La salade de fruits au sirop est composée d'un assortiment de fruits frais. Parmi ceux-ci, les plus courants sont : les raisins, les pêches, les abricots, les pommes, les poires, les cerises, le melon et l'ananas. Les fruits appartiennent au groupe fondamental d'aliments VI-VII, c'est-à-dire des produits riches en vitamines A et C. Ces aliments ont un apport calorique modéré, apporté surtout par le fructose. Il y a beaucoup d'eau et il y a certains minéraux spécifiques, notamment le potassium ; le niveau d'acide folique est également important.
En revanche, une fois transformée en "conserves" - lavage, épluchage, découpage, évidement, dénoyautage, cuisson et mise en pot dans un liquide de conservation sucré - la concentration en vitamines de la salade de fruits a tendance à diminuer de manière significative. La salade de fruits au sirop est beaucoup plus riche en soluble / sucres simples et calories, ce qui lui confère une charge et un index glycémiques élevés, caractéristiques peu adaptées à la nutrition clinique du surpoids, du diabète de type 2 et de l'hypertriglycéridémie. N'oubliez pas qu'un excès de sucres peut favoriser la formation de caries dentaires. Pour améliorer la conservation, la salade de fruits au sirop est enrichie d'additifs antioxydants dans le secteur industriel - notamment à base de vitamine C (acide ascorbique), comme les nombreux types d'ascorbate. Aujourd'hui, ces « protecteurs » antioxydants sont également disponibles au détail et sont de plus en plus utilisés dans les conserves maison.
La recette de la salade de fruits au sirop est assez simple. Les étapes qui déterminent l'augmentation de la conservation sont la cuisson et la stérilisation en bocal hermétique. Prenant pour acquis l'application d'un traitement thermique adéquat, l'étape la plus importante - mais aussi la plus délicate - pour obtenir une salade de fruits au sirop d'une consistance parfaite c'est certainement la formulation du sirop.
En cuisine, la salade de fruits au sirop est principalement utilisée en dessert, parfois accompagnée de chantilly, de liqueurs, de pépites de chocolat, de biscuits, etc. Il est conseillé de le manger en dehors des repas principaux, afin d'éviter une augmentation excessive de la charge glycémique. C'est donc un ingrédient du petit-déjeuner ou une alternative valable aux collations secondaires. Il existe plusieurs recettes qui contiennent des fruits au sirop même si, généralement, ils se partagent tous pour l'apport excessif de calories et de sucres simples ; quelques exemples sont des gâteaux, particulièrement froids - tels que des gâteaux au fromage - ou divers desserts à la cuillère - tels que des parfaits ou des coupes de crème glacée.
