Ce sont des pourcentages très élevés, bien supérieurs à ceux de la viande et du poisson, qui contiennent environ 20 à 25 grammes de protéines pour chaque livre de produit.
, et cela affecte négativement l'utilisation d'autres acides aminés dans la synthèse des protéines.Tout aussi bien connu est le concept d'intégration mutuelle, qui repose sur la complémentarité des protéines végétales ; en pratique, les carences en acides aminés de deux sources de protéines complémentaires se comblent mutuellement. En particulier, en ce qui concerne les protéines de soja, la source complémentaire est représentée par les protéines de céréales ; Ce n'est pas un hasard si les populations asiatiques ont pressenti depuis des siècles l'importance d'associer le soja aux céréales, comme les soupes miso ou le shoyu (sauce de blé et de soja).
Qualité protéique de l'isolat de protéine de soja
À ce stade, il convient de noter que la qualité des protéines de soja isolées est supérieure à celle des protéines obtenues à partir de l'ingestion de graines entières ou d'aliments à base de soja.
Grâce à la teneur élevée en glutamine, arginine et acides aminés à chaîne ramifiée, ainsi qu'aux méthodes d'extraction et de traitement, les protéines de soja isolées ont enregistré le score de qualité protéique le plus élevé dans le nouvel indice développé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
Nous parlons du PDCAAS, qui pour établir la qualité d'une source de protéines prend en compte à la fois la teneur en acides aminés et sa digestibilité. Le score PDCAAS maximum est de 1,0, donc toutes les protéines avec un score de 1,0 sont considérées comme complètes pour l'homme. Comme prévu, l'isolat de protéine de soja, ainsi que les protéines de caséine, de lactosérum et de lactosérum. le bœuf, en revanche, n'a obtenu qu'un score de 0,92, suivi du soja avec un score de 0,91.
Ci-dessous, nous rapportons la composition en acides aminés de différents suppléments protéiques, afin d'obtenir une comparaison immédiate entre les protéines de soja et celles du lactosérum et de l'œuf ; notez que la somme des acides aminés individuels ne coïncide pas parfaitement avec la teneur totale en protéines (en raison de défauts techniques que l'on retrouve sur pratiquement toutes les fiches des fabricants).
- Isolé
- concentré par microfiltration
- Isoler par ultramicrofiltration
Tous ces aliments contiennent, en plus de la fraction protéique, de nombreuses autres substances qui confèrent au soja toutes ces propriétés que nous allons analyser ; bon nombre de ces caractéristiques, lorsqu'elles sont spécifiées, sont à attribuer aux isoflavones, dont la teneur indicative dans les différents produits est rapportée dans cet article.
Effets sur le cholestérol et les maladies cardiovasculaires
Un avantage des protéines de soja par rapport aux protéines animales est la faible teneur en cholestérol et en graisses saturées, une caractéristique qui confère à la légumineuse des propriétés préventives des maladies cardiovasculaires. Cette propriété a conduit la « FDA, l'organisme souverain américain qui réglemente la sécurité des médicaments et des aliments, à autoriser la publication du message suivant sur l'étiquette en 1998 : « 25 grammes de protéines de soja par jour, dans le cadre d'un régime pauvre en en graisses saturées et en cholestérol, peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque ».
Cependant, cette propriété du soja et de ses protéines reste quelque peu controversée, compte tenu de la présence d'études qui n'ont montré aucun bénéfice à cet égard ; A noter également que - compte tenu de l'indication de consommer des protéines en association avec un régime pauvre en graisses et en cholestérol - les résultats attendus pourraient être liés au régime pauvre en graisses plutôt qu'aux protéines de soja.
Ménopause et cancer du sein
Les mêmes incertitudes pèsent sur le jugement des chercheurs sur les autres effets positifs allégués dérivant de la consommation régulière de soja ; la présence des désormais célèbres isoflavones, par exemple, a été liée à une incidence plus faible de cancer du sein, de la prostate et de l'endomètre, de bouffées de chaleur à la ménopause et d'ostéoporose ; ces substances végétales, étant donné leur capacité à se lier aux récepteurs des œstrogènes, les stimulant dans d'une manière plutôt douce, équilibrerait l'équilibre endocrinien de la femme, prévenant l'activité excessive des œstrogènes pendant l'âge fertile et compensant son déficit dans la période post-ménopausique. Même dans ce cas, cependant, seule une partie des études soutient ces hypothèses, qui sont donc toujours en attente de confirmation.
