exhausteurs de goût

Définition et usages en cuisine

Les exhausteurs de goût sont des additifs ou substances utilisés dans le secteur alimentaire pour améliorer les caractéristiques des produits finis ; les fonctions des additifs alimentaires sont nombreuses (conservation, colorant, épaississant...) mais les exhausteurs de goût sont ajoutés dans le seul but d'optimiser ou de rehausser la saveur de l'aliment.

Les exhausteurs de goût, comme tous les additifs alimentaires, sont évalués et catalogués par le Ministère de la Santé qui, par décrets et règlements, intervient en permanence sur le consentement ou la suppression de leur utilisation ; le paramètre d'évaluation de la « pertinence d'emploi » des exhausteurs de goût est composé de tests de laboratoire effectués par des groupes de recherche de la communauté scientifique mondiale.
La législation mise à jour permet l'ajout des exhausteurs de goût suivants :