Manganèse : Fonctions et aliments riches

Qu'est-ce que le manganèse

Le manganèse est un minéral essentiel, présent dans le corps humain entre 12 et 20 mg ; le contenu total est distribué principalement dans les os, le foie, le pancréas et les reins.

Les fonctions

Le manganèse a de nombreuses fonctions métaboliques, parmi celles-ci nous mentionnons :

1. Activateur d'enzymes
2. Constituant métal-enzymatique de :

• Arginase, qui décompose l'acide aminé arginine en L-ornithine et en urée
• La pyruvate carboxylase, une molécule impliquée dans la néoglucogenèse
• Glutamine synthétase, catalyseur de l'acide aminé glutamine (à partir du glutamate)
• Superoxyde dismutase mitochondrial, en tant qu'antioxydant de l'ion superoxyde

Métabolisme

Les concentrations sanguines de manganèse sont réduites et liées à la transferrine ; l'excrétion urinaire, bien qu'elle augmente avec l'augmentation de la dose alimentaire, ne représente pas la principale voie d'élimination, qui est plutôt constituée par la bile (suc digestif produit par le foie et versé dans l'intestin).

L'absorption du manganèse est très faible (maximum 10 %) et subit la compétition du fer et du cobalt, cependant, même des niveaux importants de calcium, de phosphore, de phytates et de fibres alimentaires peuvent inhiber l'absorption du manganèse. Au contraire, il semble que la choline, la lécithine et l'alcool éthylique favorisent son absorption.

Carence et excès

Chez l'homme, les effets réels d'une carence en manganèse n'ont pas été identifiés, mais chez l'animal il existe : diminution de la capacité de reproduction, retard de croissance, altération de la formation du cartilage et des os, anomalies du métabolisme des glucides et des lipides (avec diminution de la tolérance au glucose et altération de la sécrétion d'insuline), hypercholestérolémie et stéatose hépatique et rénale graisseuse. Chez l'homme il n'y a pas d'effets secondaires toxiques (jusqu'à 9 mg/jour).

Manganèse : dans les aliments

Les principales sources alimentaires de manganèse sont les céréales et leurs dérivés, le vin et le thé ; moins importants mais toujours utiles pour atteindre les rations minimales sont les légumineuses, les pommes de terre, les noisettes, le jaune d'œuf et le cacao.

Il est paradoxal de constater à quel point les aliments crus apportent des quantités considérables de manganèse mais, en augmentant également les fibres et les phytates, compromettent leur absorption.