Ils ont une valeur nutritionnelle extrêmement large et multiforme, par conséquent, leur estimation et leur application alimentaires font fréquemment l'objet de débats parmi les professionnels de la nutrition.
[N]) contenant un squelette carboné lié à un groupe carboxylique (-COOH), à un groupe amino (-NH2) et à un radical (-R) qui les distingue.Les acides aminés ordinaires peuvent être classés de différentes manières, par exemple sur la base de leur essentialité ; un acide aminé est défini comme essentiel si l'organisme est incapable de le synthétiser.La quantité et le nombre d'acides aminés essentiels au sein d'un peptide ou d'une protéine déterminent sa valeur biologique, aussi improprement appelée « qualité » protéique. Les fonctions métaboliques des protéines sont :
- Plastique et structurel (myofibrilles, collagène, élastine, etc.)
- Biorégulateur (hormones et neurotransmetteurs)
- Catalytique (enzymes)
- Immunitaire (immunoglobulines, facteurs de coagulation, etc.)
- Support (albumine, hémoglobine, etc.)
- Membrane et canal récepteur
- Énergie - 4kcal/g.
Par rapport aux glucides et aux lipides, les protéines nécessitent un engagement digestif et métabolique plus important, et par conséquent une action dynamique spécifique (ADS) supérieure ; c'est le principe fondamental sur lequel reposent les régimes amaigrissants riches en protéines.
et il devrait convertir tous les groupes azotés en urée et ensuite les expulser dans l'urine.De plus, les régimes pauvres en glucides et riches en lipides et moyennement protéinés peuvent être cétogènes. Les cétones sont des molécules acides qui, si elles sont produites en excès, réduisent le pH sanguin, provoquant même des symptômes et des troubles graves. De plus, les cétones ont un pouvoir osmotique élevé et lors de la filtration, pour être expulsées avec les urines, elles nécessitent de grandes quantités d'eau, ce phénomène peut entraîner une déshydratation.En bref, l'utilisation excessive d'acides aminés à des fins néo-glucogéniques augmente proportionnellement la charge hépatique et rénale.
Il est à noter que certaines études corrèlent directement les régimes alimentaires à forte teneur en protéines animales à l'aggravation de l'équilibre métabolique du calcium [Ca], qui comme on le sait est très important chez les sujets à risque d'ostéoporose. En revanche, cette théorie a été réfutée, du moins chez les sujets sains.De plus, grâce à l'augmentation de l'absorption intestinale du minéral et à la stimulation de la synthèse des hormones ostéo-anaboliques, les régimes hyperprotéinés ne semblent pas augmenter la risque d'ostéoporose.
En résumé, les thérapies alimentaires basées sur la néoglucogenèse peuvent faciliter la perte de poids mais, en plus de la réduction de la graisse adipeuse :
- ils déterminent un plus grand engagement du foie et des reins
- enclencher le système tampon
- favoriser la déshydratation - surtout en présence d'acidocétose
- les réserves musculaires et hépatiques de glycogène se dégradent.
Certains techniciens, mais surtout de nombreux profanes, attribuent aux protéines alimentaires des caractéristiques miraculeuses ; l'une des affirmations les plus récentes concerne "l'amélioration du trophisme musculaire" et "l'optimisation de la composition corporelle" quel que soit le niveau d'activité physique. Cette demi-vérité peut être très trompeuse et l'étude dont ces conclusions ont été tirées doit être lue dans son intégralité - notamment les caractéristiques de l'échantillon de recherche et la méthode d'évaluation.
. Au contraire, il est très probable que la malnutrition protéique (donc déficiente en acides aminés essentiels) affecte négativement le trophisme des muscles et notamment chez les sujets qui ont un niveau d'activité physique (LAF) faible ou quasi nul. Dans ce cas, l'augmentation de la portion protéique alimentaire peut déterminer une amélioration du trophisme musculaire, donc de la composition corporelle.
elle est très fréquente chez les personnes âgées et surtout chez les patients gériatriques qui ne sont pas totalement autonomes. Les symptômes dépressifs, la démence sénile et les difficultés économiques contribuent souvent à aggraver les habitudes alimentaires ; dans de nombreux cas, les personnes âgées mangent de façon monotone et préfèrent les aliments faciles à préparer, comme la soupe en bouillon.
A long terme, un régime similaire détermine une « insuffisance protéique qui se traduit par une déplétion musculaire, aggravant la composition corporelle. concept n'est pas applicable à un sujet sain et dénutri.
Les protéines ne font pas grossir ni maigrir, ce sont des nutriments essentiels à l'alimentation humaine qu'il faut introduire dans les bonnes quantités.
