introduction
Les protéines sont des macronutriments presque omniprésents dans les aliments mais, de toute évidence, il existe des différences substantielles dans la teneur en acides aminés essentiels et donc de valeur biologique (BV).
Leur répartition dans la journée fait l'objet de grands débats chez les sportifs, non pas tant pour le doute sur la quantité à manger - autre sujet assez épineux - mais en référence à la réelle capacité à absorber les acides aminés qui les composent et à les utiliser à le niveau métabolique.
Pour plus d'informations : Protéines alimentairesLa gestion
En parlant de dégradation des protéines, il n'est pas possible d'ignorer les objectifs nutritionnels du régime et l'état subjectif.
