Le boulgour aussi
Le boulgour est un produit à base de céréales originaire de Turquie ; plus précisément, c'est un dérivé du graines entières et germées d'un Graminées appartenant au genre Triticum et aux Espèces blé dur, ou la blé dur blé.
Le boulgour, par rapport à n'importe quelle farine de blé (complète et non, à la fois granulée et farine 00), a une différence substantielle : étant précuit, il utilise une plus grande digestibilité même SANS l'utilisation de processus de transformation ultérieurs Au contraire, les farines simples contiennent des amidons, dits résistants, qui NE PEUVENT PAS être digérés par nos enzymes intestinales, pour cette raison il est nécessaire de les soumettre à un traitement thermique adéquat (lire l'article : fibre visqueuse) ; à terme, en raisonnant de manière absurde, manger du boulgour sec permettrait d'obtenir de l'énergie et d'autres nutriments, tout en prenant la part d'amidon des farines crues indisponible elle pourrait être excessive et déclencher des tensions abdominales, des ballonnements, des ballonnements et de la diarrhée.
Boulgour VS couscous
Le boulgour a de nombreuses caractéristiques en commun avec le couscous de blé ; les deux subissent un processus de cuisson à la vapeur, de séchage et enfin d'un broyage grossier. Cependant, malgré la similitude, le boulgour et le couscous diffèrent par certains détails :
- Le boulgour est fabriqué à partir de graines germées, tandis que le couscous est fabriqué à partir de graines non germées
- Le boulgour est TOUJOURS fabriqué à partir de graines entières qui préservent le son, alors que (à ce jour) le couscous en est dépourvu
- Le boulgour est produit avec un broyage grossier de la graine, tandis que le couscous est finement moulu et tamisé
- Le boulgour est un produit typique de la Turquie, tandis que le couscous est originaire d'Afrique.
Aujourd'hui, en Italie, il est relativement facile de trouver du boulgour ; il est principalement vendu dans les magasins d'alimentation ethnique et les magasins d'alimentation biologique, mais moins dans les supermarchés. Il est curieux de constater qu'au contraire, dans de nombreux autres pays de la Communauté européenne (CE) sa présence dans la grande distribution semble s'être consolidée depuis plusieurs années maintenant.
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