Paprika (dans l'alphabet originalPɒprikɒ) est une épice qui, contenant des traces de capsicine et de bonnes quantités de fructose, il se distingue par sa saveur délicate, sucrée et légèrement épicée (parfois amère) ; la douceur et le piquant du paprika varient en fonction de la matière première utilisée, ou en fonction de la variété du fruit (ou de tout mélange) et des manipulations exercées sur celui-ci.
Le paprika est une ÉPICE, tout comme la poudre de piment, mais les deux produits sont remarquablement différents. Comme nous le verrons ci-dessous, il est assez courant que le paprika soit confondu ou utilisé comme synonyme du piment lui-même ; ce petit malentendu vient de l'étymologie du terme hongrois pour chili : paprika (avec le "K"); en réalité, en italien, le terme PAPRICA (avec le "C") désigne l'épice Pas épicé obtenu à partir du piment lui-même qui, s'il est finement moulu, acquiert le nom de CHILI POWDER.
Production
Le paprika est obtenu à partir de la pulvérisation du fruit produit par certaines plantes du genre Solanacées: les latin, dit plus communément piment. Cette variété botanique, désormais uniformément répartie sur toute la surface de la terre avec un climat doux (mais cultivée et soumise à la saisonnalité même dans les territoires moins tempérés), est originaire du continent sud-américain d'où elle a d'abord été exportée vers l'Est. , puis au Moyen-Orient et enfin en Europe.
Le piment à partir duquel est obtenu le paprika peut être le fruit de nombreuses espèces, toutes différentes en termes de : forme, couleur, douceur et piquant ; en Europe de l'Est, avec le terme paprika vous pouvez indiquer à la fois l'épice et le légume lui-même, importés pour la première fois sur le vieux continent par les commerçants Hongrois à travers le commerce avec la Turquie (à son tour fournie par l'Inde) Sans surprise, comme nous le verrons ci-dessous, les premiers à différencier le paprika de la poudre de piment furent les Hongrois.
Pour être plus précis, le paprika est le résultat du lavage, de la coupe, de l'épluchage et du séchage d'une ou plusieurs qualités de latin. Ce qui différencie sensiblement le paprika de la poudre de chili (et peut-être un paprika doux d'un fort) est la phase de décortiquer, c'est le moment où le piment est coupé et privé du placenta avec les graines attachées (placenta : membrane blanche interne qui contient de très grandes quantités de capsicine ; sa fonction est de lier les graines, également riches en capsicine, au pulpe sucrée du fruit Le paprika n'est donc PAS synonyme de PIMENT EN POUDRE et, tout en considérant la variante forte ou épicée, il ne se rapproche pas de loin de l'épice obtenue en broyant les graines et le placenta.
Paprika : des notes d'histoire
Paprika a d'abord été produit par les frères Palfi à Seghedino (Hongrie), au XIXe siècle après JC, qui pulvérisa la pulpe séchée des piments rouges, privés à la fois du placenta et des graines relatives ; plus tard le chimiste hongrois de Hongrie Albert Szent-György il a découvert qu'en plus d'être une épice très agréable, le paprika pouvait aider à réduire considérablement le fléau de la carence en vitamine C chez la population de marins. En fait, le piment est l'un des aliments qui contient les plus fortes concentrations d'acide ascorbique et, une fois déshydraté, cette propriété "devrait" (puisque C ne fait pas partie des vitamines les plus résistantes à la chaleur) augmenter de façon exponentielle.
En Hongrie, le paprika est un produit profondément enraciné dans la tradition culinaire (exemple classique, le goulasch) ; au niveau populaire, la récolte des piments assume (ou plutôt assume) un rôle social extrêmement important. Comme dans le sud de l'Italie, en Hongrie les poivrons sont suspendus à de longues guirlandes de fil mais, ici plus qu'ailleurs, le moment de la récolte est vécu de façon extrêmement joyeuse ; une « journée entière de festivités lui a même été consacrée : le 8 septembre ».
En Hongrie, le paprika et le piment sont des produits traditionnels si importants qu'ils font l'objet de nombreuses histoires populaires. Concernant la découverte du Capsicum, il est dit d'un jeune métayer qui fut contraint de participer au harem d'un pacha turc, dans la ville de Buda ; elle, épiant les récoltes situées dans les vastes parcs du palais noble, acquit les notions fondamentales de la culture du piment et, de retour en Hongrie, les répandit, permettant la découverte du paprika.
Paprika dans la cuisine
En cuisine, en fonction des caractéristiques organoleptiques et gustatives du plat, le choix du paprika est basé sur le type doux ou fort ; le paprika est associé à la viande, à certains fromages, à la crème, aux tomates, à l'oignon et fait souvent partie (en tant qu'ingrédient) d'autres épices composites plus complexes.
Poulet au paprika
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Recettes vidéo à base de paprika doux
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