Ce concentré lipidique, obtenu à partir de GRAINES de lin, est un véritable aliment nutraceutique, car il représente l'alliance parfaite entre aliment et médicament. Les graines de lin contiennent AUSSI diverses molécules autres que des lipides, MAIS tout de même dignes de mention ; en plus des autres macronutriments énergétiques (glucides et protéines), se distinguent des quantités généreuses de minéraux et de vitamines (notamment folate, vitamine E, caroténoïdes, vitamines B6 et B1, Calcium, Fer, Phosphore, Magnésium, Manganèse, Cuivre et Sélénium). De plus, il existe certains éléments nutritionnels qui, bien que NON essentiels, sont d'une incontestable utilité pour la santé ; parmi ceux-ci, les fibres alimentaires et certains antioxydants phénoliques (lignanes) se démarquent.
La seule partie comestible de la plante de lin est constituée des graines et de l'huile relative.Evidemment, étant donné qu'il s'agit d'aliments nutraceutiques, l'huile et les graines de lin sont particulièrement bénéfiques en cas de carences nutritionnelles. Soyons clairs, nous ne parlons PAS de produits miraculeux, mais d'aliments « potentiellement » bénéfiques, car ils sont capables de combler certaines des carences nutritionnelles les plus répandues en Occident ; parmi ceux-ci on rappelle les carences en acides gras essentiels polyinsaturés du groupe oméga 3, en antioxydants et en fibres alimentaires.
Remarque : l'huile de lin est si riche en oméga 3 qu'elle a valu le surnom (ou impropre) de "complément alimentaire d'acides gras essentiels".
oméga 3 essentiel.
La seule exception est le lin jaune Solin, ou plutôt appelé Linola, qui a un profil lipidique totalement différent car il est MANQUE en oméga 3.
et donnez 30 grammes de glucides. Les fibres, composants nutritionnels très utiles, ne modifient pas l'apport énergétique mais ont un effet positif sur l'impact métabolique de l'aliment, car elles modulent l'absorption intestinale du repas ; ils sont assez abondants et atteignent même 28 % en poids.
En plus des vitamines et des minéraux, les autres composés nutritionnels bénéfiques des graines de lin sont les antioxydants phénoliques (lignanes) ; parmi ceux-ci nous citons : le sécoisolaricirésinol di-glucoside, l'acide p-coumarique glucoside et l'acide férulique.
ou germé. De toute évidence, les frais ont une durée de conservation plus courte et un contenu nutritionnel plus élevé ; les toastés durent plus longtemps, malgré les dommages thermiques dus à la chaleur qui, d'autre part, réduit la concentration interne en eau ; les séchés semblent être un bon compromis, même si l'oxydation des oméga 3 reste un aspect difficile à contraster.La farine de lin fraîche est à considérer comme un produit de « consommation immédiate », car le rancissement potentiel des acides gras la rend difficile à conserver. Tout entretien est donc à effectuer sous vide ou dans des récipients hermétiques obscurcis ; ainsi, à température ambiante, il peut être conservé jusqu'à 9 mois. Le froid n'est pas non plus à exclure, ce qui permet une prolongation supplémentaire de 11 Dans le cas où la farine de lin fraîche est conservée à température ambiante et au contact de l'air, son intégrité n'est conservée que pendant 7 jours.
Les graines de lin germées, en revanche, sont un aliment assez curieux. Par rapport aux formes déjà décrites, elles sont certes moins fréquentes, cependant, la germination combine les bienfaits de la teneur en oméga 3 avec le complément nutritionnel enzymatique de la graine vivante (notamment des vitamines) ; par rapport aux graines normales, les graines de lin germées se caractérisent par une saveur légèrement épicée.
En renvoyant toutes les informations chimiques, nutritionnelles, culinaires et produit de l'huile de lin à l'article dédié que vous pouvez trouver ici, nous continuons à traiter des graines et de la farine. Les germes sont souvent consommés dans des salades, similaires aux germes de soja et à l'alpha-alpha, etc. Les graines de lin séchées ou fraîches sont également utilisées dans diverses recettes salées (en particulier dans la nutrition végétalienne), de plus, elles sont souvent utilisées dans des recettes sucrées, par exemple dans des mélanges maison de céréales et de fruits secs pour le petit-déjeuner ou dans des gâteaux. , par contre, qu'il soit frais ou à base de graines grillées ou séchées, est apte à la cuisson.Evidemment, comme il ne contient pas de gluten, sa fraction dans la pâte de base est limitée à un faible pourcentage ; en revanche, cela semble suffisant pour enrichir le profil nutritionnel de l'aliment. Alternativement, les graines de lin peuvent être utilisées directement pour la garniture du pain.
