E330 ACIDE CITRIQUE
L'acide citrique est un composé présent dans tous les organismes vivants, car il participe aux processus métaboliques des différentes cellules de l'organisme.Dans la nature, on le trouve, à fortes doses, dans les agrumes, les fraises, les kiwis et de nombreux autres fruits, tandis que industriellement il est produit par la fermentation de la mélasse par les champignons du genre Aspergillus niger.
L'acide citrique aide les antioxydants à exercer leur action anti-radicalaire ; cela est dû à sa capacité à fixer les métaux, empêchant ces substances d'agir comme catalyseurs dans les réactions d'oxydation. Par conséquent, l'acide citrique n'est pas un composé antioxydant en soi, mais il est surtout utilisé comme régulateur d'acidité et comme composé aromatique.En outre, il contribue à augmenter la fermeté de la gelée dans les confitures et aide à réduire la formation de zones sombres dans les fruits (ou composés similaires) causées par les enzymes.
L'acide citrique est contenu dans de nombreux aliments, tels que les jus et nectars de fruits, les sodas, les soupes instantanées, les poissons surgelés, les confitures, les crèmes, les huiles et graisses végétales et animales non émulsionnées, le chocolat, le cacao, les produits de boulangerie, les aliments pour nourrissons et même viandes crues; à doses réduites, l'acide citrique et ses dérivés peuvent également être ajoutés aux légumes surgelés pour préserver la couleur "brillante" des légumes.
L'acide citrique est un composant des cellules de l'organisme qui est décomposé et utilisé par le corps humain sans aucun effet secondaire. Dans de rares cas, des réactions allergiques ont été observées. À fortes doses, il peut en outre provoquer une irritation locale et une pyorrhée.
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Il est également utilisé sous forme de ses sels qui sont :
- E331 CITRATE DE SODIUM ou CITRATE DE SODIUM → a 3 sous-groupes :
- E331a CITRATE MONOSODIQUE
- E331b CITRATE DISODIQUE
- CITRATE TRISODIQUE E331c
Le citrate de sodium est un composé produit synthétiquement, mais naturellement identique.
Il peut être contenu dans des crèmes glacées, des fromages tranchés, des boissons pétillantes, des bonbons, du vin.
Il ne semble pas présenter d'effets secondaires négatifs pour le moment.
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- E332 CITRATE DE POTASSIUM ou CITRATE DE POTASSIUM → a 2 sous-groupes :
- E332a CITRATE MONOPOTASSIQUE
- E332b CITRATE DIPOTASSIQUE
Le citrate de potassium est un composé synthétique, mais identique à la nature et utilisé comme tampon pour lier les ions métalliques, ainsi que comme source de nutriments pour les levures (dans les produits fermentés spéciaux).
Il peut être contenu dans du fromage, du lait concentré, de la confiture à faible teneur en sucre, du lait en poudre, de la crème, des produits de boulangerie, des mélanges pour desserts, des boissons pétillantes, des confiseries, du vin.
Chez les personnes sans maladie rénale, il n'a pas d'effets secondaires négatifs, car il est éliminé dans les urines.
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- E333 CITRATE DE CALCIUM ou CITRATE DE CALCIUM → comporte 3 sous-groupes :
- E333a CITRATE MONOCALCIQUE
- E333b CITRATE DICALCIQUE
- E333c CITRATE TRICALCIQUE
Le citrate de calcium est le sel de calcium de l'acide citrique ; encore une fois, c'est un composé produit synthétiquement, mais naturellement identique. Il est utilisé comme tampon pour lier les ions métalliques et améliorer la texture des légumes en conserve.
Il peut être ajouté à quelques produits en raison de sa solubilité limitée, notamment dans les fromages, les dragées, les boissons pétillantes et le vin.
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