Quel est le whisky?
Les whisky (ou whisky) est un spiritueux d'origine anglo-saxonne.
C'est un distillat issu de la fermentation de céréales (orge, maïs, seigle et blé) ou du malt qui peut en être obtenu (orge notamment).
La production de whisky est strictement réglementée partout dans le monde et les seules exigences ESSENTIELLES que requiert la boisson sont 3 : fermentation des céréales, distillation et élevage en fûts de bois.
Caractéristiques nutritionnelles
Le whisky, comme les autres spiritueux, est une boisson qui contient une large gamme de substances aromatisantes ; parmi ceux-ci, 200 ou 300 sont facilement détectables par une simple analyse chimique. Ces arômes comprennent : des composés carbonylés, des alcools, des acides carboxyliques et leurs esters azotés ou soufrés, des tanins, d'autres composés phénoliques, des terpènes, des composés hétérocycliques oxygénés et des esters d'acides gras. Les composés azotés comprennent les pyridines, les méthylpyridines et les pyrazines.
Le whisky est un distillat avec un pourcentage d'alcool qui atteint 35-40% vol. Il est donc logique que (même chez des sujets sans complications ni pathologies) il soit indispensable de le consommer en portions au moins modestes, soit ≤ 40-80ml/jour.D'un point de vue nutritionnel, le whisky n'apporte QUE quelques molécules antioxydantes d'un phénolique nature mais, en raison de la forte concentration d'alcool éthylique, ceux-ci ne peuvent pas être introduits en quantités significatives.
La consommation de whisky est donc déconseillée dans l'alimentation des sujets sains et est particulièrement déconseillée pendant la croissance, la grossesse et l'allaitement.De plus, comme il est logique de le penser, tout abus peut être responsable de l'apparition de diverses maladies ; alors, si ces troubles avaient une étiologie différente, le whisky pourrait encore aggraver l'évolution.
Parmi les maladies impliquées (générées ou compromises) par l'abus de whisky (ou d'autres boissons alcoolisées), certaines sont de nature métabolique (hypertension, hypertriglycéridémie, syndrome métabolique), tandis que d'autres sont de nature toxique (sur les tissus). les niveaux sont : le foie, les reins, le pancréas, la prostate et le cerveau.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Comme si cela ne suffisait pas, lorsque les muqueuses du tube digestif sont fréquemment exposées à l'alcool, elles peuvent également subir des dommages directs (œsophage, estomac et intestins).En pratique, en plus de ceux déjà décrits, l'excès de whisky entraîne à l'aggravation d'autres troubles intestinaux (par exemple la maladie de Crohn et la rectocolite hémorragique), une sensibilité accrue chez les sujets présentant un côlon irritable et l'apparition ou l'aggravation d'une gastrite, d'un ulcère gastrique ou duodénal, d'un reflux gastro-œsophagien (plus probable d'apparition d'un œsophage de Barrett). disant que la chronicisation de certaines de ces affections peut augmenter considérablement le risque de certains types de cancer (en particulier de l'estomac et de l'œsophage).
Il est également très important de se rappeler que l'alcool éthylique (donc aussi le whisky lui-même) est responsable à la fois de la réduction de l'absorption intestinale et du compromis du métabolisme pharmacologique.
Pour ceux qui pratiquent un sport intense, l'excès de whisky peut avoir trois effets indésirables : Le premier concerne l'hydratation, puisque l'alcool provoque une augmentation des mictions avec une plus grande tendance à la déshydratation corporelle (déjà compromise par la transpiration pour les activités sportives). Deuxièmement, boire du whisky le soir peut modifier considérablement les cycles de sommeil, limitant le sommeil et altérant certains flux hormonaux. Enfin, rappelons que l'alcool éthylique est un puissant agent hypoglycémiant, c'est pourquoi la consommation de whisky avant ou après l'activité serait responsable de la détérioration des performances sportives et de la capacité de récupération à court terme.
