À proprement parler, la maladie cœliaque n'est pas une maladie, mais une simple affection qui, pour se manifester, nécessite la présence simultanée d'une prédisposition génétique et la consommation d'aliments contenant du gluten.
qui proposent à leurs clients des menus dédiés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.Ces dernières années, la qualité de vie des coeliaques s'est donc considérablement améliorée.
Cependant, il faut se rappeler que même lors du choix de produits sans gluten, il est nécessaire de respecter les règles d'une alimentation saine : en effet, un aliment sans gluten n'est pas nécessairement préparé avec des ingrédients de qualité qui doivent toujours être évalués selon les indications sur l'étiquette.
conditionné (peut indiquer la présence de gluten : épaississants, émulsifiants, stabilisants, protéines végétales, amidons contre-indiqués, amidons non précisés, malt, germe de blé, fibres alimentaires, levures naturelles, extrait de malt ou de café). Les produits diététiques sans gluten portent le symbole de l'oreille barrée ;
