Les protéines sont un groupe de grosses biomolécules (macromolécules) constituées d'une ou plusieurs chaînes d'acides aminés.
Les protéines ne sont pas toutes identiques et diffèrent précisément les unes des autres par leur séquence d'acides aminés.A l'intérieur des organismes vivants, cela leur confère des fonctions biologiques spécifiques, parmi lesquelles se distinguent les fonctions plastiques et de support : on les retrouve présentes en grand nombre. fibres musculaires et collagène, ou dans la structure de soutien de nombreux organes et tissus (cartilage, os et peau).
de protéines alimentaires, même si en quantités et proportions différentes selon l'aliment considéré.
Il est cependant important de souligner que dans le cas où le quota protéique serait insuffisant à long terme, l'organisme finirait par subir une malnutrition protéique, fonctionnant de manière inadéquate.
? Cela dépend, la fraction protéique n'est pas la même pour tout le monde. Ils en ont le plus besoin : les enfants et les jeunes, les femmes enceintes et allaitantes, les athlètes très occupés, ceux qui souffrent de malabsorption ou d'autres conditions qui déterminent un plus grand besoin.
Dans tous les cas, le besoin minimum en protéines pour un homme adulte sédentaire est de 55 g par jour, alors que pour les femmes il est de 44 g ; cela devrait être suffisant pour maintenir les apports en protéines dans 95 % de la population adulte générale.
Cependant, comme l'indiquent également les Apports nutritionnels et énergétiques de référence pour la population italienne (LARN), le facteur de 0,8 g multiplié peut également être utilisé pour obtenir une estimation plus précise des besoins quotidiens en protéines chez un sujet sédentaire. (kg) de poids corporel physiologique (pas le vrai). Pour les enfants et les adolescents, le facteur augmente significativement jusqu'à 1,5 g; en cas de gestation "quelques grammes" (6 g/jour) sont ajoutés.
(Masse). Concrètement, avec l'entraînement, les besoins en protéines augmentent, un besoin qui doit être satisfait en ajustant l'alimentation afin de soutenir correctement la croissance musculaire.
Ces dernières années, cependant, il a été découvert que même les aliments d'origine végétale peuvent satisfaire une grande partie des besoins en protéines. Surtout, les légumineuses sont riches en ces nutriments, à condition qu'elles soient correctement associées : les protéines d'origine végétale manquent en effet de certains acides aminés, mais si elles sont consommées en association avec des aliments qui complètent leur profil à cet égard, elles donnent naissance à un pool d'acides aminés comparable à celui de la viande et du poisson.
Grâce à l'association de légumineuses et de céréales, comme le blé et les lentilles rouges ou les pois chiches ou les pois, il n'est donc pas indispensable de consommer des aliments d'origine animale pour atteindre le quota journalier de protéines à haute valeur biologique. les sportifs sont en effet de plus en plus nombreux bien-être qui associent la pratique de divers sports à une « alimentation basée sur une présence limitée d'ingrédients d'origine animale.
En combinant céréales et légumineuses, en les faisant varier en continu, on a aussi le grand avantage d'améliorer l'apport de nombreux autres nutriments, comme le fer, le calcium, le zinc, le sélénium, les vitamines B, et en même temps de satisfaire le besoin en glucides complexes. (amidon).En plus de la combinaison classique de riz et de pois ou de pâtes et de haricots, il est également possible d'essayer la combinaison de blé et de lentilles rouges ou de pois chiches, qui peut également être consommée via le format de pâtes à base de farine de ces légumineuses. .
