Saveur des acides aminés et choix des suppléments

La quantité croissante d'articles scientifiques sur les propriétés ergogéniques et santé des acides aminés individuels d'une part, et la disponibilité croissante de sites internet dédiés au commerce de ces matières premières d'autre part, poussent de nombreux sportifs amateurs à acheter ces produits sous forme pure. Par exemple, il est fréquent de tomber sur des mélanges spéciaux (blendings) formulés par des passionnés de musculation dans le but - souvent trop optimiste - d'augmenter ses performances.

Les économies économiques d'une part et la personnalisation maximale du protocole complémentaire d'autre part, éclipsent les effets secondaires possibles de ces produits et d'une approche similaire de la complémentation alimentaire. Au-delà de ce dernier aspect qui dépasse le cadre de cet article, il est important de savoir avant d'acheter que les acides aminés individuels peuvent avoir un goût et une solubilité particulièrement mauvais. C'est pour cette raison que les fabricants de suppléments pour sportifs travaillent et mélangent soigneusement les poudres et les additifs pour obtenir des formulations au goût agréable qui se dispersent bien dans l'eau et les jus de fruits. produit. , ainsi que l'expérience de formulation du fabricant et les compétences scientifiques de ceux qui étudient les combinaisons les plus appropriées de nutriments individuels.

Connaître la saveur des acides aminés individuels peut guider le consommateur moins expérimenté vers le choix de produits en comprimés ou de mélanges commerciaux spéciaux. Parfois, en effet, poussé par le goût inaccessible de la matière première, le consommateur finit par interrompre le protocole complémentaire en jetant le produit qu'il vient d'acheter à la poubelle.

• Goût inexistant ou à peine perceptible : D-Alanine, D- et L-Arginine, D- et L-Acide aspartique, D-Acide glutamique, L-Histidine, D- et L-Isoleucine, D- et L-Lysine, D- et L-Proline, D- et L-Serine, D- et L-Thréonine, D- et L-Valine)

• Goût sucré (par ordre décroissant de douceur) : D-Tryptophane (35 fois plus sucré que le saccharose), D-Histidine, D-Phénylalanine, D-Tyrosine, D-Leucine, L-Alanine, Glycine

• Goût amer (par ordre décroissant d'amertume) : L-Tryptophane (son amertume est environ la moitié de celle de la caféine), L-Phénylalanine, L Tyrosine, L-Leucine

• Arôme sulfureux : D- et L-Cystéine, D- et L-Méthionine

• Umami : acide L-glutamique utilisé comme exhausteur de goût

Remarque : les acides aminés sont des molécules asymétriques qui peuvent exister sous deux formes énantiomères de type miroir, la forme L (gaucher) et la forme D (dextrous). Seul l'acide aminé glycine n'est pas une molécule chirale puisque le résidu R est un atome d'hydrogène.Dans la nature, tous les acides aminés utilisés pour la synthèse des protéines se retrouvent sous la forme Levogira, cette règle est donc également respectée dans les compléments sportifs.