PROSECCO

Vignes

Le Prosecco est élaboré à partir de raisins blancs appartenant au cépage du même nom (Prosecco d'ailleurs), désormais mieux défini Gléra; cette dénomination a été introduite en 2009, afin de ne pas confondre le cépage et le vin, tout en protégeant mieux la marque DOCG de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

En réalité, ceux de Glera DOIVENT représenter au moins 85% du total des raisins, tandis que les 15% restants peuvent être constitués de chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana et autres cépages strictement réglementés.
Le cépage Prosecco est originaire de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne ; il pousse abondamment dans les provinces de Trévise, Belluno, Venise, Padoue, Vicence, Udine, Pordenone, Trieste et Gorizia, respectivement dans plus de 600 communes de la Vénétie et du Frioul. La vigne de Glera est vigoureuse, avec de grandes et longues grappes ; il se dresse sur des sols bien drainés, donc la tourbière et toute culture largement irriguée sont exclues.
Le prosecco (Glera) est cultivé depuis plus de 200 ans et a été mentionné (en 1772) dans le "VIII volume du" Giornale d "Italia" par le célèbre journaliste académique Francesco Maria Malvolti.

Méthode de vinification

Adapté de: Sommelier manuel. La technique et l'art de la dégustation - Éditions Del Baldo - pages 115-116

Le Prosecco est le résultat de la REFERMENTATION en bouteille (ou en autoclave) d'une base de vin produite par vinification avec les raisins susmentionnés.
Le terme qui identifie la méthode de production (de nombreux types de prosecco, ainsi que d'autres vins mousseux) est Charmat, du nom des Français qui l'ont brevetée ; en réalité, le découvreur de ce système était l'italien (piémontais) Martinotti.

La méthode Charmat est idéale pour l'élaboration du Prosecco, car c'est un vin qui fonde ses caractéristiques sur le plaisir IMMÉDIAT, primaire plutôt que sur la complexité. C'est donc une méthode par laquelle les caractéristiques de ces vignes aromatiques qui expriment la fraîcheur, les arômes intenses et l'acidité vibrante sont préservées intactes.

La technique de production du prosecco est assez simple, mais elle se distingue selon le type à obtenir ; voyons plus en détail. La récolte du vin de base a lieu à l'avance, pour garantir fraîcheur, acidité et arôme. L'éraflage - c'est-à-dire la séparation des raisins des rafles (riches en tanins) - est aussi important que l'absence ultérieure de macération des pellicules.La fermentation du moût s'effectue par ajout de levures sélectionnées et dans de grandes cuves en acier, doublées avec une "cavité" (pour maintenir la température à 18-22°C) ; le processus se poursuit jusqu'à ce que, dans le moût, l'alcool et le sucre restent constants (deux mesures consécutives, entre le matin et le soir). S'ensuit un soutirage pour éliminer les lies et un élevage pour éliminer les tartrates ; la mise en bouteille, si elle est immédiate, conduirait à la formation d'un prosecco « tranquille ». En revanche, dans la majorité des cas (environ 80%), le Prosecco est envoyé au traitement de la méthode Charmat précitée. Voyons de quoi il s'agit : lorsque le vin de base est prêt, il est placé dans des autoclaves spéciaux (éventuellement avec du sucre et certaines levures sélectionnées). Environ 24g de saccharose par litre produisent jusqu'à 6 atmosphères de pression et une teneur en alcool SUPPLÉMENTAIRE relative d'environ 1,5°. La seconde fermentation a lieu dans ces autoclaves et se poursuit pendant environ 15 jours à une température de 13°C ; l'arrêt s'obtient tôt pour les vins effervescents plus doux et tard pour les plus secs.

Ensuite, la décantation isobare a lieu (c'est-à-dire sans disperser le dioxyde de carbone) pour séparer les lies, après quoi on procède à la réfrigération pour stabiliser le vin et enfin à la mise en bouteille isobare.

Caractéristiques nutritionnelles

Le Prosecco est une boisson alcoolisée qui fait partie de l'ensemble fermenté.Sa composition chimique (une fois la fermentation terminée) NE valorise PAS de grandes quantités de sucres, ni de protéines et de graisses, il est donc déductible que TOUT l'apport énergétique du Prosecco dérive de son contenu. dans l'alcool éthylique (environ 12°).
Comme le vin et les bières très alcoolisées, le Prosecco peut également être consommé quotidiennement, à condition que les portions ne soient PAS plus de deux et ne dépassent pas 125 ml à la fois.
Comme les autres boissons alcoolisées et spiritueuses, la consommation excessive de prosecco est également potentiellement nocive pour l'organisme, notamment en présence de surpoids, d'hypertension, d'hypertriglycéridémie et de douleurs hépatiques.De plus, l'abus d'alcool est étroitement associé à la dégénérescence de la muqueuse œsophagienne, de la muqueuse gastrique et de la muqueuse duodénale, avec une augmentation de l'acidité, des reflux et la possibilité de gastrite ou, pire, d'ulcère.
Enfin, rappelez-vous que le prosecco n'a PAS le même apport en antioxydants (comme le fameux resvératrol) que le vin rouge, c'est pourquoi son apport avec le régime ne confère aucune valeur nutritionnelle.

Le spritz est un célèbre cocktail à base de prosecco ; Voici comment