Dans l'article nous ferons référence exclusivement au strudel sucré, notamment le strudel aux pommes, à l'exclusion des versions particulières (poire, rhubarbe, myrtille, ricotta, confiture, strudel coco, etc.) et les salées à utiliser en apéritif ou entrée (par exemple strudel aux légumes, choucroute, etc.).
Généralité
Le strudel est un dessert typique de la cuisine alpine de montagne ; en ce qui concerne l'Italie, il est principalement produit dans les régions : Trentino Alto Adige, Veneto et Friuli Venezia Giulia.
En termes historiques, le strudel semble être l'arrière-petit-fils d'un dessert beaucoup plus ancien : le Baklava. Cette préparation est présente dans les zones montagneuses d'Europe centrale, de la péninsule balkanique et de Grèce, et du côté méditerranéen qui touche le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et le sud de l'Espagne. Les érudits ont donc lié la recette du dessert à la surface de l'Empire romain d'Orient. Tant pis pour le dessert traditionnel !
Il existe de nombreuses variantes et recettes de strudel aux pommes, mais elles partagent toutes un mélange (pâte ou pâte brisée) et une garniture à base du fruit bien connu (pommes du Val di Non par excellence).Les autres ingrédients couramment utilisés sont : le sucre, raisins secs, pignons, noix, cannelle, zeste de citron, liqueurs ou spiritueux ; parfois, il est également possible de trouver du chocolat, de la chapelure, de la rhubarbe, des baies, etc. dans le strudel.
Le strudel traditionnel (strudel aux pommes) est un dessert moyennement calorique, même si les caractéristiques nutritionnelles varient considérablement d'une recette à l'autre ; ce n'est pas un aliment adapté aux régimes amincissants ou à ceux contre les maladies métaboliques (diabète sucré de type 2 et hyperlipémie).
Le strudel n'est pas un dessert particulièrement difficile à préparer à la maison, même si, comme cela arrive souvent, la distinction entre un bon strudel et un dessert médiocre réside dans le souci du détail. Quelques petits exemples : le degré de transformation des pâtes - qui doit être très faible pour éviter que la chaleur des mains n'altère sa consistance (il est donc conseillé de les laver à l'eau froide) - et l'épaisseur des pâtes, qui doit être le plus fin possible. À cet égard, un vieil adage autrichien suggère que «la pâte feuilletée pour le strudel n'est prête que lorsqu'elle est si transparente qu'en plaçant une lettre d'amour dessous il faut lire les mots !'
Strudel à la pâte feuilletée rapide et facile
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Une des recettes classiques du strudel aux pommes
Pour donner une indication plus précise sur la formulation de ce plat, nous allons résumer ci-dessous l'une des recettes les plus courantes de strudel aux pommes :
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Ingrédients pour le strudel
- Pour la pâte à strudel : 300g de farine type 00, 200g de sucre semoule, 100g de beurre, 1 œuf, beurre et farine au goût pour la plaque à pâtisserie, sel fin au goût.
- Pour la garniture du strudel : 1000g de pommes Délicieux doré entier, 200g de raisins secs, 50g de pignons de pin, 6 cerneaux de noix hachés, 1 zeste de citron râpé, cannelle au goût, lait au goût, grappa au goût.
- Pour compléter le strudel : 1 jaune d'œuf de poule, sucre glace au goût.
Procédure pour le strudel
Former une pâte à base d'œuf, de farine, une pincée de sel, du beurre ramolli en morceaux, un peu de lait et un peu de grappa. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, puis laisser reposer 30". Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en quartiers, ajouter les noix concassées, les raisins secs, les pignons, le sucre semoule, le zeste de citron, une pincée de cannelle et laisser macérer 20".
Étaler la pâte en une fine feuille de forme rectangulaire, y verser la garniture macérée en laissant un bord de 5 cm tout autour ; puis refermer (en utilisant les bords propres et, si nécessaire, en éliminant l'excédent) pour obtenir la forme classique de "pain" . ". Poser le strudel sur une plaque beurrée et farinée, badigeonner la surface de jaune d'œuf battu et de beurre fondu.Enfin, à l'aide d'un petit couteau (ou de ciseaux) faire des "cheminées" (petites entailles) par lesquelles vont sortir les vapeurs de cuisson.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40" (dans ce cas, un four électrique) ; servir le strudel tranché saupoudré de sucre glace.
Recette vidéo pour la variante Light - Strudel aux pommes avec pâtes povera
Caractéristiques nutritionnelles
Le strudel est un dessert traditionnel avec des caractéristiques nutritionnelles de : apport énergétique moyen-élevé, teneur élevée en glucides simples et prévalence d'acides gras saturés sur le total (pas trop abondants). Ces aspects font du strudel un produit peu adapté au régime alimentaire des sujets en surpoids, de ceux souffrant de diabète sucré de type 2 et, en portions excessives, également des sujets présentant une hyperlipémie (hypertriglycéridémie et/ou hypercholestérolémie). Entre autres choses, la recette de strudel illustrée ci-dessus N'inclut PAS l'utilisation de pâte feuilletée; sinon, la consommation de graisses saturées et de cholestérol serait plus élevée que celle mentionnée.
Les protéines sont rares et les fibres alimentaires semblent suffisantes. D'un point de vue salé et vitaminé, le strudel ne présente aucun niveau notable.
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