En revanche, beaucoup se demandent encore si cette boisson peut objectivement nuire à votre santé. Le doute étant largement répandu, tout professionnel de la nutrition ne peut certainement pas éviter de se poser la "pouquoi?'.
La réponse est, en vérité, assez triviale :
- Ce n'est pas un aliment de base et ne contient pas de nutriments essentiels ;
- Il apporte des substances potentiellement toxiques, même si dans des pourcentages modestes et - dans les portions et fréquences normales de consommation - probablement inoffensives.
Dans cet article, nous allons essayer de mieux comprendre quels sont les principes négatifs du café et comment l'inclure raisonnablement dans l'alimentation.
boisson (par exemple, café américain, café marocain, etc.).
Pour les Italiens, le café n'est pas qu'une « habitude, mais un symbole - une pause, une détente, un moment de convivialité ou un espace réservé au dialogue avec soi. Autant dire que beaucoup de gens ont plus de mal à suspendre cette boisson plutôt que de fumer des cigarettes. .
Il y a aussi un autre aspect, loin d'être secondaire : le rôle d'apport de caféine.
Café et caféine : à quoi ça sert ?
Tout le monde sait que le café est une source nutritionnelle de caféine (1,3,7-triméthylxanthine ou 1,3,7-triméthylpurine-2,6-dione), un alcaloïde appartenant à la catégorie des molécules psychotropes (narcotiques ou psychoactifs) et plus précisément aux stimulants - sa DL50 orale est variable chez l'homme, mais d'environ 150 mg/kg.
Au niveau du système nerveux central (SNC), la caféine agit de manière similaire à l'adénine, agissant comme un inhibiteur compétitif de celle-ci. Tendant à augmenter les niveaux d'adrénaline et de noradrénaline, elle stimule donc le SN sympathique (plus grand éveil) et conduit à une augmentation de la fréquence cardiaque et du flux sanguin vers les muscles, une diminution du flux sanguin vers la peau et les organes internes, la libération de glucose dans le foie.Il favorise également la filtration rénale (diurèse) et semble augmenter la libération de graisse du tissu adipeux dans des conditions de jeûne.
Deuxièmement, étant également un inhibiteur de la phosphodiestérase, la caféine allonge l'effet de l'amphétamine, de la méthamphétamine et du méthylphénidate, et facilite la transmission de la dopamine (neurotransmetteur lié à la motivation) et du glutamate (neurotransmetteur lié à la mémoire).
Ces caractéristiques font du café une boisson naturellement "dopante", largement utilisée à la fois par ceux qui entendent optimiser les performances mentales et sportives.
Beaucoup ignorent cependant que l'abus de café entraîne une adaptation métabolique à ses concentrations ; ergo : moins d'efficacité.
», le premier risque à prendre en compte est l'installation possible d'une forme d'addiction, plus précisément de caféinisme.
Les dommages possibles du café sont souvent liés à cette inadéquation comportementale, qui repose sur l'addiction aux méthylxanthines stimulantes.
Cependant, un excès de ces alcaloïdes est déconseillé aux : enfants, femmes enceintes et infirmières (à partir de 3 tasses par jour), insomniaques, cardiopathes et arythmiques, porteurs d'altérations dégénératives des vaisseaux, surtout diabétiques sévères, surtout névrosés anxieux, psychotiques par exemple les patients bipolaires, épileptiques, glaucomateux, hypertendus, prédisposés à la migraine, sujets aux hémorragies, arthritiques, ostéoporotiques, patients souffrant de reflux gastro-œsophagien (RGO), dyspeptiques, gastritiques ou ulcéreux, souffrant de colon irritable, souffrant de maladies inflammatoires du colon, insuffisance hépatique et rénale, patients présentant une inflammation et/ou une inflammation de la prostate et des voies urinaires.
Il existe plusieurs interactions médicamenteuses : éphédrine, alcool, adénosine, alendronate, antibiotiques, clozapine, dipyridamole, disulfirame, œstrogène, fluvoxamine, lithium, médicaments contre la dépression (MAO), médicaments ralentissant la coagulation sanguine, etc.
Qu'y a-t-il d'autre de mauvais dans le café ?
Le café noir est une infusion de poudre obtenue par broyage de graines torréfiées (fruits de plantes appartenant au genre Café). Ce dernier traitement thermique, qui atteint 400°C, détermine la formation de composés aromatiques et agréables, mais aussi d'autres potentiellement toxiques, donc toxiques à fortes concentrations.
Parmi les nombreux, l'un des plus préoccupants est "l'acrylamide." Une exposition prolongée à des concentrations élevées d'acrylamide peut endommager le système nerveux. Cependant, il s'agit généralement d'un risque réservé aux personnes directement impliquées dans les procédés industriels qui l'utilisent, même si une alimentation trop riche en ce résidu toxique (très abondant, par exemple, même dans les féculents frits) peut augmenter le risque de cancers tubaires. .digestive.
Le café torréfié reste une quantité considérable de tanins qui, si d'une part jouent un rôle antioxydant, d'autre part, lorsqu'ils sont en excès, ils peuvent nuire à la santé : fonction anti-nutritionnelle sur l'absorption des minéraux (notamment le fer) et pour la chélation des protéines , limitant l'absorption des peptides alimentaires et inactivant également certaines enzymes digestives.
, nervosité et agitation, divers maux d'estomac, nausées et vomissements, accélération du rythme cardiaque ou altération du rythme, accélération de la fréquence respiratoire et autres affections mentionnées ci-dessus.
