Pour de nombreux diabétiques, la réduction de la consommation de fruits est une limitation vécue comme une privation et une restriction alimentaires sévères.
Les diabétiques, en particulier ceux atteints de diabète de type 2, ont besoin d'un contrôle glycémique plus précis que les personnes en bonne santé.Pour cela, le professionnel de la nutrition qui gère les habitudes du diabétique doit pouvoir « adapter » tous les aliments les plus consommés par le sujet, en optimisant à la fois les portions et la fréquence de consommation ; les fruits ne font pas exception !
Pour le contrôle glycémique, il est essentiel que les diabétiques veillent à ne pas dépasser la charge glycémique, en limitant les portions d'aliments à haute densité glucidique ; parmi ceux-ci : pâtes, pain, fruits et quelques légumes. Évidemment, en analysant les caractéristiques nutritionnelles de ces produits, il est clair que les dérivés de céréales sont plus difficiles à gérer, et par comparaison, les fruits et légumes apparaissent moins problématiques. Cela pourrait être une erreur ! Pour les cliniciens ce n'est certes pas nouveau, mais il faut préciser que les diabétiques dysmétaboliques ont souvent des comportements alimentaires absolument hors du commun ; il n'est pas rare de croiser des portions de pommes de terre, carottes et poivrons qui atteignent 400g, associées à une alimentation quotidienne. consommation de fruits pouvant atteindre 1000g/jour.De plus, la quantité de glucides introduite avec ces aliments doit s'ajouter à celle dérivant des céréales, auquel cas l'hyperglycémie est inévitable.
Pour éviter que les diabétiques n'atteignent une glycémie élevée, mais sans les priver de fruits et de certains légumes, il est nécessaire de réduire la fréquence de consommation ainsi que les portions de tous les aliments mentionnés ci-dessus.
Les céréales et dérivés raffinés doivent être réduits et peuvent être remplacés par des aliments complets ou mieux par des légumineuses, ainsi que les fruits à index glycémique élevé et à charge doivent être remplacés (même si pas entièrement) par des aliments de même catégorie mais moins hyperglycémiques. il en va de même pour les légumes.
Les fruits (comme les légumes, à l'exception des pommes de terre) contiennent à la fois du fructose et des fibres alimentaires ; les fibres solubles réduisent le taux d'absorption des nutriments et le fructose doit être converti en glucose. Ces deux caractéristiques donnent aux fruits un bon indice glycémique, mais cela s'applique-t-il à TOUS les fruits ? Nous voyons…
