Comme son nom l'indique, du préfixe souvent signifié comme un sens négatif, les anti-nutriments sont l'exact opposé des nutriments.Ce sont des composés qui réduisent l'absorption des nutriments essentiels dans le corps et diminuent la valeur nutritionnelle des aliments.
Nocif ou bénéfique ?
Les anti-nutriments peuvent empêcher l'absorption du calcium, du fer et du zinc, mais ils ne sont pas très préoccupants pour une personne en bonne santé.En effet, certains anti-nutriments peuvent être bénéfiques pour la santé.
L'adjectif "antinutriments" leur a été attribué en raison du fait qu'ils peuvent entraver l'absorption de certains nutriments, mais ces dernières années, avec les découvertes scientifiques les plus récentes, ce rôle a été considérablement réduit. Ces substances ne sont en effet pas négatives pour la santé, mais, au contraire, elles sont bénéfiques et permettent de prévenir et de réduire les symptômes de nombreuses maladies.
ce sont des anti-nutriments, contenus dans la plupart des aliments végétaux. Exerçant la fonction caractéristique d'anti-nutriments, la fibre réduit l'assimilation des minéraux et l'apparition de problèmes intestinaux liés à la fermentation et à la formation de gaz.
En effet, les fibres sont un élément essentiel de l'alimentation quotidienne et ne devraient jamais manquer dans une alimentation saine et équilibrée.Les effets positifs liés à l'apport en fibres sont multiples :
- satiété accrue
- régularité du transit intestinal
- stabilisation de la glycémie
- réduction du risque de formation de diverticules et d'hémorroïdes
- amélioration de la flore bactérienne intestinale
- réduction du cholestérol
, les lectines peuvent être toxiques lorsqu'elles sont consommées crues. Mais lorsqu'ils sont cuits et transformés correctement, ils ont une valeur thérapeutique et soutiennent le système immunitaire. C'est une famille de protéines que l'on trouve dans presque tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales. Ils se lient aux glucides naturels. Tous les aliments - végétaux et animaux - en contiennent. Mais globalement, seulement 30 % de la nourriture que nous consommons en contient en quantité importante.
sont des substances d'origine naturelle qui aident à maintenir un cœur sain et à renforcer le système immunitaire. Contenus dans les tissus ligneux des plantes, dans les céréales, notamment le seigle, et dans certains légumes (carottes, brocolis, choux, fraises et baies), ce sont des composés phénoliques formés par l'union de molécules de phénylpropane.Les lignanes se trouvent principalement dans les noix, les graines et les céréales et ont des propriétés antioxydantes. Cet effet antioxydant peut être bénéfique pour la santé en réduisant le risque de cancer et de maladie cardiaque.et les légumineuses, réduit l'absorption du calcium, du magnésium et du zinc lors de la digestion, diminuant ainsi leur assimilation par le corps humain.
Il existe des recommandations sur l'utilisation de plantes contenant des phytates qui permettent de minimiser cet effet (en particulier l'association à la vitamine C), uniquement en cas de carence en fer réelle. Même dans ces cas, cependant, il faut considérer que le corps humain est capable d'augmenter l'absorption du fer lorsque cela est nécessaire, sans recourir à des précautions particulières.
Une solution simple à adopter pour contrer l'action des phytates sur l'organisme est le trempage (qui diminue la quantité de ces anti-nutriments) des céréales complètes et des légumineuses et la cuisson ultérieure avec de l'eau propre pour une meilleure digestibilité.
Cependant, les phytates ont aussi de nombreux effets positifs : ils sont antioxydants, anticancéreux, préviennent l'ostéoporose, régulent la glycémie, préviennent la formation de calculs rénaux, facilitent l'expulsion de métaux lourds potentiellement nocifs comme le cadmium et le plomb.
d'iode en diminuant la fonction thyroïdienne. Il s'agit principalement de légumes de la famille des Brassicacées ou Crucifères (dont le chou, le brocoli et le chou-fleur). Les substances responsables de cet effet sont appelées "isothiocyanates".Or, ces plantes sont un véritable concentré de santé : en effet, les isothiocyanates ont un effet antitumoral bien documenté dans la littérature scientifique.
, dans les noisettes et les cacahuètes. Pour les neutraliser, il est indispensable de soumettre les aliments à un traitement simple. Par exemple, les légumineuses doivent être trempées dans beaucoup d'eau après un lavage minutieux, pendant une période allant de 8 à 24 heures. Enfin, les haricots ou les lentilles doivent être rincés à l'eau courante et cuits.Enfin, des anti-nutriments peuvent également être trouvés dans les noix, les amandes et les cacahuètes.
