Aimeriez-vous vivre quelque chose de nouveau? Je suis sûr que beaucoup d'entre vous ne connaissent pas le manioc, également appelé yuca, aipim ou manioc. La partie comestible de cet aliment bizarre, peu connu dans notre région, est représentée par les racines tubéreuses de la plante Manihot esculenta Crantz, une plante typique de l'Amérique du Sud. Il existe deux types de manioc : l'amer (à peau lisse et feuilles rouges) et le doux (à peau ridée et feuilles vertes). La consistance, ainsi que la saveur, rappellent de celles de la pomme de terre : sans surprise, cette racine est riche en amidon, alors que les protéines sont plutôt rares.Du fait de sa richesse en amidon, le manioc produit une farine sans gluten (appelée tapioca) qui est utilisée en cuisine comme épaississant. , le manioc ne se distingue pas par la teneur en sels minéraux et vitamines, quasi négligeable.Vous vous demandez comment il peut être nettoyé et cuit ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 189 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 500 g de manioc
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 brin de persil
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Poêle
- Scoop
Préparation
- Lavez la racine de manioc, coupez-la en morceaux d'environ 7-8 cm pour obtenir des formes cylindriques. Placer la partie plate de chaque cylindre sur le plan de travail et, avec le couteau, retirer la partie externe (marron) et la fine bande blanche qui l'enveloppe intérieurement (2 mm d'épaisseur) pour n'obtenir que la partie pulpeuse, qui apparaît blanche et compacte .
Saviez-vous que
Les parties foncées à l'intérieur de la pulpe doivent être éliminées : la présence de parties brunâtres indique le manque de fraîcheur de la racine. Cependant, dans de telles circonstances, il n'est pas nécessaire de jeter toute la racine : il suffit d'enlever ces parties pour apprécier la pulpe blanche adjacente de toute façon.
La partie la plus externe du manioc doit être retirée car elle contient une substance toxique (un glycoside appelé manihotoxine) capable de libérer du cyanure d'hydrogène, qui est principalement présent dans la peau du yuca doux et dans la pulpe du manioc amer. Cette substance est inactivée par la chaleur : pour cette raison, le manioc doit être consommé cuit.- Portez un peu d'eau à ébullition en évitant d'ajouter du sel.
- À ébullition, mélanger les morceaux de manioc et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pulpe apparaisse molle.
- Égoutter le manioc de l'eau : de chaque morceau, retirer la corde centrale (surtout évidente après la cuisson) car elle est filandreuse et peu agréable au palais.
- À ce stade, le manioc peut être rapidement sauté dans une poêle avec un filet d'huile, du sel et du poivre, puis servi avec des herbes aromatiques de votre choix, comme le persil ou la ciboulette.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le manioc peut être servi comme des pommes de terre : si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre ! Pour la version "forte", je suggère la friture : après avoir fait bouillir le manioc, laissez-le refroidir, retirez la partie centrale filandreuse, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire ! Avec la farine obtenue à partir du manioc, on obtient du tapioca, un amidon utilisé en cuisine pour de nombreuses recettes ! Essayez la Nuvolette di Drago au Tapioca et ne manquez pas la recette du Bubble Tea avec des perles de tapioca !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le manioc est un aliment qui entre dans la catégorie des tubercules.
Elle a un apport énergétique plus élevé que celui de la pomme de terre, principalement apporté par les glucides, puis par les lipides et enfin par les protéines.
Les glucides ont tendance à être des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
Le manioc convient à tout régime, mais doit respecter des portions modérées en cas de surpoids, d'hyperglycémie ou de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Il convient au régime contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose ; il répond également aux critères du régime végétarien et végétalien.
La portion moyenne de manioc, si elle est utilisée comme entrée, correspond à environ 150-200g (185-377kcal).
