La Vodka aussi
La vodka est une boisson alcoolisée distillée à haute teneur en éthanol. C'est un spiritueux qui contient également de l'eau et, parfois, de faibles pourcentages de colorants et d'arômes.
La vodka originale est fabriquée à partir de la distillation de pommes de terre ou de céréales fermentées, bien que certaines variétés plus modernes utilisent des substrats différents, tels que des fruits ou du sucre raffiné.
Depuis 1890, grâce aux directives du chimiste russe Dmitrij Mendeleev, la vodka standard d'origine russe, ukrainienne, estonienne, polonaise, lettone, lituanienne et tchèque doit contenir un pourcentage d'alcool égal à 40 % en volume (épreuve 80). En revanche, l'Union européenne (UE) a fixé un minimum de 37,5% vol. pour toute vodka (caractéristique essentielle pour entrer dans cette catégorie). Les types de vodka vendus aux États-Unis d'Amérique, d'autre part, ont une teneur en alcool MINIMUM de 40% vol.
La vodka se boit traditionnellement pure et souvent fraîche (en particulier dans les pays d'Europe de l'Est bordant la mer Baltique). Russe noir ou blanc, Bloody Mary et sexe sur la plage.
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Aspects nutritionnels
La vodka "traditionnelle" est un distillat avec une teneur en alcool minimum de 37,5 ou 40% vol. Cela empêche sa consommation régulière, systématique et fréquente ; de plus, même en supposant un "apport sporadique, la portion moyenne ne doit PAS dépasser 40-80 ml par jour.
La vodka est une boisson "vide", ce qui signifie qu'elle ne contient pas de nutriments utiles pour la santé.
La consommation abondante de vodka est toujours contre-indiquée, non seulement pour les malades, mais aussi pour les personnes SAIN ; cette recommandation est particulièrement valable en cas de : croissance, grossesse et allaitement.
Les maladies qui souffrent négativement de la consommation de vodka sont nombreuses et de diverses natures, parmi les maladies métaboliques, nous mentionnons en particulier : l'hypertension, l'hypertriglycéridémie et le syndrome métabolique manifeste. En même temps, elle endommage gravement les tissus de certains organes tels que : reins, foie et pancréas, aggravant ou prédisposant à une insuffisance rénale et/ou hépatique, pancréatite, néoplasmes, etc. Il faut aussi rappeler que l'alcool éthylique est particulièrement irritant pour les muqueuses, par exemple celles de l'œsophage, de l'estomac et de l'intestin, et augmente significativement la sécrétion d'acide gastrique. Cette affection prédispose à l'aggravation de maladies idiopathiques et non inflammatoires (telles que la maladie de Crohn et la rectocolite hémorragique ulcéreuse) et peuvent également en engendrer de nouvelles (colite à étiologie alimentaire ou mixte et gastrite) ; ceux-ci peuvent être accompagnés de divers types de complications, telles que l'ulcère gastrique ou duodénal, le reflux gastro-œsophagien et l'œsophage de Barrett (évoluant probablement vers un cancer de l'œsophage).
Dans le sport, la vodka doit être évitée ou, tout au plus, consommée dans la ration recommandée appropriée. Ceci se justifie par le fait que l'alcool éthylique favorise la déshydratation due à une diurèse accrue, aspect négatif car il aggrave l'équilibre hydro-salin déjà compromis par une transpiration intense.Enfin, quoiqu'avec une certaine variabilité, l'alcool perturbe les cycles du sommeil et ne permet pas repos suffisant au système nerveux central.
Nous concluons en précisant que l'alcool interfère également dans l'absorption et le métabolisme des drogues et qu'en cas d'abus, il augmente le risque de malabsorption nutritionnelle.Enfin, rappelons que c'est aussi une molécule favorisant l'addiction toxique.
La Vodka qui tue
Bien qu'illégale, dans certains pays d'Europe de l'Est, la production de vodka artisanale (appelée "baignoire") est particulièrement répandue, car elle est détaxée et facilement vendue à un prix inférieur. Cependant, la distillation incontrôlée de la vodka entraîne une "consommation d'éléments toxiques pouvant provoquer : l'intoxication, la cécité ou la mort.
