ALLERGIE AUX ŒUFS

Protéine d'oeuf

L'œuf est l'un des aliments d'origine animale qui stimule le plus la réaction allergique à médiation immunitaire chez les sujets prédisposés ; les protéines relatives : ovomucoïde, ovalbumine Et ovotransferrine, ont une incidence élevée d'hypersensibilité et ne sont pas tous faciles à inactiver avec la transformation des aliments.
L'allergie aux œufs est donc déclenchée par reconnaissance des peptides mentionné ci-dessus comme molécules nocives pour l'organisme; parmi les lecteurs, certains pourraient raisonner sur le fait que, étant des protéines, pour éviter l'éventualité de tout phénomène clinique lié à leur interaction avec le système immunitaire, il pourrait suffire de les soumettre à une DENATURATION chimique, physique ou enzymatique. s'agit d'un « constat que partiellement acceptable puisque, malgré les autres, l'ovomucoïde (fortement protéiné glycosylé de l'"ALBUME oeuf de poule") c'est une molécule extrêmement résistante à la chaleur et à la chaleur trypsine digestif; pour cette raison, même après cuisson, il conserve efficacement sa capacité allergène.

Allergie aux protéines d'œuf et à la viande de poulet

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'allergie aux œufs se classe au troisième rang des huit réactions les plus fréquentes (responsable de 90 % des allergies alimentaires) ; de plus, il a été constaté que certains allergènes protéiques d'œufs sont également présents dans « l'intérieur de la viande, en particulier celui de poulet, augmentant ainsi l'indice de risque de réactions allergiques.
L'allergie aux protéines de l'œuf est donc une forme d'hypersensibilisation très fréquente ; cependant, il est clair que les antigènes impliqués sont de trois types différents dont deux thermolabiles et un thermostable, il est également possible de mettre en place un régime plus ou moins rigoureux. spécifique.
Sans plus attendre, une allergique à "l'ovalbumine et" à l'ovotransferrine pourrait facilement décider d'inclure des œufs et de la viande de poulet dans son alimentation, à condition que ces aliments/ingrédients soient toujours bien cuits et contiennent suffisamment de peptides dénaturés (afin d'exclure la possibilité de reconnaissance). Au contraire, si l'allergie aux œufs se caractérise par une incompatibilité vis-à-vis de l'ovomucoïde, le régime doit être totalement EXCLUSIF des aliments contenant des œufs et de l'albumine, permettant la consommation de viande (y compris de poulet), qui contient UNIQUEMENT de l'ovalbumine thermolabile et de l'ovotransferrine. .
En résumé:

Allergie à "l'albumine d'œuf et" à l'ovotransferrine = exclusion des œufs et de la viande CRU, l'utilisation de la viande et des œufs CUIT est autorisée

Allergie à l'ovomucoïde = exclusion des œufs CRU et CUIT, l'utilisation de la viande CRU et CUIT est autorisée

Allergie à l'ovalbumine, à l'ovotransferrine et à l'ovomucoïde = exclusion des œufs CRU et CUIT, exclusion de la viande CRU, l'utilisation de la viande CUIT est autorisée.

Il est conseillé à tous les sujets concernés par l'allergie aux ovomucoïdes de consulter attentivement les étiquettes alimentaires des produits fabriqués et/ou transformés industriellement.
Liste des aliments qui contiennent des OEUFS de poulet, UNIQUEMENT du jaune ou UNIQUEMENT du blanc d'œuf: pâtes aux œufs, gnocchis aux œufs, certains plats cuisinés, plats à gratin, pâte brisée, génoise, crème anglaise, autres bases de pâtisserie, croquettes et autres fritures, pains de viande, certains types de pain comme le pain, liqueurs une base d'œufs etc.
NB. L'allergie aux œufs est extrêmement répandue dans la population infantile mais, heureusement, elle représente une forme d'hypersensibilité avec une forte probabilité de régression ; à terme, il est non seulement possible, mais aussi fréquent, pour un sujet allergique aux œufs de retrouver la capacité de tolérer eux au fil du temps.

Dans la vidéo, un exemple de dessert sans oeufs