NB. le whisky et autres spiritueux sont des boissons potentiellement impliquées dans l'apparition de la toxicomanie.
Production et vieillissement
Le whisky est fabriqué à partir d'eau, de céréales (ou de malt) et de levures. Le malt est obtenu par séchage par combustion de tourbe.
Les processus de traitement du whisky sont : la macération, la fermentation, la distillation, la maturation, l'assemblage et la mise en bouteille.
Le vieillissement dure quelques années (de 2 à 20) en fûts de bois, qui peuvent être en chêne européen ou américain (d'environ 1 siècle d'âge), précédemment utilisés pour la maturation du bourbon ou du sherry.
Types de whisky
Les différents types de whisky diffèrent par leur substrat de base, leur teneur en alcool et leur qualité.
- Whisky de malt : il est essentiellement produit avec du malt d'orge
- Whisky de grain : est fabriqué à partir de grains entiers
Les types de malt et les différents grains sont combinés de différentes manières pour définir certains types de whisky :
- Whisky single malt : produit par une seule distillerie qui n'utilise qu'un seul type de malt.Sauf indication contraire, il est le résultat du mélange de liquides extraits de divers fûts et millésimes. Il est possible qu'il utilise des traitements spéciaux (comme l'utilisation de fûts de vin de Porto)
- Blended malt whisky : est un mélange de whiskies single malt de différentes distilleries. S'il est étiqueté comme "malt" ou "pur malt", il s'agit presque certainement d'un mélange et est appelé "malt vatted"
- Blended : se compose d'un mélange de différents types de whisky provenant de nombreuses distilleries.
- Cask Strength (également connu sous le nom de « baril proof ») : ce sont des whiskies plutôt rares et impliquent généralement les meilleures boissons. Ils sont mis en bouteille à partir de whisky vieilli en fût NON dilué ou seulement partiellement dilué
- Single cask (également connu sous le nom de « single barrel ») : ces whiskies sont embouteillés à partir d'un « single cask » et souvent les bouteilles sont étiquetées avec toutes les spécifications. Le goût de ces whiskies peut varier considérablement d'un fût à l'autre.
Il existe également de nombreuses distinctions entre les différents whiskies produits dans divers pays, mais c'est une classification trop complexe pour être mentionnée dans un seul paragraphe.
Étymologie et histoire ancienne
Le terme whisky (ou whisky) est l'anglicisme du nom gaélique utiliser/uisge, qui signifie « eau » ; cela vient du fait que "l'alcool éthylique, en latin, était connu comme" eau de vie "(eau vitae). La traduction de "eau vitae " en gaélique irlandais est "uisce beatha ", alors qu'en gaélique écossais c'est "uisge beatha". Les premières formes de traduction anglaise ont été uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Et usquebae .
Aujourd'hui, la différenciation des deux noms, respectivement whisky et whisky, est encore assez controversée. Une école de pensée soutient qu'il s'agit d'une distinction fortuite, induite par la préférence de l'écrivain ; l'autre précise que les deux mots distinguent les produits en fonction du lieu de consommation. « Whiskey » serait la boisson utilisée au Canada, au Japon, en Écosse, en Angleterre et au Pays de Galles, tandis que « whisky » est plus courant en Irlande et aux États-Unis d » Amérique; cependant, cette distinction n'est pas toujours bien définie.
"Scotch" est le terme internationalement reconnu pour "Scotch Whisky".
L'art écossais et irlandais de la distillation commerciale remonte au XVe siècle environ, parallèlement à celui du brandy d'Europe centrale à des fins médicinales. La première trace écrite de la production de whisky remonte à 1405, en Irlande, où un décès par empoisonnement est documenté En Ecosse, en revanche, la première trouvaille remonte à 1494 et mentionne une fourniture de malt par le roi à un moine, avec l'ordre de produire environ 500 bouteilles d'eau-de-vie.
La plus ancienne distillerie de whisky est la Ancienne distillerie Bushmills, situé dans le nord de l'Irlande (opérationnel depuis 1608).
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