En 2007, suite à la manifestation d'un ictère chez plusieurs sujets russes, il a été découvert qu'un désinfectant industriel était utilisé dans la production domestique de vodka qui fournit jusqu'à 95 % d'éthanol ; évidemment, en plus de ces derniers, le produit contenait de nombreux autres composés, dont un hautement toxique pour le foie : il en résulta plus de 1 000 cas d'empoisonnement, dont 120 décès ; Malheureusement, même les survivants sont désormais voués à périr, car la cirrhose causée par l'empoisonnement est potentiellement mortelle à long terme.
En plus de cet épisode, les estimations documentent un volume annuel de décès dus à la vodka qui (en Russie uniquement) atteint des centaines de milliers de cas par an.
Production
Sans entrer dans trop de détails, rappelons que la production de vodka (avant mise en bouteille) peut se résumer en 3 ou 4 étapes basiques :
- fermentation,
- distillation,
- filtration
- toute aromatisation.
La vodka peut être fabriquée à partir de n'importe quel substrat amylacé ou sucré. Aujourd'hui, il est principalement obtenu à partir de céréales telles que : le sorgho, le maïs, le seigle et le blé (ces deux derniers sont considérés comme les meilleurs). Certaines vodkas sont fabriquées à partir de pommes de terre, de mélasse, de soja, de raisins, de riz, de betteraves sucrières, et sont parfois même des sous-produits du raffinage du pétrole ou de la transformation du bois (40 degrés est : une anatomie de la vodka - Nova Editeurs).
Bien que les pays qui respectent une certaine discipline de production insistent sur une plus grande protection de la boisson, d'autres nations d'Europe centrale (comme la Pologne) produisent de la vodka en faisant fermenter une solution de saccharose, d'eau et de levure, plutôt qu'à partir de grains entiers. . Aux États-Unis, de nombreuses vodkas sont fabriquées à partir d'éthanol pur à 95 % (distribué par Archer Daniels Midland et Midwest Grain Processors) ; les embouteilleurs achètent l'alcool en grande quantité, le filtrent, le diluent et commercialisent le produit sous des noms qui lui ressemblent beaucoup. terme "vodka".
Bref historique
La naissance de la vodka est encore un sujet assez controversé, puisque les témoignages et les trouvailles historiques sont assez rares.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Il est concevable que la vodka soit originaire d'Europe de l'Est et que la première production soit d'origine polonaise (au VIIIe siècle) ou russe (en référence aux frontières actuelles, à la fin du IXe siècle). Selon ce qui est cité par la "Gin and Vodka Association" (GVA), la première distillerie de vodka remonte à plus de 300 ans après sa découverte, comme le documente la "Vyatka Chronicle" de 1174. A cette époque, la vodka était principalement utilisé comme médicament et, étant produit uniquement par fermentation naturelle, il contenait un volume d'alcool maximum de 14%. La distillation et d'autres méthodes de purification n'ont été introduites qu'en 1700.
Notes d'étymologie
Le nom vodka est un diminutif du terme slave « voda » (eau), à interpréter comme « peu d'eau ».
Le nom « vodka » a été enregistré en 1405 après JC. dans la publication "Akta Grodzkie"; les documents y afférents sont déposés au tribunal de Palatinat de Sandomierz, en Pologne. A l'époque, le mot vodka (wódka) concernait d'autres produits tels que des produits pharmaceutiques et des nettoyants cosmétiques, tandis que la boisson s'appelait "gorzałka"(du vieux polonais"gorzeć ‡", qui signifie " brûler ") ou horilka (en ukrainien :орілка). Le mot vodka (écrit en cyrillique) est apparu pour la première fois en 1533, en rapport avec une boisson médicinale importée de Pologne en Russie grâce aux marchands de Kiev Rus ".
Le mot vodka est également mentionné à maintes reprises dans les listes de médecine russe, car l'alcool a été utilisé pendant de nombreuses années comme base de certains remèdes synthétiques. Il va sans dire que le terme vodka "pourrait" être un nom dérivé du verbe vodit ", c'est-à-dire razvodit " (водить, разводитьŒ), qui signifie "diluer avec de l'eau". Le vin de blé était un distillat d'alcool fabriqué à partir de blé (et non de raisin!), Par conséquent, la "vodka au vin de blé" indiquerait la dilution de cette boisson dans l'eau.
Bien que le mot vodka se trouve dans les manuscrits anciens et les pictogrammes de Loubok, n'est apparu dans les dictionnaires russes qu'au milieu du IXe siècle après JC. Il a été inclus dans le glossaire russe-allemand-hongrois de Samuel Gyarmathi de 1799, dans lequel il a traduit du latin "vinum adustum'.
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