introduction
On parle de lui comme de « l'empereur des potagers du monde : en effet, la tomate, pour ses bienfaits et ses propriétés bienfaisantes, a grimpé dans le classement des « meilleurs » légumes, décrochant le podium en quelques poignées d'années. pour ses fruits idéalement dangereux, la tomate, dans les années suivantes, fut admirée dans les jardins botaniques comme une plante typiquement exotique : actuellement, la tomate est appréciée pour sa malléabilité en cuisine et pour ses propriétés en phytothérapie.
Propriétés nutritionnelles
Comme nous l'avons vu, la tomate, bien que relativement tardive - par rapport à d'autres légumes importés des Amériques - est entrée dans la cuisine italienne, est devenue un aliment de base du régime méditerranéen.
Les tomates sont riches en eau, qui constitue plus de 94% ; les glucides représentent près de 3%, tandis que les protéines sont calculées autour de 1,2%, les fibres à 1% et, enfin, les matières grasses elles ne représentent que 0,2%, c'est pourquoi cent grammes de tomates fraîches fournir seulement 17 Kcal.
Les tomates contiennent des quantités modérées de vitamines : rappelons les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, la vitamine D et surtout la vitamine E, qui assurent les propriétés antioxydantes et vitaminantes bien connues de la tomate.
La composante minérale est également importante : le fer, le zinc, le sélénium, le phosphore et le calcium associés aux citrates, tartrates et nitrates agissent en synergie assurant des propriétés reminéralisantes et anti-radicalaires.
Je modifie également la teneur en acides organiques, tels que malique, citrique, succinique et gluténinique, utiles pour favoriser la digestion.
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Recette vidéo pour apprendre à faire de la sauce tomate "crue". Alternativement, nous avons également préparé la recette vidéo de la confiture de tomates classique.
Purée de tomates - Tomates "crues" en conserve
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Comment ne pas souligner, alors, la vidéo des tomates farcies au riz et au thon ou la variante des tomates gratinées aux anchois.
Propriétés bénéfiques
L'analyse précédente montre que l'identité nutritionnelle de la tomate est parfaitement adaptée aux besoins du consommateur du troisième millénaire : le légume est en effet peu calorique (seulement 17 pour 100 grammes), s'adaptant ainsi à la faible consommation « moderne ». régimes caloriques, minéralisants et vitaminés, diurétiques, digestifs et - surtout - savoureux.
Mais les propriétés bénéfiques de la tomate ne sont pas encore terminées ; nous avons mentionné sa forte capacité à stimuler la diurèse (propriété diurétique), par conséquent le légume est également un excellent agent rafraîchissant et purifiant, utile pour éliminer les déchets en excès.Cette propriété est renforcée par la présence de soufre, grâce à ses fortes capacités détoxifiantes.
De plus, la tomate, du fait de la présence d'acides organiques, stimule la digestion salivaire et gastrique : en diminuant le pH de l'estomac, en effet, la digestion est favorisée (notamment des amidons). C'est précisément pour cette raison que la tomate n'est pas recommandée aux personnes souffrant d'irritation gastrique ou de brûlures d'estomac.
Les fibres - hémicellulose et cellulose, concentrées dans la peau - stimulent la motilité intestinale, au détriment de la constipation et d'un intestin paresseux.
La tomate est également riche en solanine, une substance toxique naturelle qui abonde dans les tomates vertes pas complètement mûres : la solanine est responsable de maux de tête, de douleurs abdominales et gastriques.
La tomate est également utilisée dans l'hémisynthèse des corticoïdes.
Les indications
Pour ses propriétés médicinales, la tomate est recommandée pour les personnes constipées, étant un bon stimulateur intestinal, pour les diabétiques, pour la pauvreté en sucres, pour les personnes hypertendues (pour la faible quantité de sel), pour ceux qui sont en surpoids, pour les personnes souffrant de goutte, rhumatismes, urémie et à tous ceux qui ne veulent pas négliger leur santé. [adapté de Encyclopédie des plantes médicinales, par G. Debuigne]
Contre-indications
Bien que capable de réaliser des propriétés bénéfiques méritantes, la tomate est également connue pour ses défauts. Comme évoqué plus haut, le fruit rouge est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'acidité gastrique, mais ce n'est pas tout : la tomate est riche en histamine, une bombe biologique à tous égards, capable de déclencher des réactions allergiques, parfois même graves. A cet égard, de nombreuses personnes sensibles se plaignent de dermatite simplement après avoir traité et coupé des tomates, ou après en avoir mangé même en petite quantité.
La lectine de tomate peut interagir avec la muqueuse intestinale et déclencher une inflammation, une altération du système immunitaire, une malabsorption des nutriments, etc.. [tiré de Nutrition génétique, par Jeffrey S. Bland, Sarah H. Benum]
Les tomates contiennent diverses protéines allergènes, une cause d'allergie alimentaire; parmi ceux-ci, nous nous souvenons de Lyc et 1; Lyc et 2; 2Apolygalacturonase; la superoxyde dismutase; pectinestérase. [extrait de it.wikipedia.org/]
La tomate en cosmétique
Les propriétés des tomates sont également exploitées en cosmétique : par exemple, en appliquant un composé préparé en mélangeant du jus de tomate avec de la glycérine et du sel sur la peau des mains, elles seront douces et lisses. N'oubliez pas que de nombreux masques de beauté sont formulés avec des extraits de tomate, utiles pour ses propriétés nourrissantes, raffermissantes et tonifiantes.
Enfin, l'application d'une crème préparée à base de tomate est également recommandée pour soulager l'acné.
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