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Par alimentation équilibrée ou équilibrée, nous entendons une manière correcte de s'alimenter tant d'un point de vue quantitatif que qualitatif.
Une nutrition équilibrée vise à assurer un apport adéquat en énergie et en nutriments, en prévenant à la fois les carences et les excès nutritionnels (tous deux nocifs).
Importance d'une alimentation variée
Pour être équilibré, l'alimentation doit aussi être variée.De cette façon, en effet, il est plus probable que tous les nutriments dont le corps a besoin soient pris dans les bonnes quantités.En outre, les conséquences négatives découlant de l'ingestion de substances potentiellement nocives, qui peuvent être présentes dès le début, sont minimisées .ou forme suivant les procédés de transformation, de conservation et de cuisson des aliments.
Ancienne pyramide alimentaire
Au "début des années 90", la soi-disant pyramide alimentaire s'est répandue aux États-Unis, dans le but de fournir un guide simple pour choisir la bonne nourriture et les bonnes portions. Les aliments présents à la base du polygone étaient ceux à consommer en plus grande quantité et, au fur et à mesure que l'on montait vers le sommet de la pyramide, il fallait diminuer la consommation des différents aliments représentés sur la figure.
La pyramide a été créée pour diffuser un message court mais incisif à la population américaine : les graisses sont mauvaises et les glucides complexes sont bons. La transmission d'un signal de ce type était indispensable pour réduire la présence de graisse dans l'alimentation américaine.
L'invitation à réduire les apports lipidiques est née du constat que dans les pays occidentaux la consommation abondante de lipides s'accompagnait d'une « forte incidence de maladies cardiovasculaires.
Par la suite, de nombreuses preuves scientifiques ont montré que cette corrélation n'est valable que si un excès de graisses saturées est consommé. Au contraire, les acides gras polyinsaturés oméga-3 réduisent les taux de triglycérides dans le sang et sont donc doués d'une action antithrombotique.De plus, les acides gras monoinsaturés (comme l'acide oléique présent principalement dans l'huile d'olive) abaissent le LDL-cholestérol. niveaux, sans affecter les niveaux de cholestérol HDL.
Il ne faut pas oublier non plus que tous les glucides complexes ne sont pas bons pour la santé. Par exemple, les céréales raffinées (pain blanc, riz poli) provoquent une augmentation plus rapide de la glycémie que les céréales complètes (c'est-à-dire qu'elles ont un index glycémique plus élevé). De plus, le processus de raffinage épuise la précieuse charge de fibres, vitamines et minéraux contenus dans les aliments entiers.
De plus, dans l'ancienne pyramide alimentaire, aucune distinction n'est faite entre les différentes sources de protéines ; aujourd'hui, on sait au contraire qu'il est bon de privilégier la consommation de viandes blanches et de poissons, car ils sont plus pauvres en graisses insaturées, plus digestes et, s'agissant des spécialités de poissons, plus riches en acides gras oméga-3. En revanche, il faut limiter la consommation de viande rouge, d'œufs et de produits laitiers.
Enfin, les fruits secs doivent être présents, bien qu'en quantité limitée, dans l'alimentation quotidienne. Ces aliments sont en effet précieux, car riches en vitamine E et en "bonnes" graisses. Malheureusement, les fruits secs sont extrêmement caloriques et doivent donc être consommés avec modération (10-20 g par jour).
La Nouvelle Pyramide pour une « alimentation équilibrée
Sur la base de ces critiques, une nouvelle pyramide alimentaire a été publiée, à la base de laquelle l'extrême importance de l'activité physique quotidienne, d'une bonne hydratation et du contrôle du poids corporel est soulignée.
Les lignes directrices de la nouvelle pyramide pour une alimentation saine encouragent la consommation (modérée) de graisses saines et celle de grains entiers. Au contraire, la consommation de glucides raffinés et de viande rouge est déconseillée. Ces recommandations alimentaires ont été élaborées sur la base d'études épidémiologiques qui ont montré qu'une telle alimentation réduit le risque de maladies cardiovasculaires. D'un autre côté, l'exercice physique constant et le maintien d'un poids santé réduisent l'incidence de nombreux types de cancer.
