Pinzimonio

Pinzimonio dans l'histoire

Déjà dans les temps les plus anciens, le pinzimonio était une pratique alimentaire très répandue : un triomphe de couleurs garanti par les légumes les plus disparates, qui décoraient à la perfection les grands plateaux de service.Probablement, dans le passé, le rôle du pinzimonio était purement décoratif, donc très différent de l'usage actuel : de nos jours, le pinzimonio sert d'excellent apéritif, léger et en même temps appétissant.

Qu'est-ce que le pinzimonio ?

Pour ceux qui n'ont toujours pas compris de quoi on parle, le pinzimonio désigne une sauce composée d'un mélange "d'huile d'olive extra vierge", de sel, de poivre noir (ou blanc) et, éventuellement, de vinaigre ou de citron (qui aime ça ) , en charge de tremper les crudités soigneusement lavées et coupées en fines lamelles ou en morceaux cubiques. Dans certains pays, le pinzimonio classique prend une connotation encore plus savoureuse : le mélange d'huile, de sel et de poivre est remplacé par de la mayonnaise ou de la sauce au yaourt, souvent mélangée à du persil.
Le triomphe dont nous parlions subsiste mais, contrairement au passé, le pinzimonio n'assume pas seulement une fonction décorative.

Comment c'est préparé

La préparation du pinzimonio est assez simple. Tout d'abord, la sauce est préparée avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et du citron ou du vinaigre : le tout est mélangé vigoureusement pour former une émulsion. Après la préparation de la sauce, on procède à celle des légumes, qui peut changer selon la saison : en effet, les légumes de saison sont préférables, pour que le pinzimonio soit frais, et les légumes croquants et à la fois tendres et sucrés .
Les légumes sont coupés en lanières ou en cubes et placés dans un seul plat de service ou dans plusieurs petits bols, un pour chaque convive.
Trois des principaux légumes sont les carottes, le céleri, le fenouil, les poivrons et les tomates ; certains risquent même les courgettes crues, qui se marient bien avec l'alternative pinzimonio, préparée avec de la mayonnaise. Les oignons de printemps, les cœurs d'artichaut, le radicchio et les concombres peuvent également faire partie du pinzimonio, en respectant clairement la saisonnalité.

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Pinzimonio - apéritif léger, détoxifiant et purifiant

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Pinzimonio et propriété

Le pinzimonio, en plus de rassasier sans l'alourdir, cache également de multiples propriétés :

• La sauce pinzimonio est composée d'huile d'olive extra vierge (acidité ne dépassant pas 0,8%) : comme on le sait, elle est source de graisses monoinsaturées, dont l'acide oléique. C'est précisément pour cette raison qu'il est très utile de contrôler le taux de cholestérol sanguin. Sans surprise, "l'huile d'olive extra vierge" est recommandée pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie. Ses propriétés hépatoprotectrices, anti-inflammatoires, laxatives et anti-ulcères gastriques doivent également être considérées.
• L'un des ingrédients clés du pinzimonio est le céleri (Apium graveolens), excellent diurétique, rafraîchissant, apéritif et digestif. A ne pas oublier non plus sa puissante action reminéralisante, antihypertensive et hypocolestrolémiante.
• Carottes (Daucus carotte), dans le pinzimonio, ils jouent un rôle très important : ils sont avant tout une mine de sels minéraux et de vitamines, ainsi que de riches réserves de sucre. La carotte est également connue comme un diurétique, digestif et carminatif.
• Fenouil (Foeniculum vulgare), dans le pinzimonio, renforce les actions digestives, diurétiques, carminatives et reminéralisantes anticipées par le céleri et la carotte. De plus, le fenouil est utile en cas de goutte, de perte d'appétit, d'asthénie, de flatulence, en plus d'être un allié dans la régularisation du cycle menstruel féminin, en raison de sa richesse en flavonoïdes et phytoestrogènes. La fonction de détoxification du foie associée au fenouil est très utile.
• Le poivre (Trialeurodes vaporariorum), en plus de décorer le pinzimonio de jaune, de rouge ou de vert, est une mine de vitamine C, un puissant antioxydant. En plus de cela, le poivre exerce son action de stimulant digestif digestif et gastrique. Malheureusement, il existe des contre-indications liées au poivre : en raison de la grande quantité de capsicine, le poivre peut être indigeste, et est déconseillé aux personnes souffrant d'ulcère gastrique ou de brûlures d'estomac car, en stimulant la digestion, il a tendance à acidifier le pH gastrique.
• Même la tomate (Solanum lycopersicum), avec sa belle couleur rouge, égaye les compositions de pinzimonio : plus précisément, pour sa forme et sa "pratique d'utilisation" - si l'on peut dire - la tomate prend la place de la tomate classique dans la réalisation des plateaux De pinzimoni. Clairement antioxydant de par sa richesse en lycopène, la tomate est également un excellent aliment stimulant la digestion salivaire et gastrique, diurétique et hypocholestérolémiant.Malheureusement, la tomate est un aliment potentiellement allergène : à cet égard, les personnes sensibles ou allergiques doivent résister au tomates cerises, qui égayent vivement le pinzimonio.

Sommaire

Pinzimonio : pour fixer des concepts

Pinzimonio : entre passé et présent Passé : pinzimonio → fonction purement décorative
Présent : pinzimonio → excellent apéritif, léger mais savoureux Pinzimonio : sauces Classique : huile d'olive extra vierge, sel, poivre et éventuellement citron ou vinaigre
Savoureux : ajouter de la mayonnaise
Délicieux : ajoutez du yaourt et de la sauce au persil Pinzimonio : légumes Strictement frais et de saison :

• Carottes → diurétique, digestive et carminative
• Fenouil → digestif, diurétique, carminatif, hépatoprotecteur
• Céleri → diurétique, rafraîchissant, apéritif, digestif, reminéralisant, antihypertenseur et hypocolestrolémiant
• Piments → antioxydant, digestif et stimulant de la digestion gastrique MAIS indigeste (capsicine) et irritant de la muqueuse gastrique
• Tomates → antioxydant, stimulant digestif, diurétique MAIS allergène
• Courgettes crues → excellentes accompagnées d'une sauce mayonnaise
• Oignons de printemps (pas toujours appréciés)
• Coeurs d'artichauts → en saison
• Servir dans des bols ou des plats de service

Pinzimonio et propriété

• Satisfait sans vous alourdir
• Diurétique
• Reminéralisant
• Vitaminer
• Digestif
• Carminatif
• Source de graisses monoinsaturées (sauce) → utile pour contrôler le cholestérol, l'ulcère, la fonction hépatique, le transit intestinal

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