Que sont les crevettes ?
Les crevettes sont des aliments d'origine animale appartenant au I groupe fondamental d'aliments. D'un point de vue nutritionnel, ils sont classés « produits de la pêche » et à ce titre ils représentent avant tout une source de : protéines à haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques ; ils contiennent un bon pourcentage de graisses essentielles, mais aussi des doses importantes de cholestérol.
"Crevette" n'est pas un terme scientifique et désigne de nombreuses espèces animales qui, d'une certaine manière, se ressemblent.
Parmi les crevettes, il y a des espèces qui doivent obligatoirement être pêchées (habitant généralement dans la mer, à de grandes profondeurs) et des créatures qui peuvent être élevées (notamment les animaux qui colonisent les eaux saumâtres voire douces).
Description
Les crevettes sont de petits invertébrés, de taille variable mais ne dépassant pas quelques centimètres, de forme allongée et de couleur et de longueur variables selon les espèces. Sans squelette interne, ils sont recouverts par la structure rigide et segmentée à base de chitine typique des "crustacés".
Le corps de la crevette peut être analysé en le divisant en deux segments : la grosse « tête », qui sert également de récipient pour la plupart des organes, et le ventre, constitué d'un faisceau de muscles qui s'étend jusqu'à la queue et dans lequel le " le seul organe de passage est l'intestin.
Sur la tête, ils sont insérés frontalement: deux yeux saillants (généralement de couleur noire), une paire d'antennes sensorielles et des rostres pointus, étirés vers l'avant, sous lesquels les mâchoires sont cachées.
Remarque : Les crevettes n'ont pas de grosses pinces avant comme les homards, les crevettes, les crabes et les écrevisses.
Au-dessous, au lieu de cela, de la tête à la queue, six paires de membres sont insérées, dont au moins deux sont de petites griffes et au moins quatre sont des pattes. Du ventre (segmenté pour permettre la flexion nécessaire à l'échappement du mouvement de la queue), en dessous, sont insérées six autres paires de membres, habituellement utilisées pour la nage ; à l'extrême arrière apparaît une nageoire caudale massive, nécessaire à la propulsion d'urgence pour s'échapper. Remarque : Les crevettes se déplacent en marchant ou en nageant vers l'avant ; ils ne reviennent que pour s'échapper.
