Farine de riz

Généralité

La farine de riz est un dérivé de la céréale bien connue, avec d'innombrables applications gastronomiques ; plus précisément c'est une poudre obtenue en broyant les fruits de la Oryza sativa (Famille des Poacées, Genre Oryza, Espèce O. Sativa).

Ces fruits, qui à vrai dire sont de véritables graines, s'ils sont destinés à la production de farine de riz raffinée subissent des processus de cueillette et de transformation qui peuvent se résumer comme suit : récolte (pour la récolte), nettoyage, décorticage et blanchiment (si le riz a été destinés à être commercialisés sous une forme intacte, le cycle de transformation se poursuivrait). La farine de riz, comme la farine de blé, peut également être de différents types : semoule de riz blanc, semoule de riz complet, farine de riz blanc et farine de riz complet.
Bien qu'elles puissent sembler très similaires, la farine de riz et l'amidon de riz ne sont PAS le même produit.Il est vrai que la farine de riz raffinée a une composition essentiellement amylacée, avec un apport très faible en protéines, lipides et fibres ; cependant, l'amidon de riz est obtenu par une décomposition supplémentaire de la poudre, qui - afin d'augmenter sa capacité d'épaississement et sa solubilité - se décompose et élimine toutes les parties nutritionnelles qui ne constituent PAS des glucides.
Composition nutritionnelle de la farine de riz - Valeurs de référence des Tables de Composition des Aliments de l'INRAN

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)

Partie comestible 100,0% Cascade 12.3g Protéines 7.3g Lipides TOT 0.5g Les acides gras saturés - g Acides gras monoinsaturés - g Acides gras polyinsaturés - g Cholestérol 0,0 mg TOT Glucides 87,0 g Amidon 79,1 g Sucres solubles 0.0g Fibre alimentaire 1.0g Puissance 360.0kcal Sodium 4,0 mg Potassium 104,0 mg Le fer 0,4 mg Football 7,0 mg Phosphore 90,0 mg Thiamine 0,05 mg Riboflavine 0,04 mg Niacine 1,40 mg Vitamine A 0,0 µg vitamine C 0,0 mg Vitamine E 0,0 mg

Dans la culture occidentale, comparée à celle du blé, la farine de riz a un usage gastronomique décidément limité même si, grâce à sa « pureté » du gluten (une protéine responsable d'une « intolérance alimentaire » assez sévère et en rapide expansion), elle est de plus en plus utilisée dans la composition desdits aliments sans gluten (sans gluten). Au contraire, en Orient, la farine de riz représente un ancêtre de l'alimentation locale et entre dans la composition de certaines recettes traditionnelles comme les sucreries. mochi et les nouilles de riz Japonais.
La farine de riz se prête à la pâte : des entrées, des gâteaux au levain avec de la levure CHIMIQUE, des biscuits et du pain NON levé ; elle est appréciable dans le farinage des aliments frits et comme épaissie pour certaines soupes, accompagnant des sauces ou des flans.

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Caractéristiques nutritionnelles

La farine de riz blanc ne diffère pas beaucoup de la farine de blé plus couramment utilisée dans les préparations de la cuisine méditerranéenne. Les différences sont :

• Absence de gluten
• Une plus grande prévalence des amidons sur les protéines et les graisses
• Moins d'humidité et plus d'apport énergétique
• Une quantité moindre de fibres alimentaires
• A l'exception du phosphore, une concentration plus faible de sels minéraux
• Une concentration plus élevée de thiamine et de niacine (et une plus faible de riboflavine).

La farine de riz, bien que fréquemment appelée « farine légère », a un engagement digestif et une profondeur nutritionnelle tout à fait comparables à celui de la farine de blé ou d'autres céréales (sauf pour les coeliaques qui en tirent un avantage non négligeable).



Boulettes de riz - Recette pour les faire à la maison

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