comestible.
Les glucides sont déficients et principalement complexes (de pomme de terre), les protéines apparaissent abondantes et de haute valeur biologique tandis que les lipides (rappelez-vous ce qui est spécifié pour la peau) jouent une fonction prépondérante. Ce plat a des implications nutritionnelles différentes selon le mode de consommation. Avec la peau, il ne convient PAS au régime alimentaire des personnes souffrant de surpoids et / ou d'hypercholestérolémie; sans peau, c'est un produit partageable dans n'importe quel régime, même ceux indiqués pour certaines maladies métaboliques. La portion moyenne de poulet farci au four avec pommes de terre est d'environ 150-200g (225-300kcal); en enlevant la peau, il est possible de l'augmenter jusqu'à + 50 %.
