Généralité
Les fleurs de courgettes et les fleurs de courgettes sont des produits d'origine végétale appartenant au groupe alimentaire VI. Ils n'apportent pas un apport nutritionnel particulièrement riche ou notable mais, à leur avantage, ils offrent un contenu énergétique plutôt modéré.
Les fleurs de courgette et de courgette sont l'inflorescence de plantes appartenant à la famille des Curcubitacées et au genre Cucurbitacées; les espèces de citrouilles sont très nombreuses mais, en Italie, les fleurs sont principalement obtenues à partir de moschata (courge musquée) et dal maxima. Les fleurs de courgette, quant à elles, sont dérivées de l'espèce Cucurbita pepo.
Cultivation
Les citrouilles et les courgettes sont des légumes couramment semés ou transplantés à la maison; par rapport à la citrouille, la courgette a besoin de quelques astuces supplémentaires. Il est indispensable que le sol soit bien travaillé, drainant, riche en azote et jamais dépourvu de calcium, phosphore, potassium ; le potiron « se contente » d'un sol moins riche mais sa capacité d'absorption l'appauvrit encore plus. Pour les deux, l'irrigation doit être constante et systématique, une fois par jour pendant les mois d'été et même deux fois en août ; cependant, l'eau ne doit jamais mouiller les feuilles ni stagner au sol. Le placement des plantes est fondamental; une exposition au plein soleil est nécessaire pour les potirons et quasi totale pour les courgettes (selon le climat). Pour éviter les infections par les champignons et les moisissures (principalement l'oïdium et le mildiou), il est crucial d'assurer la circulation de l'air et, pour les courgettes, de maintenir une certaine distance entre les plants.Alors que la courgette pousse comme un buisson et occupe une espace relatif, la citrouille, étant une plante grimpante, se développe de manière presque infestante.
La courge et la courgette produisent des fleurs mâles et femelles; les deux ont une couleur jaune vif et lorsqu'ils sont ouverts, ils ont une forme "d'étoile" typique. Les fleurs mâles sont reconnaissables car elles se détachent, avec une longue tige, directement de la tige de la plante ; leur pistil est fin et riche en pollen. Les fleurs femelles, en revanche, sont attachées à l'apex du fruit et ont un pistil plus court et plus charnu ; étant collées les unes aux autres, couper la fleur implique d'arrêter la croissance du fruit, il n'est donc recommandé qu'au moment de la récolte. Dans la citrouille, il est conseillé de ne consommer que les fleurs mâles car les fleurs femelles n'atteignent pas la fin de la maturation du fruit et, comme déjà mentionné, les supprimer compromettrait le succès de la récolte fructueuse.
Acheter
Dans le cas où vous voudriez acheter, les fleurs de courgettes et les fleurs de courgettes doivent avoir des caractéristiques bien spécifiques. Pour dissiper un cliché, il n'est pas nécessaire que les fleurs soient ouvertes ou fermées ; la forme n'altère en rien le goût des aliments, mais les prépare à certaines recettes plutôt qu'à d'autres.Au moment de l'achat, il est essentiel que les courgettes et les fleurs de courgettes aient une couleur vive dans toutes leurs nuances et aient une consistance suffisante pour garder sa forme.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Les fleurs foncées au sommet des pétales ou qui ont tendance à être molles doivent être jetées. Un autre élément déterminant est la couleur du pistil ; celui-ci doit toujours être jaune vif et jamais brun. Le brunissement est un indicateur d'infection par des champignons et des moisissures.
Préparation et recettes
Outre le lavage, la seule intervention indispensable à la préparation des courgettes et des fleurs de courgettes passe par l'extraction du pistil ; celui-ci, s'il est laissé, peut remplir une fonction d'amertume discrète. De plus, certains utilisent des fleurs mâles en les privant complètement de la tige mais, personnellement, je considère cela comme "un excellent élément ornemental.
Les recettes les plus connues à base de courgettes et de fleurs de courgettes sont : "Fleurs de courgettes frites (panées et/ou farcies)" et "Fleurs de courgettes farcies au four". Pour les frites et les pâtes, je suggère d'utiliser des fleurs bien ouvertes et une pâte à base de bière blonde et de farine de blé; pour les fourrés, selon le contenu, la pâte peut également être produite avec du lait (par exemple, dans le cas de l'introduction de fromages). Je recommande de faire frire dans l'huile d'arachide.
Les fleurs de courgettes farcies au four ne nécessitent aucun enrobage et peuvent être fourrées de n'importe quelle délicatesse : viandes, fromages, ricotta, poissons, mollusques, crustacés, légumes etc.
Les tartes salées à base de fleurs de courgettes et de courgettes ne manquent pas ; ceux-ci doivent être coupés, sautés dans une poêle puis insérés dans "l'apparence de la quiche". persil et safran".
Caractéristiques nutritionnelles
Les fleurs de courgette sont des légumes hypocaloriques, pauvres en glucides, avec une portion négligeable de lipides et avec un peu plus d'un gramme et demi de protéines pour 100g de portion comestible. La fibre n'est pas mentionnée dans le tableau.
Quant aux sels minéraux, il étonne par la teneur en fer (évidemment, par rapport au groupe alimentaire auquel il appartient), mais ils déçoivent les autres. En ce qui concerne les vitamines, la teneur en caroténoïdes (équivalent rétinol - vit. A) à laquelle est due la couleur jaune de la courgette et des fleurs de courgette est tout à fait appréciable.
Fleurs au four farcies à la citrouille
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