Le terme "lait de", s'il se réfère à tout produit non constitué par la sécrétion mammaire, doit être considéré comme conceptuellement inapproprié.
Toute référence éventuelle dans le texte a pour seul but de s'adapter à la terminologie avec laquelle le plus souvent (en termes familiers) se réfère à de tels produits ; par conséquent, il ne s'oppose pas au cadre législatif actuel.
est une céréale destinée à la fois à l'alimentation animale et humaine. La variété la plus répandue est la "Avena sativa, une plante appartenant à la famille des Graminées largement cultivé sur toute la planète; d'autre part, en passant au crible les anciens textes « anglo-saxons », il est possible de trouver de nombreuses citations concernant l'application culinaire de l'avoine.
On peut donc affirmer que, bien que les volumes de production agricole soient plus importants en Russie, au Canada, aux États-Unis, en Australie, en Pologne, en Finlande, etc., le Royaume-Uni est la zone traditionnellement la plus liée à la consommation alimentaire d'avoine (voir pour exemple le Bouillie).
L'avoine est un aliment à prédominance de glucides mais, contrairement à la plupart des céréales, elle possède également une quantité modérée de protéines ; au contraire, le son séparé lors du décorticage de la céréale est plus calorique, moins protéiné et moins riche en magnésium et en fer. que dans celui du blé.
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Il est communément admis que l'avoine peut réduire significativement le cholestérol LDL mais, en réalité, cette caractéristique n'est absolument pas l'apanage de l'avoine !Ou plutôt... l'avoine fait partie des nombreux aliments qui contiennent des molécules hypocholestérolémiantes : dans ce cas les β-glucanes. Ce sont des composants de fibres solubles (principalement contenues dans les légumes et les fruits), qui semblent être présentes en bonne quantité AUSSI dans l'avoine raffinée.
NB. Le son d'avoine contient 3 FOIS MOINS DE FIBRE que le blé même si, selon les tables de composition alimentaire en vigueur, il n'est pas possible d'approfondir la dégradation entre le composant soluble et insoluble. Dans tous les cas, le lait d'avoine NE PEUT PAS avoir les mêmes caractéristiques hypocholestérolémiantes attribuables à la consommation quotidienne de graines d'avoine, car la plupart des fibres alimentaires sont éliminées lors de la production de la boisson elle-même ; certes aussi dans le lait d'avoine il y a de petites quantités de β-glucanes... mais certainement pas superposables aux niveaux contenus dans l'aliment solide.
À cet égard, le lecteur ne doit pas être induit en erreur par les descriptions colorées « végétaliennes » du lait d'avoine, qui est souvent étiqueté comme un aliment riche en fibres : il contient 0,8 g/100 ml. Cela signifie qu'en buvant du lait d'avoine, pour introduire la quantité de fibres alimentaires typique d'une "salade composée" il faut en avaler au moins 300 ml (donc le triple) ! ", notre estomac doit contenir 850 ml de lait d'avoine. Un peu trop!
D'autre part, le lait d'avoine contient des tocophérols (vitamine E) et de l'acide folique ; bien que probablement (les données spécifiques font défaut) pas en quantités considérables.
Le lait d'avoine est défini comme « faible en calories » ; en fait celui du marché a de 47 à 49kcal/100ml contre 66kcal/100ml de lait de vache entier, même si ce n'est pas forcément une caractéristique souhaitable... après tout c'est un aliment et pas de l'eau !
Par rapport au produit animal, le lait d'avoine contient :
- plus de glucides (ce sont du glucose ou du maltose et non du lactose comme dans le vaccin)
- la moitié des protéines
- la moitié des lipides.
Au niveau industriel, ces derniers sont ajoutés par addition d'huile de tournesol, ils sont donc majoritairement constitués de chaînes INSATURÉES (par rapport à celles SATURES du lait de vache). / dl de lait entier de vache).
Le lait d'avoine COMMERCIALISE peut contenir eau dynamisée, c'est-à-dire un liquide magnétisé. On dit que l'eau dynamisée possède des caractéristiques : purifiante, diurétique, anti-lithiase et stimulante hépatique... mais personnellement je n'en ferais pas une thérapie ! De plus, le lait d'avoine contient du sel marin et des additifs-épaississants (comme le E407 carraghénane - obtenu à partir d'algues bouillantes de l'Atlantique Nord).
NB. Des sels minéraux et des vitamines peuvent être ajoutés pour l'enrichissement.
, le lait d'avoine suivant n'a rien à voir avec le produit industriel ; l'odeur en particulier est piquante et caractéristique.Ingrédients
farine d'avoine
Cascade
Banane
Arômes
Sel de cuisine
sirop d'érable
Alternativement, vous pouvez suivre la recette de notre cuisinière personnelle, Alice :
Le lait d'Avena
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À cet égard, je pense personnellement que :
- avec en plus pectine en remplacement de la banane
- l'ajout de 10g de fructose ou 20g de miel par litre
- l'utilisation de peu de vanilline
peut constituer une bien meilleure solution nutritionnelle et gustative.
Comme vous pouvez le voir en regardant les ingrédients, il n'y a pas de composant gras. En effet, contrairement aux industries alimentaires, le consommateur ne serait pas en mesure de créer une véritable émulsion-suspension (comme celle du lait de vache par exemple) ; si on essayait d'ajouter de l'huile de tournesol au "pimp", même en mélangeant longtemps, toute l'huile ressortirait en bulles superficielles très désagréables de soja (en raison de la forte teneur en oméga-3), tant que le lait d'avoine obtenu est consommé à très court terme!
Le lait d'avoine est une boisson à consommer UNIQUEMENT s'il est apprécié et je ne l'attribue à aucune place dans une alimentation équilibrée. Il est conseillé de l'utiliser pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines de lait de vache, mais uniquement dans le cas où elles ne peuvent pas renoncer à la boisson classique ; en outre, nous vous rappelons que : le lait d'avoine, ainsi que d'autres laits végétaux, N'A PAS, sur le plan nutritionnel, les mêmes caractéristiques chimiques que le lait de vache.
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