Historique et législation actuelle
La bière est l'une des boissons les plus anciennes, grâce à des racines qui remontent à l'ancienne Egypte pharaonique; une bière qui, à cette époque, était très différente de l'actuelle, tout comme le vin produit par les Grecs et les Romains était loin de celui de aujourd'hui. Dans les deux cas, en effet, les fermentations étaient spontanées, alors qu'aujourd'hui elles sont strictement contrôlées en ce qui concerne les temps, les températures et, surtout, les souches microbiennes utilisées pour la fermentation.
Selon la loi italienne, la bière est :
le produit issu de la fermentation alcoolique avec des souches de Saccharomices carlsbergensis ou S. cerevisiae de moûts préparés avec du malt - torréfié ou non - d'orge ou de blé, ou de leurs mélanges et de l'eau, aromatisés au houblon ou à ses dérivés ou aux deux.
Jusqu'à il y a quelques années, la bière ne pouvait être produite qu'à partir de malt d'orge, alors que celle des autres céréales devait être déclarée sur l'étiquette comme bière (source).Depuis 1998, grâce au nouveau décret législatif DPR 272/98, elle is Il est également possible de produire de la bière avec du blé ou avec des mélanges d'orge et de blé ; d'autres céréales peuvent également être utilisées - comme le malt de riz, même concassé ou moulu ou sous forme de flocons, ainsi que des matières premières amylacées et sucrées - à condition que dans un montant ne dépassant pas 40%.
Les bières pures, telles que le riz uniquement ou le maïs uniquement, doivent déclarer leur source sur l'étiquette (par exemple, la bière de riz ou la bière de maïs). Ces bières "alternatives" connaissent un succès considérable à la fois pour leurs caractéristiques organoleptiques, qui améliorent les combinaisons culinaires particulières, et parce qu'elles conviennent au régime des coeliaques.
Composition chimique et propriétés
La bière se compose de :
• Eau : env. 85%
• Alcool : 3 - 9 %
• Extrait sec : 3 - 8%
Dans l'extrait sec, nous trouvons divers principes nutritionnels, tels que les sucres, les substances azotées, les tanins, les dextrines, les vitamines B, les sels et les acides caractéristiques du malt et du houblon.
La bière a également un certain contenu énergétique, comprenant - pour la commune - entre 30 et 60 kcal pour 100 ml. Contrairement au vin (qui donne des calories vides*), le pouvoir énergétique de la bière ne provient pas seulement de l'alcool, mais aussi des dextrines et des substances protéiques présentes dans la boisson.Dans cette dernière, les acides aminés sont présents à raison d'environ 0,2g par 100 ml de bière et, bien que la valeur biologique soit modeste, les huit essentiels en font partie.
Les glucides totaux (simples, oligosaccharides et polymères courts) varient entre 2 et 5g/100ml, avec une moyenne de 3,5g/100ml.
* Cependant, il faut préciser que la bière, par rapport au vin rouge, n'a pas la même teneur en antioxydants phénoliques ; ces molécules, dans les bonnes quantités et à la fréquence voulue de consommation, modèrent le stress oxydatif cellulaire et le cholestérol (total et LDL) dans le sang.
PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES
Un dicton populaire était autrefois en vogue selon lequel : « Celui qui boit de la bière vit cent ans ». nutriments, parmi lesquels certaines vitamines du groupe B et le potassium, contenus en quantités plus généreuses que le sodium.
La B6 (ou pyridoxine) et surtout l'acide folique sont très importants pour neutraliser les effets négatifs de l'homocystéine, un acide aminé dont l'excès (mais avec des mécanismes autres que le cholestérol) favorise l'apparition de maladies cardiovasculaires.
PROPRIÉTÉS NÉGATIVES ET DANGERS LIÉS AUX ABUS
A vrai dire, en ce qui concerne l'aspect vitaminique, la bière a aussi la capacité de compromettre l'absorption intestinale de diverses molécules ; entre autres, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine) et l'acide folique lui-même (ce dernier, essentiel pour prévenir l'anémie et le spina bifida chez le fœtus et pour la réplication), semblent également être impliqués des acides nucléiques).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Parmi tous, le plus touché par l'effet négatif de l'abus d'alcool est le B1, non pas tant pour sa faible capacité d'absorption, mais pour le fait qu'il NE PEUT PAS être stocké dans les réserves du foie ; entre autres, l'ironie du sort , la thiamine est un facteur coenzymatique impliqué dans l'élimination hépatique de l'alcool éthylique (pour plus d'informations lire l'article : Alcool et carence vitaminique).
