Le tombarello est répandu le long de toutes les côtes européennes. On le trouve à la fois dans l'océan Atlantique centre-nord et dans la mer Méditerranée ; il est très commun dans toutes les mers italiennes - y compris l'Adriatique.
Le tombarello, tant au stade larvaire qu'à l'âge adulte, a une attitude pélagique et colonise, de manière variable selon la saison et le lieu, le littoral autant que le large.
Comparé au thon (rouge, thon obèse, nageoires jaunes, blanc, etc.), à l'alletterato et à la bonite, le tombarello reste petit : 50 cm de long pour environ 1,5-3,0 kg.Il a la couleur du maquereau et la forme d'un thon miniature poisson (avec lequel il ne faut pas le confondre).
significatif (de 100 à 150 kcal/100 g). Il est plus énergique que l'anchois mais moins que le maquereau. Il peut être comparé aux sardines, au thon alletterato, à la bonite et au jeune thon rouge - même si par rapport à ce dernier il faut se référer à la moyenne entre les coupes de filet et de ventresca.
Les calories du tombarello proviennent, presque à parts égales, des lipides et des protéines ; les glucides, même s'ils étaient présents, seraient presque sans importance. Les fibres sont absentes.Les acides gras sont en grande partie insaturés et les peptides ont une haute valeur biologique. Parmi les lipides, il existe une très grande quantité d'acides gras semi-essentiels du groupe des oméga 3 ; en particulier l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA). Les peptides sont de haute valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils contiennent tous les acides aminés essentiels par rapport au modèle des protéines humaines.
Le tombarello doit être riche en vitamines hydrosolubles du groupe B, telles que la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12). Concernant les vitamines liposolubles, ce poisson contient d'excellents taux de vitamine D (calciférol). Le profil minéral est également appréciable ; les niveaux de potassium, de phosphore, de fer et d'iode sont importants.
Le cholestérol n'est pas négligeable. Le lactose et le gluten sont absents, responsables d'intolérances alimentaires chez les sujets prédisposés. Par contre, les purines sont abondantes ; l'histamine est absente dans le produit frais mais augmente de façon exponentielle dans le tombarello mal conservé.
Tombarello et pollution
Comme les autres poissons, le tombarello est également sujet à la pollution. Des traces de mercure, de plomb, de dioxines et similaires peuvent être présentes.
Cependant, comme il a un cycle de vie assez court et qu'il se situe au milieu de la chaîne alimentaire, le niveau de contamination est somme toute mineur.
; ce n'est pas correct. Beaucoup confondent digestibilité et tendance à « récidiver » lors des éructations digestives ; cela est donné avant tout par les composants aromatiques du poisson bleu, qui ne sont pas différents de ceux des sardines, du maquereau, du hareng, du lanzardo, de la bonite, de la sardinelle, etc. Des portions excessives sont cependant contre-indiquées chez les sujets souffrant de complications digestives telles que dyspepsie, gastrite, reflux gastro-œsophagien, ulcère gastrique ou duodénal, etc.
Le tombarello est un aliment qui se prête à la plupart des régimes. Il convient au régime hypocalorique de perte de poids, à condition de garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas exactement d'un poisson maigre ; afin de garantir l'équilibre nutritionnel, il peut donc être raisonnable de diminuer la quantité d'huile d'assaisonnement dans un même repas.
L'abondance de protéines à haute valeur biologique rend le tombarello idéal dans le régime nutritionnel des sujets dénutris ou ayant un besoin accru en acides aminés essentiels.Certains le suggèrent dans le cas de sports motorisés de très haute intensité, notamment dans les disciplines de force ou avec un composante hypertrophique musculaire très importante.
L'EPA et le DHA, oméga 3 semi-essentiels mais biologiquement actifs, sont très importants pour la constitution des membranes cellulaires, pour la croissance du fœtus et des enfants - système nerveux, yeux, etc. - ils s'opposent à certaines pathologies métaboliques - hypertriglycéridémie, hypertension artérielle, etc. - ils maintiennent la fonctionnalité cognitive dans la vieillesse, préviennent certaines formes de névrose - symptômes dépressifs - etc. Cependant, la teneur en cholestérol nécessite des quantités et une fréquence de consommation raisonnables.
En raison de l'absence de gluten et de lactose, il est pertinent dans l'alimentation pour la maladie cœliaque et pour l'intolérance au sucre du lait.
L'abondance de purines rend le tombarello indésirable dans le régime nutritionnel de l'hyperuricémie et de la goutte. Quant à « l'intolérance à » l'histamine, elle est en revanche autorisée mais seulement parfaitement conservée.
