Vinaigre balsamique de Modène

Qu'est-ce que c'est

Le vinaigre balsamique de Modène est un aliment typiquement italien qui, depuis le 3 juillet 2009, bénéficie de la reconnaissance IGP (Indication Géographique Protégée)*.

Comme le sel, les épices, la sauce soja, etc., les vinaigres appartiennent au groupe des condiments ; contrairement à l'huile, cependant, ils ont un contenu énergétique presque sans importance.Il faut cependant préciser que le vinaigre balsamique, par rapport à d'autres types de vinaigre (vin, pommes, riz, etc.), contient (quoique peu) de calories provenant des sucres. Il est largement utilisé en cuisine pour enrichir les plats crus et cuits, froids et chauds.

* Remarque : Le vinaigre balsamique de Modène n'est PAS synonyme de vinaigre balsamique « traditionnel » de Modène, qui bénéficie au contraire de la reconnaissance d'« Appellation d'Origine Protégée » ; plus tard, nous comprendrons mieux la différence.

Propriétés nutritionnelles