Pas seulement! Irritant les muqueuses du fait de la présence d'alcool, et parfois de levures actives, l'excès de bière provoque souvent des diarrhées, favorisant l'expulsion de divers sels minéraux et d'eau.
La remarquable concentration en eau, associée à la teneur modeste en potassium (et en alcool), confère à la bière un pouvoir diurétique bien connu, au profit de la réduction plasmatique, élément souhaitable pour les hypertendus ; d'ailleurs, théoriquement, même seulement l'« apport de potassium sans sodium (qui s'oppose au taux de ce dernier dans le sang) devrait contribuer au maintien d'une tension artérielle normale (artérielle). Évidemment, l'« inconvénient » implique une tendance marquée à la déshydratation et à l'excrétion urinaire de précieux sels minéraux (dont le potassium lui-même); cette circonstance est particulièrement insidieuse pour les sportifs et les personnes âgées, deux catégories qui ont déjà du mal à maintenir leur équilibre hydro-salin stable.
En réalité, l'effet de l'alcool éthylique, bien qu'également diurétique et (à faible dose) vasodilatateur, reste celui d'interférer avec la régulation de la pression artérielle, favorisant son AUGMENTATION. La bière peut donc également être consommée par ceux qui suivent un régime pauvre en sodium mais (en général, ainsi que pour d'autres boissons alcoolisées) elle devrait être évitée par ceux qui souffrent d'hypertension à part entière. également possible d'utiliser un raisonnement de type indirect : tout le monde ne sait pas que, parmi les facteurs de risque d'hypertension artérielle essentielle (hors bases génétiques-héréditaires) le plus important est sans aucun doute le surpoids associé à un mode de vie sédentaire. raisons (plutôt évidentes), la consommation excessive de bière n'est pas associée à l'alimentation du sportif, il y a une autre raison pour laquelle l'abus de cette boisson favorise grandement l'excès de poids. La bière, bien que n'ayant pas un apport calorique MOYEN élevé, montre une composition nutritionnelle qui peut favoriser l'accumulation adipeuse ; en effet, elle a la coexistence de l'alcool éthylique et de la maltodextrine (glucides semi-complexes). Ces deux éléments sont impliqués. dans le " hyperstimulation de l'insuline, une hormone anabolique destinée à augmenter : la synthèse des protéines, la synthèse d'acides gras, la synthèse du glycogène et la dépôt de graisse. Autrement dit, l'excès d'insuline a tendance à faire grossir et, si l'on considère que l'alcool éthylique ne peut PAS entrer dans une autre voie métabolique que la synthèse des acides gras au sein du foie (en pratique, il ne fournit pas d'énergie et est tout transformé en graisse ) l'effet d'engraissement devient exponentiel.
Ce n'est pas tout. La distribution particulière des graisses liée à une consommation excessive d'alcool, ou le soi-disant "ventre alcoolique", est le résultat d'un stockage adipeux qui favorise la ceinture abdominale, notamment intra-abdominale (ou mieux dit "viscérale"). L'obésité abdominale, qui peut être mesurée en mesurant le tour de taille (en centimètres), est un facteur de risque très important pour les maladies métaboliques, notamment la résistance à l'insuline. C'est précisément ce dernier qui est directement lié à l'apparition du diabète sucré de type 2, et SI associé à l'hypertension, il représente la comorbidité la plus dangereuse pour la manifestation des maladies cardio-vasculaires. Il va de soi que le surpoids et l'obésité viscérale, potentiellement aggravés par une consommation excessive de bière, sont également impliqués dans l'apparition du complexe et (hélas) désormais assez répandu "syndrome métabolique".
Nous poursuivons en rappelant ce qui a été précisé concernant "l'utilisation métabolique de" l'alcool, ou la conversion hépatique en acides gras. Dans l'hypothèse d'un abus de bière, ces acides gras augmentent tellement dans le sang qu'ils provoquent un véritable signe clinique pseudo-pathologique.Bref, un excès de bière peut aussi déterminer une forme d'hypertriglycéridémie chronique, qui se manifeste plus souvent si l'abus d'alcool est associé à la consommation d'aliments riches en glucides.
