Qu'est-ce que c'est ?
Les pommes cuites sont un aliment d'origine essentiellement végétale, avec un apport énergétique modéré, un goût sucré et un impact bénéfique/thérapeutique, notamment vis-à-vis de l'intestin « paresseux ».
Nous avons prévu que la recette des pommes cuites a tendance à être végétale. Cet adjectif indique que, dans la plupart des formules, aucun aliment d'origine animale n'est utilisé ; en revanche, pour certains, le miel peut remplacer le sucre et, en fin de cuisson, une noix de beurre améliore le parfum de l'arôme.
Quelqu'un aime combiner les spiritueux distillés avec la recette des pommes cuites ; parmi ceux-ci, notamment le brandy, le cognac et le whisky.
Pommes cuites
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Ingrédients
Les ingrédients des pommes cuites sont peu nombreux et faciles à trouver :
- pommes,
- saccharose,
- zeste et jus de citron,
- l'eau,
- Gingembre,
- cannelle
- clous de girofle.
Pour plus d'informations sur le procédé de la pomme cuite, je vous propose de consulter la recette vidéo d'Alice, notre cuisinière personnelle, que vous pouvez retrouver en cliquant sur le lien suivant : Pommes cuites.
Analysons-les un à la fois.
Pommes
Les pommes sont le fruit comestible de la plante Malus domestique. Ces fruits mûrissent pendant les mois d'automne et d'été, selon la variété.
Les pommes les plus adaptées à la préparation des pommes cuites sont à grain moyen, très sucrées, entre 120 et 180g de taille, mûres mais pas "ridées" (à moins que vous ne souhaitiez les recycler de chez vous) et avec ou sans pelure en fonction de vos envies. goûts (si avec pelure, mieux vaut les acheter sur des lignes d'approvisionnement sûres).
Les pommes les plus appropriées à cuire pourraient probablement être les doré de maturation moyenne. Alternativement, le renette, de maturation variable selon les goûts personnels.
Saccharose
C'est le nom chimique du sucre de table (disaccharide composé de glucose et de fructose). C'est un édulcorant qui apporte environ 390kcal/100g.
Ce produit de la transformation de la betterave ou de la canne à sucre se présente sous forme de cristaux blancs ou bruns, selon l'ingrédient d'origine, le meilleur étant sans conteste le sucre roux.
Dans les pommes cuites, le saccharose peut être facilement remplacé par d'autres édulcorants caloriques, comme le fructose cristallisé ou le miel (les édulcorants non caloriques, à quelques exceptions près, sont généralement évités).
Jus et zeste de citron
Le citron est le fruit comestible de la plante Agrumes x citron vert. C'est un produit qui mûrit dans la période printemps-été, selon la variété. L'exigence la plus importante, dont il est toujours bon de tenir compte en utilisant le zeste de citron (dont le flavedo, c'est-à-dire la partie superficielle colorée), est que le fruit ne doit jamais être traité avec des fongicides, des pesticides et des conservateurs.
Gingembre
C'est le rhizome comestible de la plante Zingiber officinale. Cet aliment, considéré comme une épice, s'il est utilisé frais, doit être épluché et dosé avec précision selon les goûts personnels ; en fait, il peut être combiné avec des pommes cuites en tranches, en morceaux, râpées ou entières. La poudre est certainement moins intense et appauvrie de nombreux nutriments et composants phytothérapeutiques.
CANNELLE
C'est aussi une épice, c'est le bois déshydraté de la plante Cinnamomum verum. C'est un produit tropical que l'on trouve sur le marché conditionné et déjà déshydraté, entier ou en poudre.La cannelle doit également être utilisée avec précaution, car elle possède une capacité aromatique extrêmement forte. La poudre est moins intense et appauvrie de nombreux nutriments et composants phytothérapeutiques.
Clous de girofle
Ce sont les boutons floraux de la plante Syzygium aromaticum. Comme les deux derniers ingrédients cités, les clous de girofle doivent être dosés avec précision car ils ont un pouvoir aromatique très élevé.
Caractéristiques nutritionnelles
Les pommes au four sont un aliment qui peut être encadré parmi les desserts. C'est un produit à faible apport énergétique, fourni essentiellement par des glucides simples, au contraire, les protéines et les lipides constituent une fraction marginale.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres alimentaires (constituées principalement de pectine) sont abondantes.
D'un point de vue salin, les pommes cuites apportent « une excellente quantité de potassium ; en ce qui concerne les vitamines, bien que la teneur initiale en acide ascorbique (vit C) soit plus que satisfaisante, après cuisson elle est considérablement réduite. caroténoïdes (provitamine A).
Les pommes cuites conviennent à la plupart des régimes, à condition de contenir les quantités pour les diabétiques de type 2 et les obèses. Ils ne contiennent ni gluten ni lactose, et font parfaitement partie du régime végétalien. La portion moyenne de pommes cuites est d'environ 200g (environ 115kcal).
Les pommes au four sont également riches en éléments chimiques autres que les nutriments classiques ; certains d'entre eux, comme je polyphénols, ont un pouvoir phytothérapeutique assez important.
Propriétés bénéfiques
Les pommes cuites sont d'excellents aliments pour la nutrition des personnes souffrant de troubles digestifs, à condition qu'elles ne souffrent pas de diarrhée sévère.
En portions modérées, ils peuvent remplacer les sucreries dans l'alimentation des diabétiques et des obèses.
Grâce à la richesse en pectine (fibres alimentaires solubles), les pommes sont adaptées pour réguler la motilité intestinale, dans le syndrome du côlon irritable et, en général, dans la constipation. Entre autres, ils jouent parfaitement le rôle d'aliment prébiotique, grâce à l'affinité de la flore bactérienne intestinale pour les fibres qu'ils contiennent.
De plus, grâce à la teneur en fibres, les pommes cuites favorisent la modulation de la digestion et de l'absorption intestinale ; si elles ne contiennent pas de sucre ajouté, elles abaissent l'indice d'insuline du repas. Enfin et surtout, ils réduisent l'absorption du cholestérol grâce à la tendance à se lier aux graisses, en modérant leur absorption.
Les pommes au four, grâce à la présence de gingembre, peuvent également favoriser la digestion (effet gastrique, grâce à la stimulation de la vésicule biliaire), la circulation périphérique, la rémission du sens des nausées, des vomissements et de la fièvre.
Les pommes au four ont également d'autres fonctions métaboliques importantes; cela se produit en ce qui concerne la présence de molécules phytothérapeutiques contenues dans les pommes elles-mêmes et dans les autres ingrédients.
- Polyphénols de pommes, gingembre, citron, clous de girofle et cannelle : ils ont des capacités antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-tumorales, préventives contre l'hypercholestérolémie et contre l'hyperglycémie. Ils aident à prévenir l'apparition de maladies et de complications métaboliques.
- Molécules antibactériennes et vermifuges de gingembre, de cannelle et de clou de girofle : ces trois ingrédients ont la capacité d'entraver la croissance bactérienne de certains micro-organismes pathogènes et la prolifération des parasites intestinaux. La cannelle, en particulier, peut également avoir un effet stimulant sur certains composants du système immunitaire.
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