E440a PECTINE
La pectine est un polysaccharide naturel très abondant dans la paroi cellulaire des fruits, en particulier dans la peau des pommes, des poires et des oranges. Le pourcentage de pectine varie d'un fruit à l'autre selon l'espèce et le degré de maturité. La pectine a pour fonction de joindre une cellule à une autre, donnant ainsi du croquant au fruit ; cependant, au fur et à mesure du processus de maturation, cette liaison fond et le fruit perd sa consistance.
L'industrie alimentaire obtient la pectine principalement à partir de pulpe de pomme, de betterave et d'écorce d'orange.
En plus de la pectine, il y a aussi ses sels qui sont :
- Pectate de sodium
- Pectate de potassium
- Pectate d'ammonium
La pectine a une fonction gélifiante, émulsifiante, stabilisante et levante. Les pectines ajoutées à divers aliments améliorent leur tartinabilité, leur douceur et leur consistance. Pour cette raison, ils sont contenus dans de nombreux produits, tels que les confitures, gelées et jus de fruits, puddings, dragées, bonbons, crèmes pâtissières, produits de confiserie, etc.
Aux concentrations normales utilisées, il n'y a pas d'effets secondaires négatifs, tandis qu'à des doses élevées, des problèmes intestinaux tels que ballonnements et flatulences peuvent survenir.
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