Biscuits au riz

Qu'est-ce que c'est ?

Galettes de riz (en anglais galette de riz soufflé) sont des produits alimentaires caractérisés par une forme circulaire et fine, avec un poids extrêmement faible. Ils sont fabriqués à partir d'un mélange de riz soufflé et de colle alimentaire, modelés puis séchés.
NB. Le riz soufflé pour biscuits est fabriqué en chauffant les graines de la céréale à la vapeur et dans des environnements à haute pression, bien que la méthode puisse différer selon le produit spécifique.
Le gâteau de riz américain (celui répandu également en Italie) est rond, avec un diamètre d'environ 4 à 5 pouces. Certains fabricants en fabriquent de minuscules, adaptés comme collations.
Dans le format commercial le plus courant, une galette de riz pèse environ 10 g, contient 8 g de glucides et apporte environ 30 à 40 kcal ; les galettes de riz peuvent également être fabriquées à partir de riz brun, tandis que sur le marché, les galettes préparées à partir des graines d'autres céréales, comme le maïs par exemple, ne manquent pas.

Utilisation dans l'alimentation

Extrêmement populaires en Amérique du Nord et dans d'autres pays occidentaux, les galettes de riz sont consommées comme substitut du pain, à la fois au cours des repas principaux et secondaires.
Les galettes de riz sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et dans les régimes amaigrissants, car elles sont considérées comme moins énergétiques que tout autre dérivé de céréales. En réalité, il s'agit d'une perception assez incorrecte et dans le prochain article, nous comprendrons pourquoi.
Les galettes de riz représentent une alternative valable aux biscottes, crackers, frites ou autres snacks en sachets, pain wasa et wor bar (voir ci-dessous) ; ils sont souvent utilisés pour faire des sandwichs et sont généralement considérés comme un aliment « sain ».
Certaines galettes de riz sont aromatisées ; à l'étranger, les saveurs les plus courantes sont : le fromage cheddar blanc, le maïs soufflé au beurre, le chocolat, le miel, le maïs au caramel et la pomme à la cannelle.

Gâteau de riz

Les galettes de riz telles que nous les connaissons font partie des différents produits qui entrent dans la catégorie des galettes de riz. Ceux-ci peuvent être obtenus à partir d'une pâte moulable à base de farine, moulue ou de grains entiers, mais pas nécessairement « soufflée » ; au contraire, la plupart des galettes de riz traditionnelles sont de véritables boulettes de riz qui sont généralement cuites à la vapeur.
Il existe de nombreux types de galettes de riz, elles appartiennent à de nombreuses cultures alimentaires et sont répandues principalement en Asie (Chine, Taïwan, Corée, Japon, Inde, Indonésie, Philippines et Vietnam).

Wor Bar : les premiers galettes de riz

Les Wor Bars (Guoba en langue mandarine, traduit par "pot" s brûlé") ne sont rien de plus que des morceaux de riz qui restent attachés au fond des pots en argile pendant la cuisson. Après caramélisation, les grains s'agrègent en un seul morceau et ils acquièrent une saveur légèrement carbonisée Ils peuvent être servis avec du thé, ou dans le cadre d'un plat principal accompagnant des sauces à base de viande.
En Italie, un aliment similaire (plutôt ancien) est la polenta qui reste attachée au chaudron.

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