Les vitamines B ont une fonction principalement coenzymatique. Le D, quant à lui, est crucial pour le métabolisme osseux et pour le système immunitaire. Remarque : rappelez-vous que les sources alimentaires de vitamine D sont très rares. Le fer peut contribuer à la satisfaction des besoins nécessaires pour prévenir ou traiter l'anémie ferriprive - fréquente chez les femmes fertiles et enceintes. Le phosphore, peu carencé dans l'alimentation, constitue une grande partie des cellules nerveuses et de l'hydroxyapatite dans les os. Le potassium, alcalinisant et indispensable à la conduction neuromusculaire, fait souvent défaut chez les sportifs ou chez les sujets qui transpirent beaucoup. Enfin, l'iode est nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde - responsable de la régulation du métabolisme cellulaire après avoir sécrété les hormones T3 et T4.
Le tombarello cuit est autorisé dans l'alimentation pendant la grossesse.
La portion moyenne de tombarello - en tant que plat - est de 100-150 kcal (environ 100-230 kcal).
, ainsi que des tissus naturellement riches en eauEn raison de la nature même des tissus qui composent le tombarello, sa conservation est plutôt limitée. On observe un pourcentage élevé d'enzymes protéolytiques qui ont tendance à augmenter la quantité d'acides aminés libres.Pour cette raison, le tombarello mal conservé, même s'il n'est pas dû à une prolifération bactérienne, a tendance à sentir très vite.
Pour augmenter la durée de conservation du produit, comme alternative à la congélation, il est donc essentiel de le cuire plutôt que de le réfrigérer au réfrigérateur lorsqu'il est frais/décongelé. De plus, n'oubliez pas que les acides gras oméga 3 sont très sensibles à l'oxydation - par l'oxygène et les radicaux libres - à la lumière et à la chaleur, et ont tendance à se dégrader rapidement. Aussi pour cette raison, un tombarello mal conservé, en plus d'être très mauvais à la pointe qualitativement, il est aussi moins riche d'un point de vue nutritionnel.
La congélation du tombarello est également indispensable pour ceux qui ont l'intention de le manger cru. Plus précisément, la baisse de température - pour le temps et l'intensité nécessaires - annihile la présence éventuelle d'Anisakis. Dans tous les cas, il convient de préférer les tombarelli éviscérés (difficiles à trouver) ou abaissés en température à bord du bateau. . La qualité de ces poissons congelés est médiocre (surtout s'ils ont besoin d'être cuits), mais la sécurité est très élevée.
, il serait bon, lors de la capture, de le saigner comme il est d'usage pour le thon. Cette procédure, si elle est correctement réalisée, accélère la mort de l'animal qui, en plus d'améliorer d'un point de vue organoleptique et gustatif, souffre moins. navires.
Le tombarello peut être consommé cru ou cuit. Cru, comme le carpaccio, le tartare ou le sushi - après avoir abaissé la température. Cuit par contre, c'est un excellent ingrédient pour les soupes de poisson et les sauces pour les entrées, mais aussi comme plat.
Certaines recettes italiennes traditionnelles sont : le tombarello à la syracusaine, la soupe de fruits de mer, le filet de tombarello grillé ou grillé, le tombarello poêlé avec pizzaiola, le tombarello au four etc.
Les épices les plus utilisées en combinaison avec le tombarello sont : le thym, la marjolaine, l'origan, le fenouil - pas les graines - le basilic, le piment, le poivre blanc.Des ingrédients tels que le zeste de citron, les olives vertes et noires, les câpres, etc. .
Remarque : le tombarello a une viande qui, si elle est cuite en excès, devient facilement filandreuse. Il est donc conseillé d'adopter des techniques de cuisson progressives et pas trop intenses ou prolongées, ou intenses mais très rapides et donc incomplètes.
en tant que prédateur. Les écailles sont principalement situées dans la région thoracique et sur les hanches. - boghe, pagelli, etc.
Les prédateurs de Tombarello
Parmi les prédateurs naturels du tombarello on se souvient des gros poissons et mammifères marins, comme le thon, la sériole, le requin (par exemple le requin bleu), les dauphins etc. Cependant, surtout à un jeune âge, il est hanté par de nombreuses autres espèces de taille intermédiaire telles que : thon, bonite, leccia, poisson bleu, etc. Certains oiseaux sont également capables de l'attraper.
Reproduction et habitudes du tombarello
Le tombarello a une attitude grégaire et pélagique. Elle est significativement présente dans tout le bassin méditerranéen et dans l'océan Atlantique Centre-Nord.
Il se reproduit pendant la saison estivale, lorsqu'il s'approche de la côte ; après l'éclosion des œufs, les larves adoptent une attitude pélagique et font d'abord partie du zooplancton.
