Besoin en eau
L'eau est une composante essentielle de notre organisme ; chez l'adulte elle représente plus de 70 % de la masse totale (chez l'enfant elle est encore plus élevée) et sa carence systémique peut compromettre le bien-être, la santé et (au pire) la survie de la personne. Le risque augmente significativement avec la vieillesse, lorsque le corps est plus prédisposé à la déshydratation et que le cerveau ne transmet/perçoit que quelques signaux de « soif ».
Il va sans dire que l'eau doit être :
- Ivre d'une manière quantitativement suffisant (environ 1millilitre chaque calorie introduite avec le régime - 1ml/1kcal - donc deux litres par jour dans le cas d'un régime à 2000 Kcal)
- Distribué également au cours de la journée.
Eau et digestibilité du repas
La digestion est un processus actif qui implique la simplification des polymères nutritionnels, visant à permettre leur absorption dans l'intestin.
La digestion est organisée en différentes étapes physico-chimiques et commence par la bouche, atteint l'estomac et se termine dans l'intestin.Les phases mécaniques sont la mastication et le pétrissage (cavité buccale), le mélange (estomac), l'avancement et la segmentation (intestin). déterminent la sécrétion des glandes et de divers tissus glandulaires exocrines ; ils se produisent dans la bouche (salive avec amylase salivaire), dans l'estomac (sucs gastriques avec pepsinogène, acide chlorhydrique [Hcl-] et pepsine), dans le duodénum (dans lequel, par les sucs cholédoque, biliaire et pancréatique sont introduits [nombreuses enzymes protéo-, lipo- et glycolytiques]) et sur la muqueuse de l'intestin grêle (enzymes de la bordure en brosse des entérocytes).
Ce que l'on oublie souvent, c'est que la digestion, pour se dérouler de manière optimale, nécessite la sécrétion/dilution d'enzymes PROPORTIONNELLE à la "consistance" du repas. En bref:
- La salive, les sucs gastriques, biliaires et pancréatiques nécessitent la production et la sécrétion d'EAU.
- Moins il y a d'eau dans le bol alimentaire/chyme, plus "l'organisme est obligé de sécréter "de sa propre poche".
Il s'ensuit que, dans un repas trop « sec », l'eau nécessaire pour donner la bonne humidité au bolus/chyme (et favoriser sa digestibilité) est supérieure à celle requise par un repas bien hydraté. « Une dilution excessive du repas pourrait compromettre la digestion en raison de la dispersion excessive des sucs gastriques et des enzymes.
NB.L'absorption/réabsorption d'eau se fait principalement entre l'estomac et le duodénum MAIS se termine définitivement dans le gros intestin par déshydratation fécale (récupération de l'eau sécrétée avec les sucs digestifs).
Favoriser la digestion
En général, la digestion se fait de manière optimale en consommant un ou deux verres d'eau (selon la capacité) au cours du repas.Ce paramètre varie considérablement selon la présence ou l'absence d'aliments "soupes" (qui contribuent à eux seuls à diluer les bolus alimentaires), les aliments frais et bien hydratés (légumes et fruits) et la quantité d'aliments secs ou déshydratés (gressins, craquelins, frites en sachet, pop corn, viandes salées, fruits secs, etc.).
Outre la quantité excessive, la part protéique, le niveau de cuisson du repas et les éventuelles « carences » (ou pathologies) individuelles, de nombreux autres facteurs chimiques et physiques contribuent à déterminer l'efficacité MAUVAISE et la dilatation du temps utile à la digestion ; parmi ceux-ci : la concentration du sel de table (NaCl), du pH des aliments, de la mastication, de la température des aliments, etc.
En revanche, il existe de nombreux « trucs » à utiliser ponctuellement pour faciliter la digestion d'un repas excessif ou lourd ; le choix de l'un ou de l'autre dépend avant tout de l'aliment introduit et de l'état physiologique du sujet. consiste en une capacité réduite à sécréter de l'acide chlorhydrique, suite à un repas sensiblement protéiné, il peut être conseillé :
- Prendre de l'eau chaude (35-38°C) avec l'ajout de jus, ou mieux, de zeste de citron
- Prendre une "unité alcoolisée, si consommée habituellement
- Boire des boissons de type cola
- Prenez des boissons au café, si elles sont habituellement consommées
- Chewing-gum
NB. Dans des conditions similaires, la présence de sel de table et d'épices dans le repas peut être propice à la sécrétion d'HCl.
En revanche, si le repas est excessivement protéiné et si par conséquent (dans la plupart des cas), une surproduction d'acide chlorhydrique se produit, le bolus/chyme alimentaire (après dénaturation protéique) nécessite une « conversion » du pH pour entrer dans le duodénum de acide à basique par sécrétion de bicarbonates.Dans ce cas, après le repas il serait utile :
- Prendre de l'eau à température ambiante avec du bicarbonate, du citrate (citrosodine) ou de l'hydroxyde de magnésium (magnésie)
- Évitez les 5 points mentionnés ci-dessus.
Existe-t-il une « eau qui favorise la digestion ?
Selon ce qui a été dit jusqu'à présent, l'eau est un élément essentiel du repas, utile (et parfois fondamental) pour la réussite de la digestion, mais si elle est introduite en excès, elle peut provoquer une dilution excessive des sucs digestifs, allongeant les temps de digestion.
A présent, tout le monde sait que les eaux ne sont pas toutes les mêmes ; ils diffèrent surtout par la teneur et l'origine des sels qu'ils contiennent. S'ils proviennent de sources spontanées, ils sont appelés minéraux et leur pureté n'est PAS obtenue par purification physico-chimique ; sinon, comme l'eau du robinet, (bien qu'elle contienne aussi des sels), étant manipulée par l'homme, elle ne peut pas être définie comme un « minéral ».
Certaines eaux ont des caractéristiques potentiellement utiles pour la digestion ; les parties dissoutes (en l'occurrence les « principes actifs ») utiles à cet effet sont :
- Bicarbonates (HCO3)
- Sulfates (SO4)
Les bicarbonates, comme anticipé, participent à la diminution du pH gastrique en luttant contre "l'acidité" et en déterminant la réduction du temps passé dans l'estomac. L'utilisation d'eau avec des bicarbonates est indiquée pour tous les sujets qui ont tendance à souffrir d'acidité gastrique et/ ou qui consomment des repas très copieux et protéinés.
NB. La présence de bicarbonates dans l'eau ne justifie PAS la négligence ou les excès dans la gestion des repas ; l'abus d'aliments salés et épicés, d'alcool, de café, de boissons acides et caféinées, etc. il ne peut pas être contrecarré par de l'eau contenant des bicarbonates.
Les sulfates, en revanche, ont une « action pro-digestive grâce à leur capacité à stimuler la synthèse enzymatique au niveau du foie et du pancréas ; ainsi, la composition des sucs digestifs (si légèrement déficiente) peut être compensée en favorisant digestion.
En conclusion, les eaux « minérales » les plus adaptées pour contrer l'hyperacidité gastrique et favoriser la digestion sont celles riches en bicarbonates et sulfates ; cependant, pour être clair, il faut garder à l'esprit que la quantité de sels dissous (tout en représentant une caractéristique souhaitable) en soi n'est pas suffisant pour annuler les effets indésirables d'un repas trop copieux.
