Roveja appartient au groupe IV fondamental d'aliments, en tant que source nutritionnelle de glucides complexes, de fibres et d'une grande partie d'acides aminés essentiels (les acides aminés essentiels limitants se trouvent dans les céréales). Robiglio est également riche en vitamines (notamment hydrosolubles du groupe B) et en minéraux spécifiques (fer, potassium…).
En cuisine, la roveja est principalement utilisée comme ingrédient pour les entrées (soupes, minestrone, etc.). Bouilli ou en compote, c'est aussi un excellent accompagnement. Remarque : les pois secs ou déshydratés nécessitent un trempage de plusieurs heures avant la cuisson.
Originaire du Moyen-Orient, où les trouvailles suggèrent sa consommation depuis le Néolithique (Turquie - il y a 7000 ans), la roveja s'est par la suite répandue dans presque toute l'Europe. En Italie, le pois des champs a été cultivé abondamment jusqu'au début de la seconde moitié des années 1900, après quoi il a été presque complètement remplacé par des cultures plus rentables comme, par exemple, le maïs, le blé, le soja, les pois communs, etc. Actuellement, seule une petite tranche d'agriculteurs situés au centre de la péninsule (Marches et Ombrie) résiste, qui, en exploitant le robiglio pour diversifier la production ou enrichir le sol en azote, sont en mesure de préserver la tradition locale. A l'inverse, dans d'autres pays européens comme la Hollande, le pois des champs (variété kapucijner ou velderwt) représente toujours une culture respectable.
élevé mais inférieur à celui des céréales et des farines. Frais, en revanche, comme il contient plus d'eau, il atteint à peine 1/3 de la valeur énergétique précitée. Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides. Les glucides ont tendance à être complexes, des peptides de valeur biologique moyenne - ils manquent, bien qu'en partie, de lysine et de méthionine - et d'acides gras insaturés - avec une excellente présence d'oméga 3 polyinsaturés essentiels ou d'acide alpha linolénique (ALA) et d'oméga 6 ou d'acide linoléique (AL).
Roveja est riche en fibres, à la fois solubles et insolubles, et n'apporte pas de cholestérol. Au contraire, comme les autres légumineuses, il apporte des stérols et lécithines végétaux très précieux avec une action hypocholestérolémiante - les phytostérols sont aussi des antioxydants. Roveja ne contient pas de gluten, de lactose et d'histamine. Les niveaux de purine sont importants.
Les fibres et les lécithines sont essentiellement des molécules bénéfiques, notamment pour les personnes qui s'alimentent selon les habitudes de l'alimentation occidentale contemporaine (riches en graisses saturées, cholestérol, aliments raffinés à base de glucides, sucres raffinés, etc.). Cela ne signifie pas que ces facteurs nutritionnels, s'ils sont en excès, peuvent également entraver une absorption intestinale normale. Par ailleurs, le roveja contient également d'autres molécules indésirables, car franchement anti-nutritionnelles, telles que : l'acide oxalique, l'acide phytique et les inhibiteurs de la peptidase.
En ce qui concerne les vitamines, le roveja se distingue par une teneur modérée en certains groupes B hydrosolubles; par exemple la thiamine ou vit B1, la niacine ou vit PP, la riboflavine ou B2 et la pyridoxine ou vit B6. Le niveau de vit E liposoluble ou d'alpha-tocophérol est également bon.
Même en ce qui concerne les minéraux, le roveja ne déçoit pas. Les quantités de fer, même si peu biodisponibles, de phosphore, de zinc et de potassium sont excellentes.
contre le surpoids et pour des schémas nutritionnels thérapeutiques contre les maladies métaboliques. Evidemment, en cas d'obésité sévère et - en raison de la concentration importante en glucides - en cas de diabète sucré de type 2 non compensé et d'hypertriglycéridémie, la portion doit être adéquate d'hypercholestérolémie et d'hypertension artérielle.
Le Roveja, étant moins calorique que les ingrédients les plus courants pour les entrées (céréales et dérivés), est idéal pour un régime minceur. Au contraire, du fait de l'abondance de fibres et de composants antinutritionnels, elle se prête peu à remplacer les premières cures de régimes hypercaloriques ou en tout cas très énergétiques ; elle créerait un excès de facteurs antinutritionnels.
