Coup publicitaire ou aide valable pour notre santé ?
Il y a maintenant beaucoup de gens qui ont appris à reconnaître et à craindre les fameuses graisses hydrogénées contenues dans la margarine et d'autres aliments d'origine industrielle. Ce type particulier d'acides gras est en effet nocif pour notre santé, car il a tendance à augmenter le mauvais cholestérol, à diminuer le bon et à rendre le corps plus sensible à diverses maladies (notamment d'origine cardiovasculaire).
A partir du 13/12/2014, grâce à "l'entrée en vigueur du nouveau règlement de la Commission européenne (1169/2011), même en Italie et dans les autres États membres il n'est plus possible d'utiliser le terme générique simple" légume graisses ". produits alimentaires, il est en effet obligatoire d'indiquer l'origine végétale spécifique des huiles et, éventuellement, également les mots "en proportions variables". De plus, si les huiles ou graisses utilisées sont hydrogénées, il est obligatoire de le préciser sur l'étiquette, en ajoutant les mots « totalement hydrogénée » ou « partiellement hydrogénée » selon le cas.
Grâce à ces impositions et à la mauvaise réputation des graisses hydrogénées, dans le domaine industriel, où il est très important d'améliorer la qualité des produits, de plus en plus de produits commencent à être formulés sans graisses totalement ou partiellement hydrogénées.
Les premières entreprises à prendre des mesures étaient, bien sûr, celles qui produisent des aliments biologiques, suivies de près par les entreprises de suppléments et celles qui se concentrent fortement sur la qualité de leurs produits.
Souvent, cette caractéristique est clairement mise en évidence sur l'étiquette, essayant de transmettre au consommateur un exemple clair de l'authenticité du produit.
Cette plus grande attention portée à l'utilisation des graisses hydrogénées dans le domaine industriel a donc conduit à des publicités spécifiant l'utilisation de graisses végétales NON hydrogénées. Last but not least, la campagne Mulino Bianco qui insiste à plusieurs reprises sur cette caractéristique dans ses publicités.
Pour comprendre ce que sont les acides gras non hydrogénés et s'ils sont vraiment inoffensifs pour notre santé, il faut d'abord comprendre comment ils sont produits.
- L'hydrogénation traditionnelle est un procédé mis au point au début du XXe siècle pour rendre les graisses d'origine végétale plus solides et moins périssables. Ce procédé s'effectue grâce à l'utilisation de catalyseurs spécifiques qui soumettent le mélange d'huiles et de graisses animales à des températures et des pressions élevées jusqu'à l'obtention d'acides gras chimiquement altérés.Ce procédé est particulièrement tentant pour les industries alimentaires car il permet d'obtenir des graisses à un coût et avec les exigences adaptées à votre produit (étalement, compacité, etc.) De plus, le temps de stockage est considérablement allongé, un aspect fondamental également d'un point de vue économique.
Aujourd'hui, l'industrie alimentaire est en mesure d'utiliser des technologies alternatives à l'hydrogénation pour obtenir des graisses végétales exemptes de graisses trans dangereuses mais avec les mêmes caractéristiques. Les méthodes les plus connues sont le fractionnement et l'estérification intermoléculaire.
- Le fractionnement est un processus physique par lequel une huile végétale est séparée en différentes fractions caractérisées par un degré de solubilité différent. De cette façon, il est possible d'obtenir une partie solide, riche en acides gras saturés, et un liquide riche en lipides monoinsaturés et polyinsaturés. La fraction solide est particulièrement résistante à l'oxydation et est utilisée pour produire de la margarine et des graisses végétales en général.
- L'interestérification est un procédé chimique qui modifie la structure chimique des triglycérides en redistribuant les acides gras qui les composent (transposition des acides gras).Le principe de base consiste en la possibilité de détacher un acide gras saturé d'un triglycéride et de l'insérer dans un autre en remplacement d'un acide gras ; de cette façon, les caractéristiques physiques d'une huile peuvent être modifiées - par exemple, en augmentant la température de fusion, obtenant ainsi une consistance semi-solide à température ambiante. Cette dernière caractéristique, en effet, ne dépend pas seulement de la composition en acides gras d'un triglycéride mais aussi de leur répartition au sein même du triglycéride.Dans tous les cas, pour obtenir une consistance semi-solide il faut encore augmenter le pourcentage de graisses saturées.
À partir de l'examen de ces deux systèmes de production, nous comprenons comment les produits contenant des graisses végétales non hydrogénées sont légèrement meilleurs que ceux qui utilisent des graisses végétales traditionnelles.
Cependant, ce sont des produits manipulés artificiellement, non naturels et peut-être fabriqués à partir d'huiles de mauvaise qualité ou déjà rances. De plus, ces aliments ont encore une teneur élevée en acides gras saturés, précisément parce qu'ils sont semi-solides à température ambiante.
On peut donc comparer les acides gras non hydrogénés à l'essence sans plomb et au catalyseur respectif ; ces deux substances sont certes moins dangereuses que par le passé, mais elles sont encore loin d'être considérées comme inoffensives ou bénéfiques.
Le terme graisses « partiellement hydrogénées » semblerait plus convivial que le terme classique « graisses hydrogénées », mais en réalité les deux expressions sont équivalentes. Attention donc à ne pas vous laisser induire en erreur par de la publicité mensongère.
Même l'expression « sans cholestérol » est certainement trompeuse pour le consommateur moyen. Il s'agit simplement de produits préparés à partir d'huiles ou de graisses végétales uniquement. Cette expression ne nous donne donc aucune garantie ni sur la présence d'acides gras hydrogénés ni sur la qualité des huiles utilisées pour leur fabrication. Paradoxalement, il pourrait même s'agir d'un aliment plus nocif que les aliments traditionnels, où les graisses d'origine animale ont été remplacées par des graisses végétales hydrogénées, sans cholestérol mais bien plus dangereuses que les précédentes.
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