Parmi les différentes informations utiles sur la consommation des graines de lin, d'un point de vue alimentaire, il faut rappeler qu'il ne s'agit pas de produits totalement digestibles ; ceci est particulièrement vrai en présence d'une mastication incorrecte, hypothétiquement due à des défauts anatomiques (dentition incomplète) ou à la frugalité du repas. Aussi pour cette raison, de nombreux consommateurs réguliers préfèrent prendre l'huile extraite plutôt que les graines entières.En fait, ces dernières années, il y a eu plusieurs cas d'"obstruction" intestinale par les graines de lin, car elles ont été prises sans la bonne quantité d'eau . ; cela est dû au fait que la structure botanique de la graine est soutenue par un "échafaudage" fibreux pratiquement insoluble, à l'intérieur duquel loge un composant lipidique hydrophobe considérable (et prédominant). Cette caractéristique rend inefficace le mélange du bol alimentaire avec la salive et l'émulsion subséquente par les autres sucs digestifs.En définitive, lorsqu'on mange des graines de lin, il est bon de se rappeler de consommer de grandes portions d'aliments liquides tels que : eau, thé, tisanes , centrifugés, jus ou lait.
Remarque : nous vous rappelons que les graines de lin ne conviennent pas à l'alimentation des personnes souffrant de diverticulose car elles augmentent le risque de diverticulite.
Un autre mode de consommation des graines de lin consiste à ajouter de la farine de graines grillées comme condiment, c'est un ancien système indien, utilisé en occident notamment en nutrition végétalienne et naturiste ; en Orient, il est utilisé depuis l'Antiquité, notamment en association avec du riz bouilli et de l'eau salée.
que pour un usage topique. L'effet thérapeutique allégué visait les maladies et symptômes associés suivants : maladies respiratoires et oculaires, rhumes, grippe, fièvre, rhumatismes et goutte. Selon cette discipline, les graines de lin doivent être prises sous forme de tisane ou trempées et consommées ; au contraire, pour un usage topique, on préfère l'huile ou une pâte obtenue par broyage à l'eau.
En ce qui concerne la médecine contemporaine, cependant, les graines de lin ont montré un excellent effet thérapeutique contre les formes de constipation induites par le manque de fibres alimentaires, à condition de garder à l'esprit que le manque éventuel d'eau dans le repas et dans le régime, il peut avoir l'effet inverse.
Par ailleurs, divers essais scientifiques semblent s'accorder (quoique de manière différente) sur leur remarquable pouvoir hypocholestérolémiant ; dans certaines expériences, les résultats les plus significatifs ont été mis en évidence sur l'échantillon féminin par rapport à l'échantillon masculin, tandis que dans d'autres, c'est le contraire qui s'est produit.
Également d'intérêt métabolique, est l'effet des graines de lin sur la glycémie.Chez les sujets souffrant d'intolérance au glucose ou de diabète sucré de type 2, la consommation de cet aliment semble réduire les taux de sucre dans le sang en modérant leur sévérité. des graines de lin sur les maladies néoplasiques.Un travail assez récent a mis en évidence un bon résultat sur le traitement de certains cancers du sein et de la prostate, même s'il est important de souligner qu'il ne s'agit PAS d'un CURE à proprement parler.La "Duke University" a déclaré que, sur la base des données obtenues, les graines de lin pourraient même s'avérer efficaces pour tenter de bloquer la croissance du cancer de la prostate, il convient de noter que ces conclusions n'ont pas été confirmées par d'autres enquêtes.
Comme prévu, les graines de lin apportent également des quantités considérables de lignanes (jusqu'à 800 fois plus que les autres plantes) ; ce sont des composés chimiques de nature phénolique qui remplissent une "fonction oestrogénique et antioxydante très importante. Ces composés, en plus d'avoir un effet positif sur certains paramètres métaboliques, peuvent lutter contre le stress oxydatif et jouer une" fonction synergique très importante dans le prévention des tumeurs œstrogène-dépendantes chez la femme (par exemple dans le sein) et androgène-dépendante chez l'homme (par exemple dans la prostate).
les peptides cycliques cyanogènes-neurotoxiques et immunosuppresseurs peuvent, toujours dans le cas d'abus alimentaires, affecter négativement l'état de santé du consommateur. Il semble que des doses quasi pharmacologiques de ces composants indésirables puissent provoquer : une irritation (pour usage topique), des problèmes respiratoires, des convulsions et même une paralysie. Cependant, il est peu probable que, même délibérément, des effets similaires puissent être trouvés par la consommation de graines de lin ou d'huile de lin. Gardien (Londres)