Soja : aliment goitrogène ?
A l'opposé, juste pour donner une idée de la délicatesse de la question, il y a des savants qui déconseillent fortement la prise de phytoestrogènes, surtout pendant la puberté ; ces substances pourraient en effet stimuler des processus de croissance indésirables chez les filles et interférer avec le développement endocrinien normal des garçons. Certains chercheurs émettent même l'hypothèse d'une relation entre l'apport élevé d'œstrogènes végétaux et l'augmentation de l'infertilité masculine ; d'autres associent la consommation élevée de soja à un risque accru d'hypothyroïdie et de goitre thyroïdien. Comme mentionné, nous parlons toujours de dérivés alimentaires de soja, et non de protéines de soja isolées, vendues sous forme de supplément riche en protéines (90 %) ; en ce sens, en effet, il a été montré que l'apport constant d'un isolat de protéine de soja peut augmenter la production de thyroxine (T4), d'hormone thyréotrope (TSH), de triiodothyronine (T3) et également d'insuline.
, poisson et grains entiers, légumes, fruits et légumineuses, même autres que le soja. De plus, les excès alimentaires sont moins fréquents, à tel point qu'un dicton populaire rappelle que le vrai secret de la longévité est de se lever de table avant d'être complètement rassasié., qui bloquent la digestion des protéines, et des quantités importantes de phytates, qui en se liant à certains minéraux, comme le calcium, le magnésium, le manganèse, le zinc, le cuivre et le fer, diminuent leur absorption. la fermentation traditionnelle du soja, nécessaire pour produire les différentes sauces et pâtes de miso, détruit des quantités importantes de ces antinutriments ; les procédés industriels modernes, utilisés pour produire les sauces de soja, le lait de soja, le tofu et les imitations de viande, en revanche, n'éliminent-ils pas ces éléments nocifs.
Allergies alimentaires, grossesse et conflits
Les protéines de soja sont souvent responsables d'allergies alimentaires, à tel point que leur potentiel allergène n'est surpassé que par les arachides.
La grande majorité du soja sur le marché est d'origine génétiquement modifiée ; de plus, derrière cette légumineuse il y a la fleur des multinationales (dont Monsanto), qui ont tout intérêt à promouvoir son utilisation en nutrition humaine (le consommateur est prêt à payer de l'or pour ce qui (selon lui) peut le maintenir en bonne santé).
Toutes ces ombres se heurtent fortement à l'image du soja peinte par les producteurs, qui le décrivent comme une panacée et un substitut idéal aux protéines animales. et la prévention de toute maladie ou trouble ; la sélection des études publiées peut en effet être facilement opérée pour obtenir une « image déformée, à la fois dans un sens positif et négatif ».
Heureusement, la logique et le bon sens viennent à la rescousse, suggérant d'exclure les problèmes liés à l'apport de protéines de soja dans les limites d'une alimentation équilibrée ; d'autre part, la tendance généralisée à prendre de grandes quantités de compléments ou de produits à base de soja qui le contenir, dans la croyance illogique que cela aide à la prévention de certaines maladies. Malheureusement, nous ne savons toujours pas avec certitude si l'ingestion de soja en grande quantité sous forme d'aliments ou de compléments est bénéfique ou nuisible ; considérant que des études au mérite ont dure depuis de nombreuses années et compte tenu du grand nombre de facteurs qui entrent en jeu dans la genèse des troubles et maladies liés à la consommation de soja (à la fois dans un sens positif et négatif), il est probable que nous n'aurons jamais de réponse définitive.
A noter : les femmes enceintes (même lorsqu'elles sont seules recherchées) et qui allaitent doivent éviter la consommation élevée de protéines de soja d'origine alimentaire ou de suppléments spécifiques.Il en va de même pour les femmes atteintes d'un cancer à récepteurs d'œstrogènes positifs, sauf prescription médicale contraire.
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