Le salage des aliments, en plus d'être nécessaire pour mieux conserver certains aliments, a donc aussi une signification culturelle profonde.
Articles de fond sur le sel
Besoin en sel
Chaque gramme de sel contient environ 0,4 g de sodium. Dans des conditions normales, un adulte a besoin de 100 à 600 mg de sodium par jour, soit environ 0,25 à 1,5 gramme de sel. L'alimentation des Italiens fournit en moyenne près de 12 grammes de sel par jour, dépassant de dix fois les besoins réels. A partir de ces valeurs, la simple réduction de l'apport en sodium dans l'alimentation à 100 mmol/jour maximum (6 g de sel) réduit la pression artérielle de 2 à 8 mmHg.
En été, lorsque la transpiration augmente, le besoin en sodium augmente également, notamment chez les sportifs. Dans une alimentation équilibrée, il est cependant recommandé de ne pas prendre plus de 6 grammes de sel par jour.
Le sel est-il mauvais ?
Pris en excès, le sel est l'ennemi de notre santé, surtout à la lumière des dernières recherches scientifiques. En particulier, une consommation excessive de sel peut être responsable de maladies telles que :
- HYPERTENSION : Le sel est particulièrement nocif pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Bien qu'un organisme soit parfaitement capable d'éliminer l'excès de sodium, prendre trop de sel, à long terme, favorise l'apparition de la maladie chez les personnes prédisposées.
- OSTÉOPOROSE : l'excès de sel favorise l'excrétion rénale du calcium, dont l'alimentation est souvent pauvre. Le calcium est un minéral essentiel pour les os et sa carence augmente considérablement le risque d'ostéoporose.
- OBÉSITÉ : Ceux qui consomment régulièrement des aliments salés courent un plus grand risque de devenir obèse. Le sel, on le sait, n'a pas de calories mais stimule la soif que l'on peut assouvir avec des boissons sucrées ou alcoolisées. Dans ce cas, il est facile d'absorber des calories supplémentaires (environ 50-150 kcal par canette de 330 ml), peu rassasiantes et souvent méconnues.
MANQUE DE SEL : le sodium est un minéral essentiel pour notre organisme car il régule la transmission de l'influx nerveux, l'équilibre hydrique, l'équilibre acido-basique et la perméabilité membranaire. Un apport réduit en sel dans l'alimentation peut, surtout en été, favoriser l'apparition de crampes, diminuer l'appétit et la clarté mentale.
SEL ET ALIMENTATION : Les aliments emballés sont l'un des principaux obstacles à la réduction du sodium dans l'alimentation. Limiter la consommation de sel avec les aliments est somme toute simple, il suffit de prendre quelques précautions simples :
- ne salez pas les plats.
- Utiliser un peu de sel pendant la cuisson (lors de la préparation des pâtes, s'habituer, par exemple, à ajouter du sel à la fin de la cuisson ; ainsi la quantité de sel absorbée par les pâtes est considérablement réduite).
- Limitez la consommation d'aliments salés ou transformés (saucisses, fromages, frites, etc.).
- Limitez la consommation d'aliments emballés.
- Rehaussez la saveur des aliments avec des épices, du citron ou du vinaigre traditionnel/balsamique.
- Si les fruits sont appréciés, ils peuvent être consommés en remplacement des collations salées.
L'apport du sodium présent dans l'eau que nous buvons quotidiennement est pratiquement nul puisque dans un litre d'une eau minérale courante il y a généralement 5 à 15 mg de sodium.
Découvrez comment remplacer le sel par un assaisonnement plus sain ; regarder la vidéo : propriétés et recette du gomasio
Manger souvent hors de chez soi augmente considérablement l'apport en sel dans l'alimentation : il suffit de penser par exemple à l'habitude répandue des restaurateurs d'ajouter du sel pour parfumer les plats, ou aux presque 2 grammes de sodium contenus dans un hectogramme de jambon cru.
Il suffirait que l'Etat intervienne en limitant l'ajout de sel dans les conserves, pour sauver de nombreuses vies et plusieurs millions d'euros de dépenses nationales de santé chaque année.En Angleterre et surtout en Finlande, cette limitation a considérablement réduit les décès dus aux En Amérique, où la consommation de sel a augmenté de 50 % au cours des 15 dernières années, l'incidence de ces maladies a au contraire fortement augmenté.
Sel aromatisé pour légumes, viandes et poissons
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