Un triglycéride est formé par l'union (liaison chimique) entre une molécule de glycérol et trois acides gras - formant une structure semblable à un "E" majuscule ou à un "peigne" - qui diffèrent selon leur longueur (acides gras longs, chaîne moyenne et courte) et la présence ou l'absence de doubles liaisons (acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés) ; ces propriétés établissent les caractéristiques physico-chimiques générales (point de fusion, résistance à l'oxydation, etc.) et l'impact sur le métabolisme humain.
Un triglycéride simple est un triglycéride dans lequel les trois acides gras sont égaux; dans les triglycérides mixtes, un ou plusieurs acides gras diffèrent des autres.
Dans le corps humain, la plupart des triglycérides sont contenus dans le tissu adipeux.
Pour plus d'informations : Valeurs des triglycérides , celui du fromage, etc.) sont attaqués par l'action combinée de la lipase salivaire, de la bile et des lipases pancréatiques. Les lipides sont ainsi décomposés en acides gras individuels, permettant une absorption intestinale ultérieure, pour être ensuite réestérifiés en triglycérides par les mêmes cellules de l'épithélium intestinal (entérocytes).Pour plus d'informations: Remèdes pour les triglycérides élevés
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