Evidemment, ces graisses excédentaires produites suite à l'abus de bière ne sont pas sélectivement transportées et déposées ; il est vrai que la majeure partie se retrouve dans la graisse, mais une petite partie est retenue par les hépatocytes. Cette circonstance est la raison pour laquelle, en dépassant avec cette boisson, un grossissement et un grossissement du foie peuvent se produire, mieux connu sous le nom de « stéatose hépatique grasse » (de nature alcoolique). Dans les cas graves, la stéatose (processus fondamentalement réversible) peut devenir chronique, évoluant d'abord en fibrose puis en cirrhose (irréversible).
On dit que les bières amères favorisent la digestion et ont un léger effet bactériostatique. En portions recommandées (330-660ml/jour), quelqu'un les recommande également pour prévenir (mais attention, ne pas guérir !) les infections gastriques (souvent liées à des ulcères) ; en résumé, les bières amères semblent contrecarrer la capacité de réplication d'Helicobacter Pylori.Ce qui est certain, c'est que, si l'ulcère est déjà présent, la consommation de bière a tendance à aggraver l'évolution de la maladie ; sans surprise, dans le régime alimentaire pour le traitement de la gastrite et de l'ulcère, toute boisson alcoolisée est interdite avec une inamovibilité absolue.D'ailleurs, à vrai dire, de nombreux spécialistes placent l'alcool "en général" parmi les tout premiers facteurs de risque d'hyperacidité, gastrite et gastrique. ou ulcère duodénal.
En raison de la faible teneur en alcool, à l'exception des bières plus fortes, un homme peut boire jusqu'à deux, au maximum trois unités de bière par jour (tant qu'il ne consomme pas d'autres sources d'alcool pendant la journée), tandis que le beau sexe ne doit pas dépasser les deux portions. Au-delà de ces apports, la consommation de bière fait plus de mal que de bien, avec une sévérité directement proportionnelle au volume alcoolique atteint globalement.
Pas de bière, bien sûr, pour les femmes enceintes ou tentant de le devenir, ni pour celles qui allaitent, malgré quelques rumeurs sur la prétendue « fonction lactogénique ».
La bière traditionnelle est également interdite aux coeliaques, qui peuvent à la place consommer les spécialités dans lesquelles le gluten est totalement absent (pour cette raison elles sont marquées d'une oreille croisée).
Un aspect négatif de la consommation de bière fréquemment sous-estimé par les consommateurs concerne l'hygiène bucco-dentaire.Beaucoup sont convaincus que les boissons alcoolisées, comme les bains de bouche, ont tendance à réduire la charge bactérienne de la bouche, ce qui n'est que partiellement vrai, ou plutôt seulement. carie, bien que largement éliminée, se reproduisent cependant assez rapidement. Ce que beaucoup ignorent, c'est que l'alcool a aussi tendance à irriter les muqueuses de la bouche et avec elles aussi les gencives, qui ont tendance à se rétracter. . Ensuite, en contenant de la maltodextrine, la bière fournit un substrat de croissance bactérienne tout à fait exceptionnel. Il est donc recommandé de se brosser les dents même après 20-60" de consommation de bière ; mieux vaut ne pas le faire tout de suite, car les acides de la boisson, combinés au frottement des poils, pourraient éroder excessivement l'émail externe.
Nous concluons en soulignant que la bière, en tant que boisson alcoolisée, fait souvent l'objet d'abus ; cette circonstance, mieux identifiable comme « l'alcoolisme », est l'une des formes les plus courantes de toxicomanie ; par conséquent, il est toujours recommandé une utilisation modérée et en tout cas jamais avant l'âge de la majorité.
Classification
Il existe deux méthodes de classification : la première est basée sur la teneur en alcool, tandis que la seconde sur le degré saccharométrique.
Selon la teneur en alcool :
- BIÈRES SANS ALCOOL : alcool en volume inférieur à 1,2 %
- BIÈRES LÉGÈRES (OU LÉGÈRES):> 1,2 <3,5%
- BIÈRES :> 3,5%
- BIÈRES SPÉCIALES :> 3,5%
- BIÈRES DOUBLE MALT :> 3,5%
Basé sur le degré saccharométrique (quantité de sucres fermentescibles
- BIÈRE SANS ALCOOL : degré saccharométrique entre 3 et 8 degrés Platon
- BIÈRE LÉGÈRE : 5 10,5
- BIÈRE :> 10,5 ° Platon
- BIÈRES SPÉCIALES :> 12,5 ° Platon
- BIÈRES DOUBLE MALT :> 14,5 ° Platon
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