E163 ANTHOCYENS
Les anthocyanes ou anthocyanes, appartenant à la famille des flavonoïdes, sont des composés polyaromatiques polyhydroxylés, capables de réagir avec des oxydants (tels que l'oxygène moléculaire et les radicaux libres) en les neutralisant et en diminuant ainsi les dommages tissulaires que ces molécules peuvent provoquer.
Les anthocyanes sont un ensemble de pigments hydrosolubles qui colorent les fruits, les légumes et les fleurs. Ils ont une couleur qui varie du rouge au bleu et cette variation chromatique dépend également de la valeur du pH présent dans le milieu dans lequel ils se trouvent, ainsi que de la formation de sels avec les métaux lourds éventuellement contenus.
Les anthocyanes sont présentes, à différentes concentrations, dans les plantes supérieures (presque toutes), dans les fleurs et les fruits, dans les arbustes et dans les feuilles et les racines, souvent avec des caroténoïdes et des flavonoïdes. Tous ces pigments produisent la couleur typique des feuilles d'automne.
Les anthocyanes sont fréquemment utilisés comme additifs alimentaires naturels, grâce à leur particularité de donner une couleur spécifique aux produits dans lesquels ils sont contenus, tels que les boissons gazeuses, yaourts, confitures de fruits, produits de confiserie, glaces conditionnées, sucettes glacées, conserves de fruits, sauces etc., sans provoquer d'effets secondaires négatifs pour l'homme. Pour cette raison, il serait souhaitable, également pour exploiter pleinement leur pouvoir antioxydant, d'augmenter la teneur en anthocyanes dans les différents produits alimentaires à la place de colorants similaires mais synthétiques.
Les anthocyanes, grâce à leurs caractéristiques intrinsèques, ils peuvent remplir différentes fonctions :
- dans les plantes et les bourgeons nouvellement germés, ils ont une fonction protectrice contre les rayons ultraviolets;
- grâce aux couleurs « vives » de leurs pigments, ils sont capables d'attirer les insectes et les animaux, favorisant la reproduction des plantes et le transport des graines ;
- ils protègent de la fragilité capillaire et contrecarrent divers processus de vieillissement cellulaire ;
- ils peuvent être utilisés comme indicateurs de pH, passant du rouge au bleu à mesure que l'alcalinité de l'environnement augmente ;
- ils peuvent être utilisés comme colorants alimentaires rouges et indiqués sur les étiquettes des produits, avec les initiales E163.
Il existe des sous-classes de E163 qui sont les suivantes :
E163 (a) Pélargonidine → présente dans les fraises, les mûres, les racines de radicchio, mais totalement absente de tout cépage ;
E163 (b) Cyanidine → présent dans de nombreux produits, tels que les pêches, les cerises, les prunes, le chou rouge ;
E163 (c) Peonidina → présent dans le raisin, la mangue;
E163 (d) Delphinidine → présent dans les raisins, cassis ;
E163 (e) Petunidina → présent dans le cépage américain;
E163 (f) Malvidina → présent dans les raisins rouges.
Les anthocyanes sont principalement extraites de la peau des raisins rouges, de certains fruits rouges et du chou rouge.
Ils n'ont pas d'effets secondaires nocifs.
DOSE DJA : /
