ATTENTION! Cet article est à titre informatif seulement. L'auteur de l'article, se limitant à rapporter ce qui est nécessaire au système nutritionnel en question, s'abstient de tout commentaire et n'entend pas conseiller ou déconseiller de le suivre.
Rappelons que l'index glycémique (IG) correspond - de manière simpliste - à la vitesse à laquelle les glucides, après digestion et absorption, sont libérés dans le sang. Par conséquent, plus l'indice glycémique de l'aliment est élevé, plus le saut de sucre dans le sang et la réponse insulinique qui en résulte seront importants.
À cet égard, la zone divise les glucides en :
- Favorables, qui ont un faible indice glycémique et un faible effet stimulant sur la sécrétion d'insuline ;
- Défavorables, qui ont un index glycémique élevé et induisent un pic d'insuline tout aussi élevé.
Ce sont des glucides bénéfiques : tous les légumes, sauf les carottes et tous les fruits, sauf les bananes et les raisins secs.
Ce sont des glucides défavorables : amidons et céréales. Ils sont donc à éviter : pain, pâtes, pommes de terre, riz.
riche en graisses saturées et en acide arachidonique, un acide gras polyinsaturé qui conduit à la formation de mauvais eicosanoïdes.
Les meilleures sources de protéines sont : le poisson, les viandes blanches, en particulier le blanc de poulet et de dinde, la viande d'autruche, le blanc d'œuf et les fromages allégés.
Les sources de protéines acceptables sont, par exemple, le porc maigre (comme la longe, le filet et la cuisse), les morceaux de viande blanche (comme le lapin), les charcuteries maigres comme la bresaola et le jambon cru dégraissé.
Les pires choix sont en revanche le saucisson, les abats, le jaune d'œuf, la viande rouge, etc.
Les protéines végétales sont également un bon choix, mais leur absorption est réduite en raison de la fibre.
nous devons obtenir d'autres graisses de l'alimentation.
Le premier responsable de l'augmentation adipeuse serait en effet l'excès de glucides et les fluctuations de l'insuline, et non les lipides alimentaires.
Logiquement il faut savoir choisir, car certains lipides - s'ils sont en excès - sont potentiellement nocifs tandis que d'autres permettent d'améliorer la santé et de pénétrer dans la zone. De plus, les graisses ralentissent l'absorption des glucides, ce qui entraîne une réponse insulinique beaucoup plus lente.
Les graisses favorables sont contenues (quantitativement) principalement dans les aliments végétaux :
- acide oléique oméga 9 monoinsaturé, présent principalement dans les olives et l'huile d'olive extra vierge ;
- acide oméga 3 alpha linolénique polyinsaturé, présent dans certaines graines oléagineuses (comme le lin) - presque toujours en association avec de bonnes doses d'acide linoléique oméga 6.
Les graisses contenues dans les poissons et les algues, riches en précieux oméga 3 (acide eicosapentaénoïque et acide docosahexaénoïque) sont également un excellent choix.
Les graisses défavorables sont principalement l'acide arachidonique contenu dans la viande rouge, le jaune, les abats et toutes les graisses saturées telles que le lait entier, le beurre, le saindoux, le saindoux, l'huile de palme et le palmiste etc.
Même les graisses hydrogénées et fractionnées, représentées dans les margarines et les huiles de friture, contenues dans les aliments frits et dans presque toutes les collations sucrées et salées, sont potentiellement nocives.
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